Gęstość w ustach charakteryzuje wina czerwone o pełnym smaku.
Jakie są więc największe, pełnowartościowe wina czerwone? Zwróć uwagę na kolor wina, a zauważysz, że ciemniejsze wina są odważniejsze. Dzieje się tak, ponieważ duża część smaku pochodzi ze skórki winogron. Jak być może już wiesz, niektóre winogrona mają grubszą skórkę niż inne.
najlepsze wino do czekolady
Zacznij od poznania 10 najczarniejszych winogron na powierzchni planety. Następnie poznaj techniki stosowane przez winiarzy, aby wydobyć największe, najodważniejsze smaki. I W KOŃCU: Będziesz wiedział, na co zwrócić uwagę następnym razem, gdy będziesz szukać czerwonego wina.
10 najciemniejszych pełnych win czerwonych na świecie
- Petite Sirah Naturalna krzyżówka Syrah i ezoterycznej francuskiej odmiany Peloursin ma wysokie smaki taninowe i jeżynowe.
- Mourvedre Mięsiste smaki i czarny kolor sprawiają, że wino to jest popularne wśród niewielkiej grupy zapalonych zwolenników.
- Shiraz Sukces marketingowy Australii pod koniec lat 80. przyniósł efekt dzięki słodkiemu tytoniowemu wykończeniu Shiraz.
- Syrah Degustacja czarnych oliwek do ciasta Red Velvet, Syrah uderza w Twoje podniebienie i schodzi do kwaśnego posmaku.
- Douro Reds Autochtoniczne winogrona z Douro, w tym Touriga Franca i Touriga Nacional o smaku świeżych jagód i fiołków.
- Nero d'Avola Wartościowe wino z Sycylii o smaku lukrecji, czarnej wiśni i skóry. Dojrzewanie dębu pogłębia się i sprawia, że Nero D’Avola jest bujny i bujny bogaty .
- Malbec Uprawiane na dużych wysokościach w celu zwiększenia kwasowości, te czarne winogrona barwiące się na czarno mają smak jagód i wanilii, gdy dojrzewają w dębie.
- Tannat Winogrono z południowo-zachodniej Francji, które zaczyna powracać.
- Cabernet Sauvignon* Klasyczne, pełne, czerwone wino z Francji, które daje posmak pieprzu i cedru oraz mnóstwo owoców.
- Merlot * Merlot dojrzewający w amerykańskim dębie ma wyższą taninę i pikantny smak tytoniu, a także klasyczny smak ciasta z czarną wiśnią.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj teraz* Merlot i Cabernet Sauvignon to technicznie wina o średnim kolorze, ponieważ są półprzezroczyste.
Inne czynniki wpływające na produkcję pełnowartościowych win czerwonych
Pewnie zastanawiasz się, dlaczego Twojego ulubionego, pełnowartościowego Zinfandela nie było na powyższej liście. Masz rację. Tylko grube skórki to coś więcej, co pozwala uzyskać pełnowartościowe czerwone wina. Wyczucie w ustach, smak i struktura to elementy składające się na uzyskanie pełnego, czerwonego wina. Niektóre z tych elementów są fizjologicznymi aspektami winogron, a niektóre z nich są produkowane przy użyciu technik winiarskich. Poniżej znajdują się główne elementy, oprócz grubości skórki, które składają się na pełne wino czerwone.
jakie winogrona są w bordeaux
Winiarze są bardziej jak alchemicy niż ninja.
Wszystkie smaki (i garbniki) w winie pochodzą właśnie z tych części.
wino z burgundzkiego regionu francji
Oprócz skórki i wysokiego stosunku skórki do jagód są też pestki. Winogrona są podejrzane. Wypiłeś kiedyś butelkę Barolo i poczułeś, jak wysusza Ci usta? Nasiona (pestki) są obciążone taniną, która jest powszechnie określana jako Struktura . Pestki winogron Nebbiolo, z których powstaje Barolo, są bardzo bogate w taninę. Możesz poczuć taninę z pestek w kierunku przedniej części ust (podczas gdy tanina dębowa znajduje się dalej na podniebieniu).
Co robią winiarze, aby produkować wina pełnowartościowe
Winiarze są bardziej jak alchemicy niż ninja. Wprowadzają winogrona w wino i interweniują tylko wtedy, gdy jest to konieczne. Jednak wybór drożdży przez winiarza znacznie wpłynie na odczucie w ustach i smak powstałego wina. Dodatkowo to, co robią po fermentowane wino wpływa również na smak.
Fermentacja jabłkowo-mlekowa Po sfermentowaniu wina dodatkowy proces zwany fermentacją malolekową (MLF) zwiększy teksturę wina. MLF występuje, gdy specjalny rodzaj bakterii zwany oenococcus oeni zjada jeden rodzaj kwasu i wydziela inny rodzaj. Kwas jabłkowy to ten sam kwas, który znajduje się w jabłkach i to właśnie zjada O. oeni. Kwas mlekowy jest gładki, podobnie jak kremowość pełnego mleka i jest to produkt uboczny. Rezultatem jest pełniejsze, bardziej kremowe wino w smaku.
Gary Vaynerchuk żując taninę w nebbiolo
Starzenie dębu Dojrzewanie dębu nie tylko dodaje garbników, ale także nadaje winu związki aromatyczne wanilina . Estry dębu i garbniki dodają treści i pomagają zrównoważyć cierpkość wina. Im nowszy dąb, tym bardziej wpływa na wino. Nowe dębowe beczki często są „prażone”, co w rzeczywistości oznacza podpalane w ogniu. Podpalanie karmelizuje dąb, aw niektórych przypadkach zamienia część dębu w węgiel drzewny.
Wszystkie zmiany chemiczne w prażonym dębie powodują dodanie różnych estrów do wina. To, jak długo wino leży w dębie, wpływa również na wynikowy smak i przez długi czas wino dębowe będzie miało nieco podwyższony poziom alkoholu. Jeśli lubisz większe, odważniejsze wina, szukaj dojrzewania dębu przez ponad 12 miesięcy.
Gruba szklanka Ruby Port z 20% objętościowo alkoholem.
Wyższy poziom alkoholu wydaje się „bogatszy”
Poziom alkoholu zwiększa lepkość wina. Wino o większej zawartości alkoholu będzie cięższe niż wino o niższej zawartości alkoholu. Fizycznie można zobaczyć wrażenie poziomu alkoholu, obracając wino w kieliszku. Wino z wyższym alkoholem będzie miało bardziej lepkie łzy. Wina z 14% + ABV są bogatsze.
ile litrów w butelce
Łyżeczka cukru
Wierz lub nie, ale często pozostawia ślad resztkowego cukru (RS) w pełnym, wytrawnym czerwonym winie. Cukier, podobnie jak alkohol, zwiększa lepkość wina. Nie mówimy o dużej ilości cukru, tylko do około 3-4 gramów na litr. Aby zostawić cukier w winie, winiarz go nie dodaje. Zatrzymują fermentację trochę wcześniej, schładzając drożdże i wprowadzając je w stan „uśpienia”.
Ciemne winogrona prowadzą do odważnych smaków - obejrzyj nasz film Wybór odważnych czerwonych win online i powiększ swoją piwnicę kilkoma dużymi butelkami ze smakiem.