„Mam pięknego Rieslinga, który świetnie pasowałby do twojego obiadu”. „Nie, dziękuję, nie lubię słodkich win. Po prostu wypiję colę ”.
Dialog, który rozgrywał się niezliczoną ilość razy.
butelka wina, ile uncji
Ilu z nas myśli, że cola jest mniej słodka od przeciętnego rieslinga lub słodkiego wina? Czy byłbyś zaskoczony, gdybyś się dowiedział, że cola ma mniej więcej taki sam poziom cukru, wynoszący 108 g / l, co niektóre z najsłodszych win deserowych? Na przykład 5 puttonów Tokaji Aszu zawiera 120 g / l cukru resztkowego (4 puttoni ma 90). Nawiasem mówiąc, jeśli nigdy nie miałeś 5 puttonów Tokaji, spróbuj jednego, są znakomite!
Cukier w winie, wielkie nieporozumienie
Wszystkie te wina (i cola) smakują słodko, ale jak widać, słodycz jest zwykle kwestią percepcji.
Słodycz to percepcja. Goryczka, podobnie jak kofeina w colach lub garbniki w winie, zmniejszy percepcję cukru. Tak samo jak kwasowość. Stąd wspaniały kwas fosforowy w coli i znaczenie naturalnej kwasowości w winie.
„Każdy z nas ma własne progi nie tylko dla słodyczy, ale dla wszystkich smaków”.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj terazCzęsto używam lemoniady jako przykładu tej delikatnej równowagi. Słodycz cukru zrównoważy kwas cytrynowy. Za dużo jednego lub drugiego i dostajesz napój, który jest zbyt kwaśny lub zbyt słodki -dla Was. Zaoferuj ten sam napój komuś innemu, dla niego może być idealny. Każdy z nas ma własne progi nie tylko dla słodyczy, ale dla wszystkich smaków.
Dla dobrze wyważony Riesling lub każde wino z resztkowym cukrem kluczem jest ostrożna równowaga między słodyczą a kwaśną. Ten akt żonglerki winem jest jednym z najtrudniejszych w winiarstwie i nie każdemu udaje się to dobrze. Dlaczego więc słodsze białe wina są tak rzadkie, biorąc pod uwagę szacunek, na jaki zasługują? Porozmawiaj o przyzwoitych słodkich winach, a rozmowa prawie zawsze się kończy niesamowite wina deserowe świata , pomijając te z mniejszą ilością cukru.
Skąd się bierze cukier w winie?
Cukier zawarty w winie nazywany jest cukrem resztkowym lub RS i nie pochodzi z syropu kukurydzianego lub granulowanego, ale z naturalnych cukrów znajdujących się w winogronach, w tym fruktozy i glukozy. Podczas produkcji wina drożdże zwykle przekształcają cały cukier w alkohol, tworząc suchy wino. Jednak czasami nie cały cukier jest fermentowany przez drożdże, pozostawiając resztki słodyczy.
Anty-słodycz w winie… Rzecz klasowa?
Tanie wina czerwone są znane z maskowania smaku winogron niższej jakości za pomocą resztkowego cukru.
Znowu percepcja, tyle że tym razem nie chodzi o smak, ale o „klasę” wina. W umysłach większości ludzi istnieje skala klas związanych z winem, często związana z ceną. Te na szczycie to wytrawne lub rzadkie drogie wina deserowe. Wina znajdujące się na dole skali są zwykle pełne resztkowego cukru, maskując w ten sposób ich tanie składniki. Wina te są sprzedawane tym, którym bardziej zależy na alkoholu niż na smaku. Wina słodkie, które opowiadam, należą do zapomnianej klasy średniej.
niedrogie wino miesiąca
Nie wstydź się miłości do słodszych win
Wspomnij o Rieslingu, Gewürztraminerze i Muscat, a większość ludzi od razu uzna, że mówisz o słodszych winach. I chociaż rzeczywiście mówię w tym przypadku o winach słodszych, te winogrona wyróżniają się również jako wina wytrawne. W mniejszym stopniu dotyczy to wielu mieszańców i białych winogron uprawianych w mniej znanych regionach winiarskich na całym świecie (np. W większości Stanów Zjednoczonych).
różnica między napa i sonoma
Niektóre słodkie czerwone wina są rzeczywiście całkiem dobre.
Te winogrona, o nazwach takich jak Vidal Blanc i Chambourcin, są bardziej w moim guście, gdy są zrobione w słodszym stylu. Ze względu na ich strach przed cukrem czuję, że zbyt wielu winiarzy pracuje zbyt ciężko, aby wyprodukować wytrawne wina z tych odmian, fermentując słodycz, która jest tak często źródłem ich uroku.
Nie wstydź się swojej miłości do słodszych win, niezależnie od odmiany winorośli. A jeśli jeszcze nie otworzyłeś swojego serca na te soczyste piękności, nie bój się odkrywać. Śmiej się z tych, którzy wyśmiewaliby twoje wybory, wiedząc, że zbyt często cierpią z powodu tego, co postrzegają jako sztukę, podczas gdy ty lubisz dobry quaff.
Czy potajemnie kochałeś słodkie wino?
Ten artykuł został zredagowany na podstawie oryginału opisanego przez Stephena Reissa na LinkedIn