Chardonnay i Viognier to pełne wina białe, ale mają subtelne różnice w teksturze i są dość wyraźne pod względem aromatycznym. Dowiedz się, jak rozpoznać te wina (nawet niewidome) i lepiej zrozumieć, jak łączyć je z jedzeniem.
Podstawy Chardonnay kontra Viognier: Oba są pełnymi winami białymi i oba są zazwyczaj dojrzewane w dębie, aby uzyskać kremową teksturę. Jeśli jednak skupisz się na aromatycznych właściwościach Chardonnay i Viognier, przekonasz się, że są one zupełnie inne. Dowiedz się, jak ich różnice wpływają na unikalne profile aromatyczne i połączenia potraw.
Chardonnay vs Viognier
Dla uproszczenia będziemy mówić o różnicach w smaku między dębowym Chardonnay a dębowym Viognier („Vee-own-yay”). W rzeczywistości to porównanie jest jednym z trudniejszych do zrobienia w ślepej degustacji. Na szczęście istnieje kilka zauważalnych różnic, które możesz nauczyć się rozpoznawać.
Aromaty Chardonnay
Żółte jabłko i cytryna
Jednym z najbardziej rozpoznawalnych owocowych aromatów Chardonnay jest żółte jabłko, niezależnie od tego, gdzie uprawia się chardonnay. Aromaty wina prawie zawsze koncentrują się wokół żółtych owoców wytłoków. Oczywiście, niektóre niewyczerpane Chardonnay o chłodnym klimacie (takie jak Chablis) będą miały więcej nut cytrusowych, ale w większości można ufać, że dominujące aromaty jabłek i gruszek są główną atrakcją Chardonnay. Poza tym nuty cytrusowe sięgają od ananasa (po stronie dojrzałej) do bardziej chudej skórki z cytryny (po stronie mniej dojrzałej).
Viognier Aromas
Perfumy i mandarynka
W głównych aromatach Viognier dominują kwiatowe zapachy płatków róży i egzotyczne perfumy. Poza tym jednym z głównych smaków owocowych Viognier jest mandarynka (ogólnie słodkie cytrusy). Zwykle nie objawia się to świeżymi, kwaśnymi cytrusami, ale bardziej miękkimi kremami z mandarynki lub cukierkami z bergamotki. Ze względu na słodkawą nutę, którą mandarynka (i słodkie cytrusy) dodaje do profilu aromatu, możesz pomyśleć, że Viognier będzie miał trochę cukru na podniebieniu, ale prawie zawsze jest wytrawny (tj. Bez pozostałości cukru gronowego). Viognier często zawiera mięsiste owoce pestkowe i bogatszy aromat egzotycznych owoców tropikalnych.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj terazRóżnice w smaku
Chardonnay jest bardziej wybuchowe na początku (lub „ataku”) i kończy się kremową, pikantną nutą, chociaż jest to w dużym stopniu zależne od miejsca uprawy winogron. Z drugiej strony Viognier często ma znacznie łagodniejszy początek, który na środkowym podniebieniu tworzy wrażenie tłustości (charakterystyczne dla winogron), a na finiszu nutę limonkowo-mandarynkową, przypominającą gorzką skórkę cytrusów. Pod względem wagi są mniej więcej takie same (jeśli pochodzą z podobnych regionów klimatycznych). Oprócz cytrusów Viognier będzie miał często bardziej gorzki, migdałowo-łuskowy aromat na finiszu.
Parowanie żywności
Chardonnay
Oaked Chardonnay ma kremowe lub woskowate uczucie na podniebieniu, prawie bez wyczuwalnej słodyczy i koncentruje się na aromatach cytryny i żółtych jabłek. Dopasuj Chardonnay do potraw, które zawierają delikatne zielone zioła, takie jak estragon, cząber i tymianek, śmietana (lub podobna kremowa konsystencja) i chudsze „białe” białka, w tym kurczak, indyk, schab lub przegrzebki.
Viognier
Oaked Viognier ma wyższą jakość zapachową, aromatyczną i oleistą konsystencję, która sprawia, że smakuje nieco mniej kwaśnie. Szukaj potraw z marokańskimi lub tunezyjskimi przyprawami (np. Szafranem, kurkumą, imbirem, papryką), warzywami korzeniowymi, takimi jak marchew, bataty i rzepa, owocami (morela i pomarańcza) oraz białkami z umami o średniej masie (w tym gotowanymi na maśle) krewetki lub homary, ryby rzeczne, kotlety wieprzowe itp.).
Pochodzenie
Oba winogrona pochodzą z Francji, ale mają różne rodowody. Chardonnay jest częścią rodowodu Pinot, natomiast Viognier jest częścią rodowodu Syrah. Z tej obserwacji możemy wywnioskować kilka rzeczy:
- Znajdowanie wspaniałych win: Spodziewaj się, że regiony, które produkują wspaniałe Syrah (winogrona o cieplejszym klimacie), również mają tendencję do produkowania wspaniałych Viognier. Ten związek jest również prawdziwy między Pinot Noir i Chardonnay (oba są winogronami o chłodniejszym klimacie).
- Znajdowanie świetnych dopasowań: Jeśli chodzi o gastronomię i łączenie potraw, można by pomyśleć o tych winach jako o dobrych odpowiednikach na stole przy posiłku. Tam, gdzie zarówno Chardonnay, jak i Pinot Noir preferują chudsze, delikatne potrawy, Syrah i Viognier zwykle radzą sobie z większą ilością smaku (i tłuszczu) w daniu.
