ma-deer-uh
Oksydowane, wzmocnione wina deserowe z Madery w różnych stylach od suchych do słodkich. Wina są niezwykle stabilne i znane są z tego, że mają ponad 100 lat.
Podstawowe Smaki
- Spalony karmel
- Olej z orzechów włoskich
- Brzoskwinia
- Orzech laskowy
- Skórka pomarańczy
Profil smaku
SłodkieCałe ciałoBrak TaninyŚrednio-wysoka kwasowośćPonad 15% ABV
Obsługa -
OBSŁUGIWAĆ
55–60 ° F / 12–15 ° C
-
RODZAJ SZKŁA
Deser -
DEKANTOWAĆ
Nie rób -
PIWNICA
10+ lat
Parowanie żywności
OBSŁUGIWAĆ
55–60 ° F / 12–15 ° C
RODZAJ SZKŁA
Deser
DEKANTOWAĆ
Nie rób
PIWNICA
10+ lat
Madera jest popularnym wyborem do sosów redukcyjnych ze względu na orzechowy smak i cierpką kwaskowatość, ale dobrze komponuje się również z karczochami, zupą grochową i szparagami.
Winnice w Cape Girão, Câmara De Lobos na południowej stronie Madery. zdjęcie zrobione przez Rui Magalhães
Madera to 500-letnia tradycja winiarska z wyspy Madera (i sąsiedniego Porto Santo). Podobnie jak ser Parmezan-Reggiano, Madeira jest produktem o chronionej nazwie pochodzenia (ChNP), co oznacza, że żadne inne wino nie może używać swojej oficjalnej nazwy.
zamiennik na wytrawne sherry w recepturze
Madera to mała, chropowata, wulkaniczna wyspa znajdująca się na środku Oceanu Atlantyckiego. Wina z tej wyspy po raz pierwszy zyskały sławę w epoce eksploracji, kiedy Madera była kluczowym punktem podróży do obu Ameryk.
Madera była popularna podczas kolonizacji Ameryki.
Zaskakujące jest to, że w ciągu ostatnich 300 lat proces produkcji wina madera niewiele się zmienił. Tak więc smak Madery to łyk historii.
Dzisiaj nowoczesne narzędzia poprawiły jakość i istnieje kilka jednodmianowych win Madery, które wykraczają poza to, co wytwarzano w przeszłości.
Dołącz do ponad 100 000 członków, którzy otrzymują biuletyn Wine Folly. Zarejestruj się teraz i otrzymaj bezpłatny przewodnik po Wine 101. 
Degustacja Madery
Pomyśl słodko-kwaśno.
Wysoka kwasowość w połączeniu z dymno-słodkimi i orzechowymi aromatami sprawia, że Madera bardzo różni się od innych win. Tak więc dla kogoś, kto przywykł do suszenia czerwieni, Madera jest marsjańskim przeżyciem. To powiedziawszy, dla tych, którzy lubią koktajle na bazie whisky lub napoje kawowe, Madera ma profil smakowy, który jest uwielbiany.
Wyjątkowe, drzewne smaki Madery, obejmujące orzechy laskowe, kawę, orzechy włoskie i palony karmel, są częściowo wynikiem jedynego w swoim rodzaju procesu winiarskiego w regionie. Jest to jedno z niewielu win na świecie wytwarzane z celowym ogrzewaniem i utlenianiem.
Madera jest winem wzmocnionym, co oznacza, że naturalna fermentacja zostaje zatrzymana przez dodanie (zwanego również „wzmocnieniem”) neutralnych spirytusów. Dodawane napoje spirytusowe to klarowne, bez smaku alkohole winne (na bazie wina) o zawartości alkoholu 96%. Daje wina, które wahają się od 17% do 22% alkoholu.
Z tego powodu Maderę należy podawać w małych, pół szklanych porcjach (75 ml lub około 3 uncje).
Wino madera może być używane w sosach redukcyjnych w celu nadania intensywnych smaków. przez Restauracja Med w Vila Porto Mare.
Gotowanie Z Wina Madery
Złożony, bogaty i warstwowy charakter Madery sprawia, że jest to doskonała substancja do odtłuszczania patelni, redukcji sosów i dodawania do dressingów. Ma tak mocny smak, że naprawdę potrzebujesz tylko plusku, aby coś zmienić.
Grzyby są doskonałym partnerem dla słodkiej, ziemistej Madery. W tym celu podsmaż grzyby i polej na Maderze przed dodaniem bulionu drobiowego lub warzywnego, aby zrobić sos. Dodaj cytrynę lub ocet dla dodatkowej kwasowości (w razie potrzeby).
Możesz także spróbować Madery jako sekretnego składnika wieprzowiny z grilla!
Do gotowania zaplanuj użycie podstawowych, mieszanych win madery (takich jak Rainwater, Fine, Finest itp.). Otwarte wina mogą być przechowywane przez około 6 miesięcy, jeśli prawidłowo przechowywane.
Typowe typy Madery
Mając tylko około 1000 akrów winnic (~ 400 hektarów), Madera produkuje bardzo mało wina każdego roku. Oto najpopularniejsze rodzaje Madery, które warto znać (i czego się spodziewać).
Typowa Madera z deszczówką od Blandy’s (Madeira Wine Co.)
Woda deszczowa Madera
Madera „dla początkujących” o nieco jaśniejszym korpusie i połączonych smakach cukierków z szanty, karmelizowanego grejpfruta, konserwowanej cytryny i piwa korzennego.
Woda deszczowa to świetne miejsce do rozpoczęcia odkrywania wina Madery. Styl jest świeższy i bardziej owocowy z pewną słodyczą i bladym kolorem.
Nazwa „woda deszczowa” wywodzi się z mitu, że beczki Madery puchną na plaży podczas deszczu, czekając na przejście do Ameryki. (Na Maderze dużo pada!) Sprytnym marketingiem mogłoby być również opisanie dawnej sekretnej receptury „Aqua Pura”, w której wina rozcieńczano wodą.
Na szczęście dzisiaj nie wolno dodawać wody do Rainwater Madeira. Zamiast tego wina są produkowane głównie z Tinta Negra i Verdelho.
Większość wody deszczowej jest dostępna w przystępnej cenie i uwalniana po 3-letnim okresie starzenia. Na rynku jest oczywiście kilka wyjątków jakościowo dojrzewającej Rainwater Madeiras.
Sercial to rzadka odmiana portugalska. Wina mają więcej cytrynowych i cytrusowych smaków.
Sercial Madeira
Niezwykły styl Madery z jasnymi, cytrynowymi i cytrusowymi nutami skórki w bardziej wytrawnym stylu.
Sercial to bardzo rzadka portugalska odmiana winogron (występująca również na plaży Bucelas poza Lizboną). Jest to najbardziej wytrawne i rześkie wina z Madery.
To fantastyczny wybór do serwowania z rybami lub niektórymi trudniejszymi do sparowania potrawami, takimi jak karczochy, szparagi i zupa grochowa. Upewnij się, że Sercial jest lekko schłodzony!
Verdelho nie należy mylić z Verdejo, hiszpańską odmianą białego wina.
Verdelho
Madera w stylu środkowej drogi, która wciąż ma jasną kwaskowatość i pikantne smaki papryki, kory kasji, pieczonego jabłka, suszonego chili mango i minerałów przypominających lawę.
Verdelho zapewnia podobną kwaskowatość jak Sercial, ale z bogatszą i bardziej złożoną treścią. Spodziewaj się, że poczujesz powiew egzotycznej przyprawy pieprzowej wraz ze słodszym finiszem.
Boal / Bual Madeira daje bogaty, słodki styl, który poprawia się wraz z wiekiem.
Boal
Znana również jako Bual i wykonana głównie z winogron Malvasia Fina, jest to klasyczna Madera kolekcjonerska z intensywnymi aromatami karmelowego jabłka, prawdziwego cynamonu, palonego cukru, a czasem gumowego cementu.
Boal nie jest tak słodki jak Malvasia, a wraz z wiekiem będzie dostarczał więcej smaków orzechowych i orzechowych. Często można znaleźć ten rocznik wina z datą (zwaną „Colheita”).
Aromaty cementu kauczukowego występujące na niektórych starzejących się Maderach pochodzą z lotnej kwasowości - składnika, który zwiększa się wraz z wiekiem wina.
Najsłodszy styl Madery składa się z kilku odmian Malvasia.
Malvasia
Znany również jako Malmsey, to najsłodszy styl Madery. Spodziewaj się złożonych i często pikantnych smaków czarnego orzecha, pieprzu syczuańskiego, różowego pieprzu, suszonej figi misyjnej i mokrych kamieni lawowych.
Malvasia to grupa odmian winorośli, która obejmuje Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa i Malvasia-de-São-Jorge. Pomimo tego, że są najsłodsze, ich wytrawne aromaty sprawiają, że słodycz tego wina jest znacznie mniej wyczuwalna.
co jest lepsze dla ciebie piwo lub wino
Inne odmiany
Na Maderze jest kilka bardzo rzadkich odmian, na które możesz się natknąć (jeśli masz szczęście!).
- Terrantez (aka Folgasão) to kolejna świetna opcja do leżakowania i jest produkowana w stylach średnio wytrawnych do średnio bogatych.
- Bastardo (aka Graciosa) tworzy nieco jaśniejszy styl.
Wszystkie wina z Madery posiadają specjalną pieczęć rejestracyjną z IVBa
Jak wybrać Maderę
Szukając win z Madery, oto kilka wskazówek z etykiety.
Poziom słodyczy
Proces wzmacniania pozostawia w winie naturalne cukry gronowe. W winie madera jest 5 poziomów słodyczy:
- Ekstra suchy (Extra Seco) - Występuje głównie w Sercial Madeira i ma mniej niż 49 g / l cukru resztkowego (RS).
- Suchy (Seco) - Wina mają mniej niż ~ 59 g / L RS
- Średnio wytrawne (Meio Seco) - Wina mają około 54–78 g / L RS.
- Średnio słodki (Meio Doce) - Wina mają około 78–100 g / L RS
- Słodkie (Doce) - Wina mają więcej niż 100 g / L RS
Warunki dotyczące starzenia się
- 5 Years, Reserve, Velho, Old lub Vieux - Madera w wieku 5 lat.
- 10 lat, rezerwa specjalna, stara rezerwa, rezerwa specjalna, bardzo stara, stara rezerwa lub bardzo stara - Madera w wieku 10 lat.
- 15 lat, Extra Reserve lub Reserva Extra - Madera w wieku 15 lat.
- 20, 30, 40, 50 lub powyżej 50 lat - Rzadko spotykany. Wina leżakują w beczkach przez podaną liczbę lat. Im starsze wino, tym bardziej złożone, orzechowe smaki rozwijają się.
- Żniwa - Rzadko spotykany. Pojedynczy rocznik Madeira (rocznik będzie na etykiecie). Wina dojrzewają co najmniej 5 lat przed wydaniem.
- Frasqueira / Wine Cellar - Bardzo rzadkie. Pojedyncza rocznik Madera o wyjątkowej jakości. Wina muszą być dojrzewane naturalną metodą Canteiro przez co najmniej 20 lat. To jedne z najbardziej kolekcjonerskich win z Madery.
Inne warunki dotyczące etykiet
- W górę / Koniec - Wino, które zostało zatwierdzone przez komisję Madeira (IVBAM, IP-RAM) jako posiadające jasną kwasowość w równowadze ze smakami dojrzewania dębu.
- Selecionado, Selected, Choice lub Finest - Wino, które zostało zatwierdzone przez komisję Madery jako wyróżniające się jakością w podanym wieku.
Beczka z 1980 roku Colheita Terrantez Madeira leżakująca w nieistniejącym już Barros e Sousa. zdjęcie zrobione przez Ulf Bodin
Jak powstaje Madera?
To, czym Madera różni się od innych win na świecie, to proces leżakowania. To, czego winiarze starają się unikać w każdym innym regionie winiarskim, producenci na Maderze robią celowo.
„Gotują” wino.
W trakcie leżakowania wino jest kilkadziesiąt razy podgrzewane i schładzane. Jest również wystawiony na działanie tlenu (co jest nie do przyjęcia przy produkcji wina) i często wyparowuje bez uzupełniania w beczce.
Dlaczego ta dziwna metoda starzenia na ciepło oksydacyjne działa? Cóż, winogrona madera są zbierane dużo wcześniej co oznacza, że sok ma znacznie wyższy kwasowość niż inne wina.
Proces leżakowania ostatecznie zachowuje wino, dlatego Madery są jednymi z niewielu win, które pozostają w piwnicy przez sto lat lub dłużej.
Metoda starzenia Estufa - ilustracja dzięki uprzejmości IVBAM
Piec do metody Wino madera jest przechowywane w podgrzewanych zbiornikach ze stali nierdzewnej zwanych „Estufa” przez okres 3 miesięcy w celu karmelizacji cukrów. Maksymalna temperatura, jaką osiągają, to 50 ºC (122 ºF).
Metoda starzenia w canteiro - ilustracja dzięki uprzejmości IVBAM
Metoda placu budowy „Canteiro” to nazwa drewnianych belek podtrzymujących dębowe beczki, w których wina leżakują przez co najmniej 2 lata. Beczki są umieszczane w ogrzewanych pomieszczeniach lub wyżej w winnicy (gdzie wahają się naturalne temperatury), a czasem na zewnątrz w słońcu.
Metoda canteiro jest uważana za bardzo dobrą, ponieważ wina karmelizują się i utleniają wolniej, czasami nawet przez 100 lat.
Większość Madery jest już „wstępnie postarzana” i gotowa do picia! zdjęcie zrobione przez Edsel Little
Can I Cellar Madeira?
Pomimo faktu, że Madera jest zbudowana, aby się starzeć w winiarnia beczki, większość Madery jest butelkowana do natychmiastowego wypicia. Jeśli więc chcesz je zebrać, koniecznie znajdź te wina z odpowiednimi korkami. Najprawdopodobniej będą to wina z epoki Colheita lub Frasqueira / Garrafeira.