Zdobywca nagrody Denver Grand Award otwiera Casual Spinoff
W tym miesiącu zespół odpowiedzialny za nowo wybity Wine Spectator Zdobywca nagrody głównej Barolo Grill w Denver otworzył w śródmieściu lokal z makaronem. Nowy Chow Morso Osteria zastępuje Chow Morso, element hali spożywczej Avanti Food and Beverage w North Denver przez ostatnie dwa lata, a zespół zamknie tę lokalizację w październiku.
Właściciel i dyrektor win Ryan Fletter zauważył zapotrzebowanie gości na wysokiej jakości włoską kuchnię, ale niechęć do wędrówek do North Denver. Tymczasem w Barolo Grill goście często zamawiają znane potrawy, takie jak makaron carbonara i Bolognese, których nie ma w menu. To zrodziło pomysł na bardziej wyluzowaną koncepcję, w której szef kuchni Darrel Truett serwuje makaron puttanesca, caponata, arancini, salumi i inne.
„Moim celem nr 1 jest to, żeby było fajnie” - powiedział Fletter Wine Spectator . W pełni włoska lista win obejmuje około 110 pozycji z różnych regionów, z czego 20 jest dostępnych na kieliszki. Istnieje kilka Barolos i Brunellos z wyższej półki, ale większość listy stanowią dostępne typy w przedziale od 50 do 70 USD, takie jak Rosso di Montalcino i Langhe Nebbiolo.
Fletter z czasem będzie rozwijał tę listę, uwzględniając opinie gości. Powiedział, że wzrost będzie „powolny i stały”, podobnie jak program winiarski w Barolo Grill, który został otwarty w 1992 roku z jednostronicową listą i obecnie oferuje 2120 wyborów. - J.H.
Michael Mina's Bourbon Steak Otwiera Nashville Lokalizacja
Restaurator Michael Mina otworzył Bourbon Steak w Nashville, najnowszej jego lokalizacji Restauracja nagrodzona koncepcją . Podobnie jak inne restauracje, Bourbon Steak Nashville położy nacisk zarówno na czerwone wina ze Starego, jak i Nowego Świata. `` Niezależnie od tego, czy chcesz, aby Cult Cabernet pasował do steku, czy też chcesz być zaskoczony odmianą, której wcześniej nie próbowałeś, naszym celem jest wybór, który pasuje do tego, czego szukasz '' - dyrektor winiarski Mina Group Benito Martinez powiedział Wine Spectator .
Restauracja oferuje obecnie 250 pozycji do wyboru i 20 opcji na kieliszki, ale Martinez ma nadzieję, że lista zostanie rozszerzona do 400 pozycji na podstawie opinii klientów. „Myślę, że najważniejszą rzeczą, jaką można zrobić, otwierając nowy koncept lub nowy rynek, jest być dobrym słuchaczem” - powiedział Martinez. „Nie mogę się doczekać, kiedy dowiem się, co ludzie chcą pić w Nashville”. B.G.
Del Frisco's Sullivan's Steakhouse Concept Sprzedany
Del Frisco's Restaurant Group (DFRG) zawarła umowę sprzedaży swojej 14 lokalizacji Sullivan's Steakhouse do Romano's Macaroni Grill za 32 miliony dolarów.
Sullivan's Steakhouse to jeden z trzech konceptów należących do DFRG, który zdobył łącznie 65 nagród Restaurant Awards wraz z restauracjami Del Frisco's Double Eagle Steakhouse i Del Frisco's Grille, w tym Grand Award w Nowym Jorku . W maju 2018 r. DFRG kupił grupę Barteca .
„Przejęcie Sullivan's Steakhouse jest dokładnie zgodne z naszym planem strategicznym i wizją” - powiedział Nishant Machado, dyrektor generalny Romano's Macaroni Grill. Wine Spectator . „Skupiamy się na markach, które zapewniają gościom prawdziwą gościnność i wyjątkowe doznania, które uosabia koncepcja i zespół Sullivan's Steakhouse”. Machado nie przewiduje żadnych większych zmian w programach winiarskich. „Sullivan's ma wspaniałą kartę win i będziemy dalej ją rozbudowywać, aby sprostać oczekiwaniom naszych gości, a nawet je przekroczyć” - powiedział. G.S.
Mississippi's Char Restaurant przybywa do Nashville
Dzięki uprzejmości Char Restaurant Restauracja Char została otwarta w dzielnicy Green Hills w południowym Nashville.17 września, Southern Steak House Restauracja Char otwarto w Nashville w stanie Tennessee, jego trzeciej lokalizacji. Restauracja Jackson w stanie Missisipi otrzymała Nagrodę Doskonałości za swoją 160-selekcyjną listę win, podczas gdy ta placówka została otwarta z około 100 produktami na butelki i 15 na kieliszki.
Według współwłaściciela Douga Hogrefe, scena winiarska w Nashville rozrosła się „skokowo” od czasu jego przeprowadzki w 1999 roku i ma nadzieję, że Char Restaurant przyczyni się do dalszego postępu. Zarządzany przez sommeliera Andy'ego Perry program winiarski w nowym Char oferuje połączenie wzorcowych win i mniej znanych typów, z dużą ilością butelek poniżej 100 USD.
„Będąc małą firmą, pieniądze to nie wszystko” - powiedział Hogrefe Wine Spectator . „Dlatego naprawdę ważne jest, abyśmy dostarczali wartości do naszego programu winiarskiego”. Czwarta restauracja Char ma zostać otwarta w Huntsville w stanie Ala. W marcu 2019 r. - J.H.
New York's I Trulli otwiera drugą restaurację
Rodzina Marzovilla za zdobywcą nagrody Best of Award Excellence Trulli w Nowym Jorku otworzył w tym miesiącu Ristoro del Cinghiale, zaledwie kilka domów dalej.
`` Uznalibyśmy to za siostrzaną restaurację, ale koncepcje są tak różne, jak tylko mogą być, jeśli chodzi o kuchnię włoską '' - powiedział dyrektor generalny George Hock. Wine Spectator . Podczas gdy I Trulli oferuje głównie kuchnię z Apulii, Ristoro del Cinghiale koncentruje się na technikach pieca opalanego drewnem w Toskanii, ze szczególnym uwzględnieniem mięs, takich jak dziki.
Lista 100 win podąża za tym tematem, koncentrując się głównie na Toskanii, z 20 opcjami na kieliszki. „Kiedy łączysz kuchnię toskańską z winem toskańskim, trudno jest znaleźć złe połączenie wina” - powiedział Hock .— B.G.
Manresa w Kalifornii, w której serwowane są wykwintne posiłki, zostaje ponownie otwarta po pożarze
Nick Vasilopoulos Manresa rutynowo zmienia swoje menu degustacyjne i dobór win co tydzień lub dwa.Zwycięzca Best of Award of Excellence Manresa w Los Gatos w Kalifornii, został ponownie otwarty 19 września po lipcowym pożarze, który rozprzestrzenił się na strych nad kuchnią i spowodował przerwę w dostawie prądu.
„Patrzymy na to jako na odrodzenie, odmłodzenie” - powiedział dyrektor winiarski Jim Rollston. „Problem z [szefem kuchni i właścicielem] Davidem [Kinch] też jest taki, że jest kimś, kto i tak zawsze regeneruje restaurację”. Rollston dodał, że nie doszło do uszkodzenia zapasów win, ponieważ generator przywracał odpowiednią temperaturę w piwnicy następnego dnia po przerwie.
Podczas dwumiesięcznej przerwy zespół opracował zupełnie nowe menu i świeży zestaw par win. Nowe pozycje obejmują mieloną kałamarnicę Bolognese ze smażonymi kaparami, pomidorem i werbeną w połączeniu z białą mieszanką z winnicy Reale Andrea w Kampanii w południowych Włoszech .— J.H.
Potasowania pracowników u zwycięzców restauracji
Sezon jesienny przynosi zmiany kadrowe wielu zdobywcom nagród restauracji. Zdobywca nagrody Grand Award Studio , znajdujący się w hotelu Montage Laguna Beach w Kalifornii, Benjamin Martinek zastąpił Craiga Stronga na stanowisku nowego szefa kuchni. Martinek, który jest członkiem zespołu kulinarnego hotelu od siedmiu lat, jest w trakcie przebudowy menu Studio na sezon, które będzie podkreślać ryby pozyskiwane w sposób zrównoważony z Kalifornii i Hawajów.
1 października Michael Santoro opuści stanowisko szefa kuchni w hotelu Watergate i jego restauracji w Waszyngtonie, Rajski ptak . Jego następca zdobywcy nagrody Best of Award of Excellence nie został jeszcze mianowany.
I koniec o godz Restauracja Armani w Nowym Jorku Alessandro Fagorzi zastępuje Eleonorę Rocca na stanowisku nowego dyrektora winiarskiego zdobywcy nagrody Best of Award of Excellence. Będzie zarządzał 500-osobową listą win Armaniego, którą planuje rozwinąć .— B.G.
Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami o restauracjach od naszych zwycięzców: Zapisz się do naszego bezpłatnego Prywatny przewodnik po restauracjach newsletter i śledź nas na Twitterze pod adresem WSRestoAwards i na Instagramie pod adresem wsrestaurantawards .