Posiadanie osobistej kolekcji win w Nowym Jorku stwarza wiele wyzwań: ograniczona przestrzeń, wysokie czynsze i drakońskie przepisy budowlane utrudniają marzenia łowców butelek Big Apple. Ale w miarę jak kultura wina staje się coraz bardziej zakorzeniona w najgęściej zaludnionej metropolii Ameryki, doświadczeni projektanci i zarządcy nieruchomości szukają nowych sposobów zaspokojenia potrzeb lokalnych enofilów, którzy chcą przechowywać swoje skarby w piwnicach.
„Przechowywanie wina w swoim mieszkaniu staje się drugą naturą” - mówi Curtis Dahl z firmy Joseph & Curtis zajmującej się projektowaniem piwnic, która niedawno ukończyła pomieszczenia dla New York Athletic Club i gwiazdy koszykówki Carmelo Anthony'ego.
Zgadza się z tym Roger Fortune, wiceprezes dewelopera Stahl Organization. „Są ludzie, dla których proces gotowania i podawania potraw i napojów jest głównym zajęciem społecznym” - mówi. „Dodanie przechowywania wina do kuchni nadaje ton”. Otwarte kuchnie w dwóch nieruchomościach Stahl, niedawno odnowionym budynku Brooklyn Trust Company w Brooklyn Heights i Laureate na Upper West Side, są wyposażone w 24-calowe szafki na wino Liebherr Vinidor.
jaki kolor wino pasuje do ryb
Nadine Iris Kim, mieszkanka Brooklyn Trust, mówi z uznaniem o udogodnieniach. „Utrzymuję ją w temperaturze około 55 ° F, która jest świetną temperaturą do przechowywania wielu różnych rodzajów wina - w szczególności czerwonych, których przechowywanie może być trudne” - mówi.
W AKA Sutton Place, hotelowej rezydencji położonej na wysadzanym drzewami bloku East Side, długoterminowi goście mają bezpłatny dostęp do specjalnie zbudowanych, chłodzonych szafek na wino w strefie rekreacyjnej piwnicy budynku. Wina mogą być następnie przyniesione przez personel lub klientów i odkorkowane w barze i salonie AKA.
„To jest coś, o czym naprawdę mówią nasi mieszkańcy” - mówi Larry Korman, prezes AKA Hotel Residences. „Chcieliśmy zrobić to we właściwy sposób”. W pierwotnym planie nieruchomości szafki na wino znajdowały się na tym samym piętrze co salon. Jednak goście - niektórzy z nich byli celebrytami, którzy szczególnie cenią sobie prywatność - woleli aranżacje lepiej dostosowane do bezpiecznego i dyskretnego przechowywania cennych win.
„Doceniam możliwość przechowywania moich win w klimatyzowanym środowisku i korzystania z tych szafek na wino, kiedy zabawiam gości” - mówi jeden z mieszkańców AKA, który poprosił o zachowanie anonimowości. „Salon jest idealnym przedłużeniem mojego salonu. Nie ma nic lepszego niż szlafmycka z bliskimi przyjaciółmi na zakończenie długiego dnia w mieście.
Jednak biorąc pod uwagę ograniczenia przestrzenne typowe dla życia w Nowym Jorku, wielu miejskich kolekcjonerów decyduje się podzielić swoją nagrodę, utrzymując mniejszy sklep w domu, jednocześnie przechowując cenne lub godne uwagi butelki w zewnętrznych magazynach. Chelsea Wine Storage zajmuje 10 000 stóp kwadratowych na Manhattanie i mieści około 25 000 skrzynek, podczas gdy Mana Wine, po drugiej stronie rzeki Hudson w Jersey City w Nowym Jorku, oferuje usługi zarządzania piwnicami, oprócz organizacji imprez winiarskich i kulturalnych.
Magazyn Vintage Wine Warehouse o powierzchni 22 000 stóp kwadratowych w Ridgewood w stanie Queens mieści około 39 000 pudełek wina w bezpiecznym otoczeniu o kontrolowanej temperaturze. Klientela to w większości prywatni kolekcjonerzy, z kilkoma restauracjami w mieszance. Kierownik magazynu Ronnie Seward wyróżnia trzy główne kategorie mecenasów: zapalonego miłośnika wina, spekulanta kupującego wino do zainwestowania lub przerzucenia na aukcji oraz bardziej swobodnego kolekcjonera, który nie ma miejsca na przechowywanie butelek w domu.
ile cukru w pinot noir
W ciągu prawie dwudziestu lat pracy w magazynie Seward zauważył wyraźną zmianę w wyrafinowaniu klientów. „Bycie konsumentem wina jest teraz o wiele łatwiejsze niż w latach 90., a nawet na początku XXI wieku” - mówi. „Jeśli spojrzeć na trendy ostatnich 20 lat na rynku amerykańskim, widać to w rodzajach przechowywanych tu win”.
Seward mówi, że na co dzień widzi „wiele niesamowitych rzeczy”: 1921 Yquem, Bordeaux od 1949, duże gospodarstwa Romanée-Conti i Gaja. „Mamy tutaj każde wino, które można poważnie kolekcjonować” - mówi.
Ale podczas gdy centra takie jak Vintage Wine Warehouse oferują niemal nieograniczoną przestrzeń i skrupulatnie monitorowane warunki piwniczne, nie mogą zaoferować natychmiastowego wyboru butelki pod wpływem impulsu na kolację lub spotkanie. Pomimo oferowania opcji szybkiej wysyłki i rotacyjnych dostaw, aby klienci byli nasyceni, przechowywanie poza siedzibą nigdy nie dorównuje płynnej interakcji wina i życia, jaką zapewnia kolekcja domowa.
Górną część miejskiej kolekcji win zajmuje specjalnie zaprojektowana piwnica z apartamentami. W przeciwieństwie do skromnych lodówek na wino - nie wspominając o składanym stojaku stłoczonym z tyłu przepełnionej szafy - instalacje te działają jak oszałamiające wizualnie elementy centralne, zdolne pomieścić tysiące butelek wina o stałej temperaturze i wilgotności.
„Ludzie chcą dzieł sztuki, rzeczy z metalu i szkła, czystych i nowoczesnych, które akcentują resztę mieszkania” - mówi Dahl. „Samo przechowywanie jest często drugorzędne”. Projektant przypisuje przyciągające uwagę programy winiarskie w nowojorskich restauracjach za podsycanie smaku w piwnicach mieszkalnych: ludzie widzą szafkę podczas kolacji i chcą ją skopiować.
Ale wraz z tym głodem efektownych piwnic pojawiają się logistyczne przeszkody związane z instalacją tak złożonych i pracochłonnych projektów w budynkach miejskich. Większość z nich ma ograniczony dostęp do windy i wyznacza ramy czasowe, w których wykonawcy mogą pracować. Często Dahl i jego zespół są zmuszeni zbudować całą piwnicę w swoim sklepie, rozebrać ją na części, sprowadzić do mieszkania w kawałkach i tam ponownie złożyć. Czasami delikatne elementy muszą być podnoszone na dźwigach i wnoszone do mieszkania z zewnątrz. „Masz wiele oczekiwań, ale bardzo ograniczone możliwości pracy w tych budynkach, więc musisz być profesjonalistą” - mówi. „Nowy Jork to własne zwierzę”.
Galeria zdjęć
