Jak sama nazwa wskazuje, dieta bezglutenowa polega na unikaniu glutenu, białka występującego w pszenicy, życie, jęczmieniu i kilku innych zbożach. Oznacza to, że tradycyjnie przygotowane pieczywo, makarony, płatki zbożowe i piwo są automatycznie usuwane ze stołu.
Wiele osób przyjęło tę dietę w ciągu ostatniej dekady jako sposób na odchudzanie i zwiększenie poziomu energii - zwolennicy obejmują guru dobrego samopoczucia gwiazd Gwyneth Paltrow - ale gluten może być poważnym problemem zdrowotnym dla tych, którzy mają na niego nietolerancję lub alergię lub którzy cierpią od celiakii, choroby autoimmunologicznej, w której spożycie glutenu prowadzi do uszkodzenia jelita cienkiego i innych długotrwałych komplikacji zdrowotnych. Dla osób z tymi schorzeniami wiedza, czy żywność lub napój zawiera gluten, jest absolutną koniecznością.
`` Jeśli nie przestrzegają diety bezglutenowej, są chorzy '' - powiedział dr Alessio Fasano, dyrektor Center for Celiac Research and Treatment w Massachusetts General Hospital. Wine Spectator . „Nie mają wyboru, bo jeśli nie przyjmą diety, na pewno zapłacą za to cenę”.
Niezależnie od tego, dlaczego ludzie rezygnują z glutenu, często zadaje sobie pytanie: czy mogę pić wino na diecie bezglutenowej?
Krótka odpowiedź brzmi: tak. „Klasycznym przykładem napoju alkoholowego niezawierającego glutenu jest wino” - powiedział Fasano. „Zwykle jest wytwarzany z winogron, a proces ten, w normalnych warunkach, nie powoduje żadnej ekspozycji na gluten”.
Federalni się z tym zgadzają. Biuro Podatku i Handlu Alkoholu i Tytoniu zezwala na oznaczanie win jako `` bezglutenowych '', o ile spełniają one wymogi FDA dotyczące nieprzeznaczenia do produkcji ziaren zawierających gluten i zawierających mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu —I zdecydowana większość win jest zgodna.
Czy są wyjątki?
Podczas gdy wino jest ogólnie uważane za bezpieczne dla osób z zaburzeniami związanymi z glutenem (z wyjątkiem innych problemów zdrowotnych związanych z piciem alkoholu), osoby z ostrymi reakcjami powinny nadal być świadome dwóch przypadków, w których wino może mieć kontakt z glutenem.
Pierwszy scenariusz zakłada zamknięcie beczki używanej do starzenia wina pastą pszenną zawierającą gluten. W całym przemyśle winiarskim pasta ta została w dużej mierze zastąpiona substytutami wosku nie zawierającymi glutenu, a narażenie wina na jej działanie jest praktycznie nieistotne nawet w przypadku jej stosowania.
W rzeczywistości w 2012 roku Tricia Thompson, założycielka GlutenFreeWatchdog.org, przetestowała ten pomysł, mierząc poziom glutenu w dwóch różnych winach gotowanych w beczkach zamkniętych pastą pszenną. W jej badaniu wina zawierały odpowiednio mniej niż 5 i 10 ppm glutenu. znacznie niższa niż norma FDA o wartości 20 ppm dla żywności bezglutenowej .
Innym potencjalnym punktem kontaktu z glutenem jest użycie glutenu pszennego dystynkcja . Ale ta praktyka jest również niezwykle rzadka. (W rzeczywistości dwóch enologów, z którymi przeprowadzono wywiady na potrzeby tej historii, nie zdawało sobie sprawy, że istnieją nawet środki grzywny zawierające gluten).
I znowu, powstałe wino prawdopodobnie nie zawiera wystarczającej ilości (jeśli w ogóle) glutenu, aby wywołać reakcję: badanie z 2011 roku opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry przetestował wina ukarane grzywną środkami na bazie glutenu i stwierdził, że zawierały one albo bardzo mało glutenu, albo nie zawierały go wcale.
Ponadto „nawet jeśli jakiekolwiek ślady glutenu przypadkowo dostałyby się do wina - powiedzmy, że winiarz wpadnie do zbiornika z pełnoziarnistą kanapką - jako białko, gluten zareaguje z [winem] fenole - powiedział dr Christian Butzke, profesor enologii na Uniwersytecie Purdue. Oznacza to, że już śladowe ilości glutenu w winie zostałyby znacznie zmniejszone po osiadaniu, wypychaniu i filtrowaniu.
Jednak chociaż wino stołowe jest w porządku, nie wszystkie wina (lub produkty winiarskie) są tworzone tak samo. „Niektóre rodzaje win zawierają niebezpieczną ilość glutenu dla osób z celiakią, [w tym] te z dodatkowym kolorem lub aromatem… i te produkowane ze słodu jęczmiennego, takie jak butelkowane chłodziarki do wina” - Marilyn Geller, dyrektor generalny organizacji non-profit Celiac Disease Foundation, powiedział. „W tym przypadku konsumenci powinni sprawdzić etykietę”.
Najważniejsze jest to, że prawie w każdym przypadku bezpiecznie jest delektować się winem na diecie bezglutenowej. Jeśli jednak chcesz mieć 100% pewności, że pijesz wino, które nie miało kontaktu z glutenem, skontaktuj się z winiarnią w celu potwierdzenia.
Chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak wino może być częścią zdrowego stylu życia? Zapisz się dla Wine Spectator bezpłatny biuletyn e-mail Wine & Healthy Living i otrzymuj najnowsze wiadomości dotyczące zdrowia, przepisy na dobre samopoczucie, porady zdrowotne i inne informacje dostarczane co dwa tygodnie prosto do Twojej skrzynki odbiorczej!