Vermentino („vur-men-teeno”) to lekkie białe wino, które rośnie głównie we Włoszech na Sardynii. Ekscytujące w Vermentino jest to, że może być cudownie złożone w smaku w stylu podobnym do Sauvignon Blanc. Ponieważ Vermentino jest tak nieznane, można znaleźć wysokiej jakości wina w świetnej cenie. Przyjrzyjmy się szczegółom wina Vermentino i tym, czego szukać i skąd.
Przewodnik po Winie Vermentino
Zobacz więcej szczegółów na temat Vermentino na stronie 68 w Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Jeśli kochasz Sauvignon Blanc, Vermentino jest Twoim przyjacielem.
Pomimo typowego lekkiego charakteru Vermentino, smak jest dość złożony. Dzieje się tak, ponieważ Vermentino ma wyższe poziomy fenoli, które przyczyniają się do jego subtelnej goryczki na finiszu - smaku często opisywanego jako zielony migdał. Kieliszek klasycznego Sardinia Vermentino zapewni żywe aromaty gruszki, białej brzoskwini, limonki i różowego grejpfruta z subtelnymi nutami kruszonych skał i skórki cytrusowej. Na podniebieniu Vermentino jest prawie zawsze wytrawne i nieco tłuste, z nutami grejpfruta i cytrusów, z pokruszoną kamienistą mineralnością i słonością. Na finiszu może być nieco rześki z goryczką podobną do smaku miąższu grejpfruta lub, jeśli jest bardziej dojrzały, ze świeżym migdałem.
Podobne wina
Wina o podobnej treści i profilu smakowym to Albariño, Zielona Valtellina , Sauvignon Blanc , Sémillon, Soave i Verdejo.
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj teraz
Butelka Vermentino di Galluria Superiore
Dwa style Vermentino
Kiedy zagłębisz się w najdrobniejsze szczegóły Vermentino, zauważysz dwa różne style oparte na produkcji wina. Jeden styl jest bogatszy i bardziej kremowy, a drugi lżejszy, bardziej kwiatowy i bardziej pikantny.
Różnica między tymi dwoma stylami pojawia się po fermentacji alkoholowej, gdy wino siedzi w zbiorniku. W tym momencie winiarz może zdecydować się na dodanie specjalnego rodzaju bakterii zwanych Oenococcus oeni, które jedzą kwaskowaty kwas jabłkowy w Vermentino (jest to ten sam kwas, który występuje w zielonych jabłkach) i wytwarzają niewielkie ilości specjalnego związku smakowego zwanego Diacetyl . Proces nazywa się Fermentacja jabłkowo-mlekowa . Diacetyl smakuje kremowo i bogato jak masło i zapewnia bogatsze uczucie tłustości na języku.
czy mogę dostać wino na keto
Łączenie potraw z Vermentino
Technicznie nie kuchnia regionalna, ale miękkie tacos z kurczakiem z Vermentino są fantastyczne! przez Chris Goldberg
Vermentino ze swoim nieco oleistym charakterem, zasoleniem i fenolową goryczką jest wspaniałym winem pasującym do dań o średniej wadze, które bawią się bogatymi ziołami i przyprawami. Ze względu na odważniejszą intensywność można z łatwością dopasować to wino do bogatszych ryb, takich jak halibut, a nawet do mięs tak odważnych, jak kiełbaski wieprzowe z przyprawami kopru włoskiego. Jedną z kluczowych rzeczy, na które należy zwrócić uwagę podczas łączenia z Vermentino, jest poziom kwasowości w potrawie. Vermentino często nie ma wystarczającej kwasowości potrzebnej do spritzy, aby dorównać kwaśnym marynowanym potrawom (chociaż łatwo będzie pasować do tacos z kurczakiem z dodatkiem limonki). Vermentino to również świetne wino do połączenia z czosnkowymi potrawami, takimi jak Pesto.
Przykłady
- Mięso
- Tacos z kurczakiem, rybne tacos, halibut, łosoś w desce, ciastka krabowe, ośmiornica z grilla, langustyny z czosnkiem i ziołami, pstrąg pieczony z czosnkiem i rozmarynem, małże smażone, kiełbaski wieprzowe z koprem włoskim, melony zawijane w Proscuitto, małże i świeżo przygotowane spaghetti, Pieczona przepiórka na puree z pasternaku
- Ser
- Ricotta, Mozzarella Buffalo, Ser Kozi, Pecorino, Feta
- Zioła / Przyprawy
- Zioła prowansalskie, oregano, czosnek, tymianek, estragon, szalotka, imbir, kolendra, majeranek, pietruszka, szałwia, rozmaryn, bazylia, skórka cytryny
- Warzywo
- Calzone ze szpinakiem i karczochami, Ravioli ze szpinakiem i ricottą, fasolka szparagowa, sałatka z rukoli, quiche ze szpinakiem, puree z pasternaku, pieczona cukinia z czosnkiem i ziołami, kremowa zupa porowa, kiełki grochu, pieczone szparagi, słoneczniki, świeżo cięta kukurydza, sałatka z tabbouleh, falafel, Hummus, biała fasola, żółty ryż, steki z kalafiora, orzeszki pinii, nerkowiec, migdał, mandarynka
Przydatne informacje o Vermentino
Vermentino dobrze radzi sobie na mniej żyznych glebach, jak pokazano tutaj na Korsyce. przez Pierre Metivier
- Prawie połowa wszystkich win Vermentino jest produkowana na Sardynii.
- Vermentino jest energiczny ciepła odmiana klimatyczna i ma tendencję do produkcji delikatniejszych win na mniej żyznych glebach na wyższych wysokościach.
- W Prowansji nazywa się Vermentino rola ('rolka'). To sekretny składnik najlepiej ocenianego różu w regionie.
- Najwyższej jakości wina Vermentino na Sardynii pochodzą z północno-wschodniej części zwanej Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Gallura musi zawierać co najmniej 95% Vermentino, a wina gatunkowe „Superiore” mają bardziej rygorystyczne minimalne ograniczenia jakości.
- Korsyka produkuje kilka niesamowitych win Vermentino (zwanych Vermentinu), które oferują wysoką kwasowość z chudą mineralnością i subtelną dymnością.