Gotowy, by wyjść poza te walentynki? Wine Spectator Redaktorzy dzielą się swoimi połączeniami wina i jedzenia na romantyczny posiłek dla dwojga, od tradycyjnej kaczki i Pinot Noir po klasyczne połączenie win deserowych z epoki jazzu z Bordeaux po nietypowe wina na V-Day czuwania. Po prostu dodaj kwiaty!
Zdobądź więcej inspiracji na Walentynki!
• ABC łączenia wina i czekolady
• 5 ulubionych przepisów na wino musujące
• Walentynki w domu: brzuszek wieprzowy w pikantnej panierce
• 7 romantycznych czekoladowych przysmaków
Sauternes i ostrygi
Winobranie: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 punktów, 44 USD)
Recenzja WS: Nie nieśmiała, z oleistym, suszonym aromatem moreli, brzoskwini i mandarynki, wzbogacony nutami imbiru, gorzkiej pomarańczy i gorzkich migdałów, które dodają napięcia. Wyraziste, z kwiatowym akcentem na wykończeniu nadającym efekt liftingu. Najlepsze od 2020 do 2040. Wykonano 2500 skrzynek. Z Francji.- James Molesworth
dobre, słodkie czerwone wino
Walentynki to doskonała okazja, aby spróbować parowania z szalonych lat dwudziestych: ostrygi i słodkie wino (nie, to nie pomyłka). W tamtych czasach jako aperitif podawano wino deserowe Bordeaux Sauternes. Wino było również zazwyczaj łączone z ostrygami, aby rozpocząć fantazyjne uczty. A parowanie nadal działa, zwłaszcza jeśli podajesz bogate sauternes, takie jak Château Guiraud, wraz z dużymi, solonymi ostrygami ze Wschodniego Wybrzeża.
Lub spróbuj słodkiego wina z Barsac, jeśli lubisz mniejsze, słodkie ostrygi z zachodniego wybrzeża. Barsac jest subapelacją Sauternes i ma bardziej rasowy styl dzięki wapiennym glebom. Plik Château Climens Barsac 2014 (97, 66 $) jest tego przykładem. Bez względu na to, które wino wybierzesz, po prostu podaj je schłodzone, aby uzyskać najlepsze rezultaty. A jeśli nie jesteś przekonany do słodkich połączeń, możesz grać bezpiecznie z jednym z wytrawnych białych Bordeaux, takich jak usztywniające Clos Floridène Graves White 2017 (91, 23 USD). Białko Bordeaux jest zazwyczaj stalowe i rześkie, z nutami agrestu i estragonu, które sprawiają, że są pyszne z ostrygami z obu wybrzeży Stanów Zjednoczonych .— J.M.
Powiązane przepisy:
• Pieczone Ostrygi z Masłem Cytrusowo Czosnkowym
• Tom Colicchio's Grilled Oysters with Lemon Chile Ramp Butter
Wine Spectator członkowie witryny:
• Znajdź ostatnio oceniane wina deserowe Bordeaux
• Znajdź więcej ostatnio ocenionych bieli Bordeaux
Late Harvest i Foie Gras
Winobranie: SCHOFFIT Pinot Gris Alsace Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 punkty, 60 USD)
Recenzja WS: To tętniące życiem późne żniwa oferuje intensywne, drobno zmatowione smaki mango coulis, persimmon, przędzionego miodu i wędzonego minerału. Jedwabisty i elegancki kombinezon z delikatnym, trwałym wykończeniem mielonego imbiru i kwiatu sadu. Pij teraz do 2028. Wykonano 200 skrzynek. Zaimportowano 5 skrzynek. Z Francji.- Alison Napjus
Moim zdaniem łatwiej jest połączyć wina deserowe z wytrawnymi smakołykami niż ze słodkimi. Jednym z moich ulubionych przysmaków jest foie gras torchon, tradycyjna francuska terrina z kaczki lub gęsiej wątróbki. Moja miłość do niego zaczęła się ponad dekadę temu, kiedy odwiedzałem Bordeaux w celach zarobkowych. Region jest bastionem dla foie gras. Ale pomimo wielu lokalnych możliwości łączenia w pary, regularnie podawano mi tam foie gras torchon z późnymi zbiorami późne żniwa wina z regionu Alzacji we Francji.
Późne żniwa oferujemy tropikalne, kandyzowane i konserwowane smaki owocowe. Są lekko puszyste i jedwabiste, a najlepsze wersje są zrównoważone wyraźną kwasowością. Jasna i słodka wersja, taka jak Pinot Gris firmy Schoffit, wzmocni Twoje świętowanie, oczyszczając podniebienie po każdym bogatym i pikantnym kęsie. -NA.
Powiązane przepisy:
• Smażone Foie Gras z Dżemem Figowym Huckleberry
Wine Spectator członkowie witryny:
• Znajdź ostatnio oceniane wina z Alzacji
Pinot Noir and Duck
Winobranie: DEHLINGER Pinot Noir Russian River Valley Goldridge 2018 (94 punkty, 55 USD)
Recenzja WS: Dobrze przyprawione i łagodne, z żywymi aromatami wiśni i porzeczek, poparte intensywną kwasowością. Detale łupka i przypraw ukazują środkowy podniebienie, ukazując cytrusowe nutki na pluszowym wykończeniu. Pij teraz do 2025 roku. Wykonano 1095 skrzynek. Z Kalifornii.- Kim Marcus
tanie białe wino do gotowania
Jednym z moich ulubionych dań, które przygotowuję dla mojej żony, jest cała kaczka gotowana na naszym rożnie, podawana z Pinot Noir. Z drugiej strony pod kaczkę kładę pokrojone ziemniaki, które powoli pieczą się w cieknącym tłuszczu (groszek też jest dobrą, zieloną opcją). Jako para wybrałem czerwoną z najlepszej winiarni w kolebce California Pinot. Dehlinger's Pinot Noir oferuje żywą kwaskowatość i intensywne smaki owocowo-przyprawowe, które są doskonałą folią dla bogatej kaczki i ziemniaków.
Nazwa Goldridge odnosi się do piaszczystych i gliniastych gleb, na których sadzona jest winnica Dehlingera, co jest wspólnym elementem wielu najlepszych pinotów w rosyjskiej dolinie rzeki. terroirs . Nazwa wina nawiązuje również do pięknego krajobrazu apelacji Sonoma. W sumie to wyjątkowa uczta, łącząc i delektując się wyśmienitymi smakami tego klasycznego posiłku i wspaniałego wina. —K.M.
Powiązane przepisy:
• Smażona Pierś Kaczki ze Spaghetti Squash
• Pierś z kaczki Charliego Palmera z kuskusem cytrusowym
• Glazurowana pieczona kaczka
• Gary Danko's Grillowane kotlety z kaczki
Wine Spectator członkowie witryny:
• Znajdź więcej ostatnio ocenionych Sonoma Pinot Noirs
Musujące róże i jagody
Winobranie: DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 punkty, 44 USD)
Recenzja WS: Wyrafinowany, ale świąteczny, oferujący wspaniałe aromaty płatków róży, truskawek i arbuza, które prowadzą do ostrych, stalowych smaków, z nutą krakersa graham na długim, długotrwałym finiszu. Wypij teraz. Wykonano 7160 skrzynek. Z Kalifornii.- Tim Fish
Musujące różowe to dla mnie kwintesencja napoju walentynkowego. Od romantycznego koloru po rześkie i świąteczne smaki, tworzy odpowiedni nastrój. Różowe bąbelki są również orzeźwiającą alternatywą dla ciemnych i słodkich win, często łączonych z niezbędnymi czekoladami świątecznymi. A jeśli wlejesz jedno z tych różowych win do świeżych jagód lub deseru na bazie jagód, połączenie śpiewa.
Truskawki w czekoladzie to oczywisty i łatwy wybór do tego brut od Domaine Carneros. Pamiętam też ciasto z roztopionej czekolady z sosem malinowym, które smakowałem kilka lat temu. Sos podkreślał świeży smak owocu, a nie jego słodycz. Ciasto było wyjątkowo bogate, więc świeższy sos sprawił, że lepiej pasował do musującego różu. —T.F.
Powiązany przepis:
• Panna Cotta z Berry Sorbet
Wine Spectator członkowie witryny:
• Znajdź ostatnio oceniane kalifornijskie wina musujące
czy możesz zabrać wino do samolotu
Naturalne słodkie wino i tarta owocowa
Winobranie: CATALAN VINEYARDS Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 punktów, 15 USD)
Recenzja WS: Ten cukierek oferuje orzeźwiającą kwasowość, która łączy mandarynki, liczi i wodę różaną z detalami kwiatowymi, miodowymi i migdałowymi. Pij teraz do 2024 roku. Wykonano 50 000 skrzynek, 2 000 zaimportowano. Z Francji.- Gillian Sciaretta
Walentynkowe desery można zjeść na kilka sposobów. Możesz wybrać kruche tarty owocowe, jasny sorbet, a może coś bardziej orzechowego, jak ciasto migdałowe. Niezależnie od tego, który wybierzesz, znajdziesz w tym pyszne połączenie naturalne słodkie wino , w stylu deserowym wino wzmocnione z francuskiego regionu Roussillon.
Muscat de Riversaltes firmy Vignerons Catalans przepełnia smak owoców tropikalnych, migdałów i róż, a wszystko to poparte orzeźwiającą kwasowością i słodyczą. Choć z łatwością można go spożywać jako aperitif, świetnie komponuje się z potrawami. Na początku posiłku możesz polać go razem z foie gras (ulubionym miejscem mieszkańców Roussillon) lub odważnymi serami. Lub nalej go później, dzięki czemu jego wyśmienite smaki będą ekscytującym zakończeniem romantycznej kolacji. —G.S.
Powiązane przepisy:
• Świeża Tarta Truskawkowa
• Tarta z dzikich jagód z frangipanem migdałowym i płatkami owsianymi Streusel
Wine Spectator członkowie witryny:
• Znajdź ostatnio oceniane wina z Langwedocji i Roussillon
Port i czekolada
Winobranie: NIEPOORT Tawny Port 10 Years Old NV (91 punktów, 48 USD)
Recenzja WS: Urokliwy styl, z ładnymi aromatami suszonej wiśni, bergamotki i ciepłym ciastem owocowym, które tworzą wyrazisty i zachęcający rdzeń. Po słodszej stronie spektrum, ale ze świeżością dla równowagi. Wypij teraz. Z Portugalii .— J.M.
Dwie z moich największych miłości nie pasują do siebie: wino i czekolada. To głównie wina czekolady, tak podniebienia. Ma mocne aromaty i garbnikową przyczepność, które sprawiają, że wino wydaje się mdłe lub metaliczne. Jednym ze sposobów na uprzyjemnienie smaku czekolady jest zrobienie z niej deseru, ponieważ będzie lepiej pasować, jeśli będzie słodsza lub bardziej kremowa.
Szefowa kuchni Hedy Goldsmith była pod adresem Wine Spectator Zdobywca nagrody za doskonałość Oryginał Michaela w Miami, kiedy się nią podzieliła przepis na ciasto czekoladowe dla naszych Idealne dopasowanie funkcja. Ciasto jest bogate i proste i nie wymaga frou-frou ani malowania talerzy. Goldsmith i jej ówczesny sommelier, Eric Larkee, zdecydowali się połączyć go z płowym portem, co ma sens. Chcesz, aby połączenie wina było odważne i wystarczająco słodkie, aby wytrzymać krem czekoladowy. Szczególnie poleca butelkę Niepoort ze względu na jej toffi i karmelowy smak, przedkładając je nad nuty owocowe. —Owen Dugan
Przepis: ciasto z kremem czekoladowym
Wine Spectator członkowie witryny:
• Znajdź ostatnio ocenione porty