Większość z nas nawet nie zdaje sobie sprawy, że istnieje powoli zmieniająca się lista „klasycznych win”. Znajomość tych win znacznie poprawi umiejętności degustacji w ciemno.
Wina klasyczne są używane do nauki o winie. Jeśli więc chcesz szybko poszerzyć swoją wiedzę, jest to świetne miejsce na rozpoczęcie!
Czym są Wina klasyczne?
Wina klasyczne charakteryzują styl lub kategorię wina. Dla maniaków semantyki podążają teoria prototypów jako prototypowe przykłady (lub „doskonałe przykłady”) określonego rodzaju wina.
Na przykład te czerwone mieszanki na bazie Cabernet Sauvignon z Médoc of Bordeaux to klasyczne wina. Są prototypowymi przykładami stylu regionalnego (np. Francuskiego Cabernetu), który jest produkowany konsekwentnie rok po roku.
Ponieważ wina klasyczne są tak konsekwentne, są preferowane i używane przez profesjonalistów do nauczania o winie.
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazKlasyczne wina białe
To jest podstawowa krótka lista klasycznych białych win, które warto znać.
- Albariño Skosztuj hiszpańskiego Albariño od Rias Baixas i dowiedz się, czym różni się od Pinot Gris, Chenin Blanc i niewyczerpanego Chardonnay.
- Chardonnay Naucz się innych Francuskie Chardonnays , w tym Chablis, i ich porównanie z australijskimi i kalifornijskimi Chardonnay.
- Chenin Blanc Upewnij się, że porównujesz Vouvray z Savennières a jeśli masz czas, spróbuj południowoafrykańskiego Chenin Blanc od Stellenbosch lub Paarl.
- Gewürztraminer Większość programów edukacyjnych koncentruje się na Alzacki Gewürztraminer tylko. Mając to na uwadze, wytrawne style z Sonoma i Trentino-Alto Adige są bardziej złożone z subtelną goryczką.
- Pinot Gris Pinot Gris to jedno z najtrudniejszych białych win do ślepego smaku. Naucz się smakować różnicę między Pinot Gris (Grigio) Alzacji, Północnych Włoch i Oregonu.
- Riesling Riesling to jedna z tych odmian, które są tak łatwe do zaślepienia smaku, że warto poświęcić trochę czasu na naukę różnic między niemieckim, alzackim (bardziej wytrawnym), austriackim (bardziej dojrzały styl niemiecki) i australijskim (więcej oleju napędowego w porównaniu z benzyną).
- Sauvignon Blanc Zapoznaj się z różnicami między dębowym Sauvignon Blanc (z Francji lub Kalifornii) a winami z Doliny Loary ( pomyśl Sancerre ) i Nowej Zelandii.
- Torrontés Argentyńska bardzo aromatyczna biel smakuje słodko od Mendozy i dużo bardziej giętka i wytrawna od Salta i Catamarca.
- Viognier Większość testów skupia się tylko na niezwykle małym regionie Condrieu w północnym Rodanie. Spróbuj czegoś z regionu środkowego wybrzeża (Paso Robles itp.) Kalifornii, aby poszerzyć swoje podniebienie.
Klasyczne Wina Czerwone
Chociaż istnieje wiele innych win, które można uznać za „klasyczne”, ta krótka lista jest uważana za podstawową wiedzę sommelierów.
- Cabernet Sauvignon To jeden z najtrudniejszych. Egzaminy często wybierają Bordeaux, Australię Południową, Chile i całe Stany Zjednoczone do degustacji w ciemno. Dowiedz się, czym to winogrono różni się od Merlot w każdym regionie.
- mały Naprawdę nie ma nigdzie indziej, poza Beaujolais. Skoncentruj się więc na identyfikacja poziomów jakości.
- Grenache Dowiedzieć się Chateauneuf Pope i Grenache z Australii Południowej. Jeśli nas o to poprosisz, nie opuszczaj Hiszpański Garnacha.
- Malbec Dowiedzieć się Mendoza Malbec jakby to był twój najlepszy przyjaciel. (Często tak jest!)
- Merlot Nie daj się oszukać Merlotowi! Łatwo go pomylić z Cabernet Sauvignon i rośnie we wszystkich tych samych lokalizacjach.
- Nebbiolo Zbierz znajomych i porównajcie Barolo vs Barbaresco.
- Pinot Noir Zanurz się głęboko w wielu podregionach Burgundii, Kalifornii, Oregonu i Nowej Zelandii. Obejrzyj nasze zabawne porównanie Oregon vs Burgundia.
- Sangiovese Dwa główne wina Sangiovese, które warto znać, to Brunello di Montalcino i Chianti Classico. Ale jeśli o mnie chodzi, tracisz, jeśli nie spróbujesz Montefalco Rosso.
- Syrah Większość sommelierów jest pewna różnic między nimi Shiraz z Australii Południowej , Północny Rodan Syrah i kilka przykładów amerykańskich.
- Tempranillo Naucz się smakować różnicę między Tempranillo, Cabernetem i Sangiovese. Poćwicz degustację Rioja (na wszystkich poziomach) i Ribera del Duero.
- Zinfandel Spójrz na amerykańskie wina i naucz się smakować różnicę między Paso Robles (owocowe, brzoskwinie w puszkach), Sonoma Valley (wytrawne, mineralne) i Napa Valley (bogate, z wulkanicznym podtekstem).
Wina klasyczne Popraw umiejętności degustacji w ciemno
Kiedy spróbujesz Wino klasyczne możesz zapamiętać cechy (takie jak aromaty, obecność garbników, poziom alkoholu itp.), a to sprawi, że będziesz lepszym ślepym degustatorem.
Dokładnie to robią sommelierzy, aby wygrywać konkursy i zdawać egzaminy!
Oto wspaniały przykład słynnego sommeliera, Aldo Sohma, degustacji w ciemno na dużym konkursie:
Obejrzyj pierwsze 3 minuty, jak mistrz degustacji, Aldo Sohm, niewidomy smakuje to, co uważa za Bordeaux Blanc z Graves.
„Uczyłem się każdej wolnej minuty przez dziesięć lat i miałem wielu trenerów, którzy szkolili mnie na terminowych egzaminach serwisowych…
[Na zawodach] Byłem testowany do kości przez dwa dni, od 9 rano do 19 wieczorem, z przypadkowymi przerwami, przez co jeszcze trudniej było mi utrzymać adrenalinę.
Kategorie: wiedza teoretyczna, degustacja, umiejętności obsługi, jak się prezentujesz, jak polecasz wina, serwis i parowanie.
Aha, i nie mogłeś konkurować w swoim ojczystym języku, dlatego pierwotnie przeniosłem się do Stanów: aby poprawić swój angielski! ”
- Cytat z nowej książki Aldo Sohma, Najlepszy sommelier na świecie, 2008
Kto tworzy listę klasycznych win?
Lista nie powstała z dnia na dzień. Został opracowany przez lata przez grupy degustacyjne sommelierów i komisje egzaminacyjne, takie jak Wine and Spirits Education Trust (WSET) i Court of Masters Sommeliers (CMS).
Jeśli myślisz, że jest trochę krótkie i dziwaczne, nie jesteś sam. Lista win klasycznych w obecnym kształcie zdecydowanie skłania się ku francuskim winom regionalnym. Chociaż zrozumienie francuskich win jest z pewnością przydatne, prawdopodobnie wpływa również na preferencje sommeliera.
Aby więc rzucić wyzwanie równaniu, oto krótka lista win, które naszym zdaniem są godne Wino klasyczne status (w rzeczywistości kilka z poniższych jest używanych na poziomie głównym!):
- Xinomavro z Grecji
- Aglianico z Włoch
- Tannat z Urugwaju
- Carménère z Chile
- Touriga Nacional z Doliny Douro w Portugalii
- Assyrtiko z Santorini w Grecji
- Furmint (style suche) z Tokaju na Węgrzech
- Grüner Veltliner z Austrii
- Cava z Hiszpanii (dlaczego wina musujące nie znalazły się na liście?)
- Szampan z Francji
- Prosecco z Valdobbiadene we Włoszech
Zobacz nasze dłuższa lista tutaj.