Niektóre rzeczy (wino, ubrania, ludzie…) poprawiają się z wiekiem, a inne nie. Może masz 10-letnią koszulkę, która z każdym praniem wygląda coraz lepiej. Niektórzy z nas uważają, że sekretem prawdziwego sukcesu jest powolne kultywowanie życia w otoczeniu klasyki. Staje się prostym pytaniem: „Czy to przetrwa próbę czasu?” Nagle wybór właściwej rzeczy staje się znacznie łatwiejszy, a najlepsze jest to, że nie będziesz tego żałować później.
Powstaje więc pytanie, jak zidentyfikować przyszłe klasyki w winie?
Tak się składa, że większość win (~ 95%) nie starzeje się, więc odkryjesz, że znalezienie odpowiedniego wina jest nieco trudniejsze, prawie tak samo jak znalezienie dobrze uszytych ubrań. Więc…
Jeśli większość win wystarcza tylko na kilka lat, co sprawia, że wino jest godne przechowywania w piwnicy przez 10–20 lat? Omówmy podstawowe cechy win dojrzewających i jakie kwestie należy wziąć pod uwagę przy zbieraniu win godnych wieku.
Wina ze strukturą
Znalezienie win, które z czasem ulegną poprawie, wymaga zwrócenia uwagi na strukturę wina. Co to jest struktura? To cechy smakowe wina, które działają jak naturalne konserwanty:
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj teraz-
Kwasowość
Wina z czasem tracą kwasowość, dlatego ważne jest, aby kwasowość była umiarkowanie wysoka.
-
Polifenole (Tanina)
Polifenole w winie stabilizują kolor i smak. Tak więc wina z umiarkowaną taniną (zarówno z dębu, jak i winogron) mają dłuższą drogę dojrzewania.
-
Słodycz
Cukry są stosowane jako konserwant owoców (dżem) od bardzo dawna. Ta sama ideologia dotycząca przetworów owocowych dotyczy również win deserowych i win o wysokim poziomie słodyczy.
-
Poziom alkoholu
Alkohol jest jednym z głównych katalizatorów, które powodują rozkład wina. O dziwo, działa również jako stabilizator w większych ilościach (np. Wina wzmocnione i niektóre wina wytrawne z> 15% + ABV). Więc albo chcesz niższy zrównoważony poziom alkoholu, albo wysoki poziom alkoholu.
-
Niska kwasowość lotna
Kwas octowy jest szkodliwy dla starzenia się wina. Unikaj win o poziomie VA około 0,6 g / L i wyższym.
Saldo
Po strukturze spójrz na równowagę. Czy wszystkie atrybuty wina są ze sobą w równowadze? Jeśli wino ma tony taniny, kwasowości i umiarkowanego alkoholu (może około 12–13,5% alkoholu), ale nie ma owoców, to tak naprawdę nie jest zbalansowane.
Producent
Kto zrobił wino? Przed zakupem zapoznaj się z historią producenta. Idealnie byłoby, gdyby winogrona były uprawiane na posiadłości producenta, a winiarnia ma doświadczenie w produkcji wina od ponad 15 roczników. Oczywiście istnieje wiele dobrze wykonanych win, które są godne wieku, wytwarzanych przez producentów, którzy nie pasują do tego profilu (i odwrotnie), więc nie pozwól, aby to samo Cię zniechęciło. Największymi sygnałami ostrzegawczymi dla producentów byliby niedoświadczeni winiarze, którzy nie mają naukowego zrozumienia enologii u steru. Te wina nie stanowią problemu po wydaniu, ale subtelne wady będą zaostrzać się z wiekiem. Byłby to inny środek odstraszający marki win z białej etykiety te wina są zwykle przygotowywane do picia teraz i nie zwiększą swojej wartości.
Dołącz do Wine Folly, popularnego cotygodniowego biuletynu, który edukuje i bawi, a dzisiaj wyślemy Ci nasz 9-rozdziałowy przewodnik Wine 101! Patrz szczegóły
W miarę starzenia się win czerwonych polifenole ulegają degradacji, a wino blaknie i staje się bardziej przezroczyste.
Na Kupowaniu Wytrawnych Czerwonych Wina
Wytrawne czerwone to najczęściej zbierane ze wszystkich win, niekoniecznie dlatego, że najdłużej dojrzewają, ale dlatego, że picie starego wytrawnego czerwonego wina jest przyjemnością. Oprócz poszukiwania idealnej podstawowej struktury wina, chcesz mieć pewność, że wino ma wystarczający pas startowy, co oznacza umiarkowanie wysoką kwasowość. Jednym ze sposobów zwrócenia uwagi na kwasowość jest wyczucie finiszu. Wina mają zwykle długotrwały posmak kwaśny połączony z pozostałymi owocowymi aromatami. Jeśli czujesz tylko wytrawną cierpkość taniny, wino może być nieco niezrównoważone (za dużo taniny, za mało kwasowości).
Nieco zbyt uproszczony przegląd potencjału dojrzewania czerwonego wina:
- Nebbiolo ~ 20 lat
- Aglianico ~ 20 lat
- Cabernet Sauvignon ~ 10–20 lat
- Tempranillo ~ 10–20 lat
- Sangiovese ~ 7–17 lat
- Merlot ~ 7–17 lat
- Syrah ~ 5–15 lat
- Pinot Noir ~ 10 lat (dłużej dla Bourgogne)
- Malbec ~ 10 lat
- Zinfandel ~ 5 lat
Gdy białe wina utleniają się, kolor wzrasta i ostatecznie zmienia się w brązowy.
Kupując Wytrawne Białe Wina
Wina białe mają zazwyczaj krótszy czas leżakowania. Dzieje się tak, ponieważ nie mają tych samych składników strukturalnych (garbników) jak wina czerwone.
Z pewnością jest od tego kilka wyjątków (np wina pomarańczowe ), ale w przeważającej części białe wina rzadko utrzymują się przez ostatnie 10 lat.
W przypadku dojrzałych białych win wytrawnych należy zwrócić uwagę na 3 czynniki: kwaskowatość, odrobinę fenolowej goryczki (patrz poniżej) oraz, w przypadku niektórych białych, taniny dębowe. Do białych win dojrzewających w dębie, takich jak Reserva Rioja Blanco i Chardonnay, dodano polifenole z dębu.
A ponieważ polifenole pomagają złagodzić reakcje chemiczne, które rozkładają wino w czasie, biel dębowa ma zwykle dłuższą linię czasu. Upewnij się, że kwaskowatość jest wysoka, aby wina nie rosły wiotki z wiekiem.
Co to jest goryczka fenolowa? Goryczka w białych winach może pochodzić z 3 głównych przyczyn: ze specyficznego związku aromatycznego (zwanego terpenami i występuje w aromatycznych białych winach, takich jak Riesling), z lekko niedojrzałych winogron lub z dłuższego kontaktu ze skórą podczas produkcji wina. Podczas gdy większość z nas nie cierpi gorzkich smaków w białych winach, ta cecha dodaje wystarczającą ilość polifenoli, aby stworzyć dłuższy pas startowy w białych winach. O ile wina nie są nadmiernie gorzkie i mają dobrą kwaskowatość, można oczekiwać, że wino dojrzeje umiarkowanie dobrze.
Nieco zbyt uproszczony przegląd potencjału dojrzewania białego wina:
- Biała Rioja ~ 10-15 lat
- Chardonnay ~ 10 lat (dłużej dla Bourgogne)
- Trebbiano ~ 8 lat
- Garganega ~ 8 lat
- Sémillon ~ 7 lat (dłużej dla Bordeaux)
- Sauvignon Blanc ~ 4 lata
- Viognier ~ 4 lata
- Muscadet ~ 3 lata
- Pinot Gris ~ 3 lata
O kupowaniu win słodkich
Wina słodkie i wina deserowe mają jedne z najdłuższych pasów dojrzewania ze wszystkich win ze względu na wysoki poziom cukru działającego jako środek konserwujący. Ogólnie rzecz biorąc, czerwone wina deserowe przetrwają dłużej niż białe. Prawdziwym sekretem znalezienia wartościowości w tej kategorii jest kwasowość (znowu!). Kiedy spróbujesz słodkiego wina, aby sprawdzić jego wartość w piwnicy, zdziwisz się, jak wytrawne smakuje ze względu na poziom cukru resztkowego. Na przykład, dobry Spâtlese Riesling będzie miał około 90 g / L RS i będzie miał tylko posmak wytrawny, prawdopodobnie będzie miał również wysoką kwaskowatość zdzierającą i odrobinę goryczy (gorycz fenolowa) na środkowym podniebieniu.
Nieco zbyt uproszczony przegląd potencjału dojrzewania win słodkich:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 lat
- Węgierski Tokaji Aszu ~ 20–30 lat
- Riesling niemiecki / alzacki ~ 15–25 lat
- Francuski Sauternes ~ 15–25 lat
Kupowanie wzmocnionych win
Wzmacnianie to praktyka polegająca na dodawaniu neutralnego destylatu (zwykle brandy z winogron) w celu konserwacji wina. Ze wszystkich win te wina są najdłużej trwałe, a niektóre wciąż poprawiają smak, gdy dojrzewają w piwnicach producenta przez ponad 200 lat. Oczywiście niektóre wzmocnione wina nie są przeznaczone do starzenia, na przykład Ruby Port, który jest wytwarzany i butelkowany w sposób uniemożliwiający bardzo długie przechowywanie w piwnicy. Ogólnie rzecz biorąc, wzmocnione wina, które najdłużej spędziły w drewnie, dojrzewają najdłużej. Czas spędzony w drewnie nieustannie wystawia wino na działanie małych kawałków tlenu, co powoduje utratę koloru w winach czerwonych (a win białych na brązowe), ale w rzeczywistości stabilizuje smak. To była niespodziewana degustacja australijskiego tawny, który stał otwarty w piwnicy mojej babci przez prawie 20 lat i nadal był żywy i pyszny.
Nieco zbyt uproszczony przegląd wzmocnionego potencjału dojrzewania wina:
- Tawny Port ~ 150 lat (w wieku w winnicy)
- Madera ~ 150 lat
- Port Vintage ~ 50–100 lat
- Banyuls ~ 50-100 lat
- Sherry ~ 75 lat
- Vin Santo ~ 50 lat
- Wina wzmocnione na bazie muskatu ~ 50 lat
Jak zmieniają się czerwone wina
Dowiedz się, jak czerwone wina zmieniają smak wraz z wiekiem. Testowaliśmy jedno wino Merlot z winnicy przez prawie 30 lat i mamy kilka bardzo interesujących notatek na temat ewolucji win kolekcjonerskich.
