Czerwone wino nie tylko dobrze komponuje się z smacznym posiłkiem, ale także pomaga żołądkowi przekształcić potencjalnie szkodliwe chemikalia w mniej niebezpieczne cząsteczki, zanim zostaną rozprowadzone w organizmie, zgodnie z nowym badaniem, które ma zostać opublikowane w nadchodzącym czasopiśmie Toksykologia . Zespół portugalskich naukowców odkrył, że określone polifenole w czerwonym winie powodują uwalnianie tlenku azotu, substancji chemicznej, która rozluźnia ściany żołądka, pomagając zoptymalizować trawienie.
Według współautora dr João Laranjinha, profesora nadzwyczajnego w Center for Neurosciences and Cell Biology na Uniwersytecie w Coimbrze w Portugalii, badania te są sprzeczne z aktualną teorią. Od lat 90. wielu badaczy uważało, że wiele z obserwowanych korzyści zdrowotnych wina wynika z właściwości przeciwutleniających polifenoli. Badania wykazały, że wino wydaje się przeciwdziałać szkodliwym, oksydacyjnym uszkodzeniom cząsteczek i komórek organizmu, podobnie jak w przypadku przewlekłych stanów zapalnych, takich jak miażdżyca tętnic, stan, w którym tłuszcz gromadzi się wzdłuż ścian tętnic.
Wiele z tych badań sugeruje, że ludzie musieliby spożywać niemożliwie duże ilości czerwonego wina, aby zobaczyć jakiekolwiek korzyści antyoksydacyjne, ponieważ polifenole są w znacznym stopniu metabolizowane podczas wchłaniania w jelitach, powiedział Laranjinha. Szacunki wahają się od kilku butelek dziennie do 10 000 tygodniowo.
Ale wcześniejsze badanie tego samego zespołu i opublikowane w Free Radical Biology & Medicine w 2008 roku odkrył, że korzyści z czerwonego wina mogą zacząć się, zanim dotrze do jelita. „Zaczęliśmy sprawdzać korzystne efekty występujące przed fazą wchłaniania, czyli w żołądku” - powiedział Laranjinha. 'Ogólnie rzecz biorąc, obserwacje obecnego badania sugerują nowy sposób uzyskiwania korzyści zdrowotnych wynikających z etanolu i polifenoli z wina u ludzi, poza aktywnością przeciwutleniającą, poprzez produkcję tlenku azotu.'
Podczas gdy w dużych dawkach tlenek azotu jest zanieczyszczeniem, w mniejszych może rozszerzać tętnice, wspomagając przepływ krwi. Ma również zdolność „rozluźniania” ścian żołądka, umożliwiając swobodniejszy przepływ składników odżywczych do krwiobiegu. We wcześniejszych badaniach Laranjinha i jego zespół zauważyli, że czerwone wino wykazywało wyższy poziom innej substancji chemicznej, zwanej azotynem etylu, w porównaniu z napojami bezalkoholowymi i brandy. Okazało się, że azotyn etylu reaguje z potencjalnie szkodliwymi wolnymi rodnikami, zwanymi azotynami, chemicznie przekształcając cząsteczki w tlenek azotu. (Azotyny znajdują się w słonym i przetworzonym mięsie i mogą słabo reagować w organizmie, tworząc czynniki rakotwórcze).
W obecnych badaniach portugalscy naukowcy wykorzystali próbki różnych polifenoli czerwonego wina, takich jak katechina, epikatechina i kwercetyna, które również występują obficie w jabłkach, jagodach i cebuli.
Aby sprawdzić, czy te polifenole obniżają poziom azotynów w żołądku, naukowcy zbadali łączny wpływ na zakonserwowane paski żołądkowe gryzoni i próbkę syntetycznego kwasu żołądkowego. Po 60 minutach ekspozycji na polifenole paski żołądka rozluźniły się, a kwas wykazał wysoki poziom azotynu etylu.
Idąc o krok dalej, zwerbowali sześciu zdrowych ochotników do zjedzenia porcji sałaty, o której wiadomo, że produkuje azotyny w żołądku, a następnie podali im czerwone wino. Po 60 minutach uczestnicy wracali do hermetycznych pojemników, aby można było zbadać zawartość. Naukowcy odkryli również wysoki poziom tlenku azotu w kwasie żołądkowym.
„Oba główne [składniki] czerwonego wina, polifenole i etanol, mogą wywoływać korzystne efekty poprzez produkcję tlenku azotu” - powiedział Laranjinha. 'Mechanicznie, polifenole redukują azotynów spożywanych w pożywieniu do tlenku azotu w żołądku, a etanol reaguje z azotynami i pochodnymi w żołądku, tworząc nową cząsteczkę, azotyn etylu, który uwalnia tlenek azotu.'