Bezpośrednie mecze
Fermentacja alkoholowa : Zwany także fermentacją pierwotną, jest to proces, w którym drożdże metabolizują cukry winogronowe i wytwarzają alkohol, dwutlenek węgla i ciepło. Produktem końcowym jest wino.
Fermentacja : ikona dźwięku Proces, w którym drożdże przekształcają cukier w alkohol i dwutlenek węgla, zamienia sok winogronowy w wino.
Fermentacja Malolactic (ML) : ikona dźwięku Dokładniej określane jako „konwersja malolaktyczna”. Konwersja bakteryjna zachodząca w większości win, ten naturalny proces przekształca ostrzejszy kwas jabłkowy (ten sam kwas, który znajduje się w zielonych jabłkach) w łagodniejszy kwas mlekowy (ten sam kwas, który znajduje się w mleku). Całkowita kwasowość jest obniżona, wina stają się bardziej miękkie, okrągłe i bardziej złożone. Ponadto konwersja malolaktyczna stabilizuje wina, zapobiegając niepożądanej fermentacji w butelce. Większość win czerwonych przechodzi konwersję malolaktyczną, ale praktyka ta jest najczęściej omawiana w połączeniu z Chardonnay: ML daje bogate, maślane białe wina, gdy pożądane są świeższe i bardziej rześkie style.
Wtórna fermentacja : Proces, w którym powstają bąbelki w winie musującym. Gdy wino jest butelkowane, dodaje się niewielką ilość drożdży i cukru, zanim butelka zostanie zamknięta mocną koroną. Drożdże szybko zaczynają fermentować cukry, wytwarzając alkohol i dwutlenek węgla. Ponieważ gaz nie może się ulotnić, rozpuszcza się w winie.
Temperatura fermentacji : Ponieważ drożdże przekształcają cukry winogronowe w alkohol, wytwarzają również ciepło. Zbyt wysokie temperatury mogą zabić drożdże i sprawić, że owocowy smak wina będzie wydawał się duszony lub matowy, podczas gdy niższe temperatury utrzymują świeżość owoców. Odpowiednia ilość ciepła może przyczynić się do bogatszego, pełniejszego wrażenia w ustach.
węglowodany w białym wytrawnym winie
Powiązane mecze
Kwas jabłkowy: ikona dźwięku Ostry, cierpki kwas występujący zarówno w winogronach, jak i zielonych jabłkach. Mniej dojrzałe winogrona lub winogrona uprawiane w chłodniejszym klimacie mogą zawierać duże ilości kwasu jabłkowego, w wyniku czego powstałe wina często zawierają aromaty i smaki przypominające zielone jabłka. Podczas fermentacji jabłkowo-mlekowej jest przekształcany w łagodniejszy kwas mlekowy.
Kwas mlekowy: Gładki (nie ostry) kwas powstający podczas fermentacji jabłkowo-mlekowej. Ten kwas znajduje się również w mleku.
Metoda Champenoise: ikona dźwięku Zobacz Metoda tradycyjna.