Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego się kołyszesz tylko jeden kieliszek o winie? Okazuje się, że wino jest mocniejsze niż kiedyś. I chociaż nauka jest odpowiedzialna za tworzenie win wysokoprocentowych, w tej historii jest coś więcej niż na pierwszy rzut oka.
Dlaczego wino jest silniejsze niż kiedyś
Zinfandel jest jednym z niewielu winogron, z którego można w naturalny sposób wytwarzać wina o zawartości 16% + ABV… bez mrugnięcia okiem.
Nauka
Nauka stworzyła drożdże, które mogą przetrwać w winie o wyższej zawartości alkoholu.
Drożdże pochłaniają cukier winogronowy i wyrzucają alkohol, więc są bardzo ważną częścią procesu produkcji wina. Wcześniej, gdy poziom alkoholu wzrósł do około 13% ABV, drożdże te, zwane Sacchromyces Cerevisae, nie przeżywały, a tym samym przestały wytwarzać alkohol. Złe w tej sytuacji jest to, że często całe partie wina marnowały się podczas jednej z tych „utkniętych fermentacji”.
Badacze drożdży na całym świecie w miejscach takich jak Uniwersytet Stellenbosch w Afryka Południowa i UC Davis w Kalifornii stworzyli kilka nowych szczepów drożdży, które są nie tylko odporne na życie w środowisku o wyższym alkoholu, ale także zwiększyć ekstrakcję smaku . Chociaż wydaje się, że ludzie rozmawiali o winach wysokoprocentowych na zawsze , te nowe drożdże winiarskie są na rynku dopiero od około 10 lat.
FAKT: Wysokoalkoholowe szczepy drożdży były kiedyś strzeżoną tajemnicą dużych komercyjnych winnic.Oceny win
Słowa takie jak bujny, dojrzały, owocowy, bogaty, bogaty, pełny i ekspansywny to tylko niektóre z przymiotników używanych często do opisania niektórych najwyżej oceniane wydania wina .
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj terazWina czerwone o wysokich ocenach niezmiennie mają 14% + ABV.
Powodem, dla którego wina z wyższymi alkoholami są bardziej popularne, jest to, że alkohol sprawia, że wina są bardziej pełne, mają odważniejsze aromaty i oferują dodatkową złożoność ze względu na sposób alkohol wpływa na nasze podniebienia . Chociaż trendy mogą z czasem zmienić ten styl, w tej chwili a odważne i pełne wino jest w modzie.
Kochamy wina wytrawne
Wina wytrawne mają zazwyczaj wyższy poziom alkoholu.
Te maluchy kupują alkohol…
Pamiętasz te drożdże, o których rozmawialiśmy, pożerające cukier winogronowy? Cóż, możesz powstrzymać ich przed fermentacją wina przez jego super schłodzenie, a zostanie ci wino o niższej zawartości alkoholu, a także słodsze. Tej słodyczy możemy poczuć w winie zaczynając od około pół kostki cukru na kieliszek.
Jednak słodkie wina są niepopularne i uważa się, że nawet pozostawiają odrobinę cukru, aby zwiększyć masę „Oszukiwanie” według standardów wielu winiarzy . W ten sposób poziom alkoholu nadal rośnie.
FAKT: Wiele komercyjnych win za 10 dolarów wykorzystuje resztkowy cukier do wytworzenia ciała bez dużej ilości alkoholu.Czy to źle czy dobrze?
Decyzja o tym, czy wina z dużą zawartością alkoholu są w porządku, zależy wyłącznie od Ciebie. Nie ma nic złego pod względem technicznym w sposobie ich wykonania.
HISTORIA SIĘ POWTARZA: Jeśli spojrzysz na historię wina w czasie, wszystko, od popularnej odmiany winorośli, stylu, regionu i poziomu alkoholu, zmienia się wraz z trendami. Od XVIII do XIX wieku popularne były wina porto i inne wzmocnione wina, takie jak Madera, Sherry i Marsala. Wina wzmocnione mają znacznie wyższą zawartość alkoholu przy 20% alkoholu niż przeciętna wytrawna czerwień. Inne trendy, które zniknęły, to:
- Oryginalny faworyt czerwony Bordeaux było bardziej jak wino różowe.
- Gdy Barolo pierwsze stało się popularne w XIX wieku, było to słodkie czerwone wino.
WNIOSEK: Teraz, gdy mamy techniczne możliwości tworzenia wysokiej jakości przykładów każdego rodzaju wina, być może nie musimy już podążać za trendami, ale po prostu wybrać odpowiednie wino na tę okazję, nawet jeśli jest to tylko śniadanie.
kalorii w słodkim czerwonym winie