W idealnym świecie wszyscy mielibyśmy codziennie wino musujące, prawda? Nadchodzi godzina piąta, a wraz z nią POP. W przeciwnym razie możemy przynajmniej oznaczyć specjalne okazje - na przykład piątki - bąbelkami.
Wiele uroczystych okazji wiąże się z tradycyjnymi potrawami, a Walentynki nie są wyjątkiem. Musisz to mieć czekolada . Ale co zjeść przed czekoladą? Mam wrażenie, że lżejsze potrawy są dobre, dzięki czemu można zaoszczędzić miejsce na deser i zachować elastyczność. Wino musujące jest nie tylko wspaniałym dodatkiem do potraw, ale jest również tak prężne, radosne i towarzyskie, że pasuje na cały dzień. Poniżej znajduje się pięć dań - kanapek, przystawek i małych talerzy - w połączeniu z różnymi stylami szampana, aby zachować walentynkowe światło wieczoru, abyś mógł skoncentrować się na głównym wydarzeniu. Nie, nie, mam na myśli czekoladę.
Chrupiące grzyby i jajko przepiórcze na chlebie żytnim
Podawanie szampana i kanapek razem to klasyczny sposób na rozpoczęcie specjalnego posiłku. Kilka lat temu nowojorska skandynawska restauracja Aquavit stworzyła dla nas menu all-canapé, aby pochwalić się gamą stylów tych win musujących i odpowiadających im, nieco wyszukanych, dopasowanych do nich potraw.
Szefowa kuchni Emma Bengtsson, której spokojna, kontrolowana postawa wyróżnia się w stresującym środowisku profesjonalnych kuchni, podała nam przepisy z wielkimi niespodziankami, które podsyciły nasze oczekiwania co do wina: przegrzebki z białą soją, truskawką, ikrą pstrąga i granitą jabłkową, a także kaczką z marynowany kalafior. Ale ten nie mógł być bardziej bezpośredni. Pochodzi z sezonu żerowania w zachodniej Szwecji, gdzie dorastała, więc bardzo ją przyciąga. Grzyby podsmażamy do uzyskania chrupkości (nie mieszać zbyt mocno, bo nie chrupią), następnie układamy grzanki żytnie i polewamy przepołowionymi jajkami przepiórczymi i natką pietruszki. Otóż to. Danie łączy w sobie leśne grzyby, lekką przyprawę w chlebie, jasne zioła i bogate jajko. Idealnie pasuje do kremowego Marc Hebrart Brut Selection NV, który jest trochę ziemisty ze względu na duży procent Pinot Noir. Wypróbuj przepis lub wszystkie trzy na prywatną mini-degustację .
Zupa z małży i podgrzana rzodkiewka z chrupiącą solą morską
Firma Legal Sea Foods z Bostonu zrobiła na mnie wrażenie, odkąd moja żona i ja pojechaliśmy tam, kiedy nasz 18-letni syn miał około dziewięciu miesięcy. Ludzie wygłupiają się, ponieważ jest to sieć (dziś liczy 30 nieparzystych lokalizacji), ale moim zdaniem wykorzystują swoją siłę nabywczą, aby zapewnić najwyższą jakość w dobrej cenie i inwestują w wino i promują je od dziesięcioleci.
Byłem więc bardzo podekscytowany, że kilka lat temu stworzyłem z nimi historię z menu i pojechałem na wybrzeże z Bostonu, aby nadzorować sesję zdjęciową. Miejsce to było pięknym domem na nabrzeżu prezesa i dyrektora generalnego Rogera Berkowitza i jego żony Lynne na mierzei zwanej Nahant. Dziadek Berkowitza otworzył sklep spożywczy o nazwie Legal Cash Market w 1904 r., A jego ojciec otworzył sklep rybny w 1950 r. To tam Julia Child robiła zakupy, między innymi dla słynnej brzydkiej żabnicy, której na początku doradzała też w sprawie listy win. Następnie restauracja, którą przejął Roger i znacznie ją rozbudował po szkole biznesu. (W grudniu Berkowitz ogłosił, że tak sprzedał część restauracyjną firmy ale zachował sprzedaż detaliczną i internetową).
Menu , przez szef kuchni Rich Vellante , było proste, ale ze świetnymi akcentami, takimi jak tłuszcz w tym przepisie. Zupa z małży jest po prostu klasyczna, rzodkiewki mogą rozbudzić apetyt przed zupą lub rozjaśnić podniebienie po kremowym pobłażaniu. Tak czy inaczej, nalej szampana. Wiceprezes ds. Napojów Sandy Block wybrał doskonały brut non-vintage o szerokim wyglądzie, czyli Taittinger Francuzka , aby sparować z tę satysfakcjonującą zupę .
Crudo z przegrzebków z kawiorem, papryczką jalapeno i jabłkiem marynowane w soku z marakui
Znasz stare powiedzenie, że restauracja ma listę win wielkości książki telefonicznej? Cóż, nowojorska Cru, teraz zamknięta, miała listę win wielkości dwóch książek telefonicznych, a doskonałość jej piwnicy przyniosła jej Wine Spectator Wielka nagroda. Zestawiając dla nas mecze do menu Chardonnay, reżyser winiarski Robert Bohr i sommelier Michel Couvreux wybrali spośród około 4500 pozycji.
Pierwszym winem był Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996 o bujnej konsystencji. Szef kuchni Shea Gallante podawał marynowane, ubrane surowe przegrzebki. Dodatki mogą wydawać się zaskakujące, ale przygotowanie jest szybkie i łatwe (tylko upewnij się, że masz pod ręką yuzu, olejek musztardowy i liście shiso), a smaki naprawdę pulsują. Jak zauważył Gallante w opowiadaniu, ludzie chcą bogatego jedzenia z szampanem, ale to nie musi oznaczać, że tłuste surowe przegrzebki świetnie sobie radzą.
Chociaż restauracja została zamknięta, historia ma szczęśliwe zakończenie, co ilustruje, jak biznes hotelarski ma swoje własne drzewo genealogiczne: Bohr i szef kuchni Ryan Hardy założyli Delicious Hospitality Group, która ma trzy świetne restauracje w Nowym Jorku. Couvreux jest dyrektorem ds. Napojów w nowojorskich restauracjach Thomasa Kellera, w tym uhonorowanej nagrodą Grand Award Per Se. Gallante jest teraz szefem kuchni w Lincoln Ristorante, zdobywcy nagrody Best of Award of Excellence. Chociaż możesz nie być w stanie teraz zjeść obiadu w tych miejscach, byłego zespołu przegrzebki i połączenie szampana z pewnością pobudzą Twoje pragnienie .
Mini Quiche Szpinakowe
Ponad dziesięć lat temu zaczęła się moja przyjaciółka i współpracowniczka Jennifer Fiedler seria o nazwie 8 i 20 $ , z przepisem zawierającym nie więcej niż osiem składników (plus zszywki ze spiżarni) i pasujące wina, które kosztują poniżej 20 USD. Miał świeży urok i został poinformowany przez jej poważne umiejętności gotowania i zabawne pisanie. Fiedler wróciła na Hawaje, gdzie dorastała i wychowuje tam dwoje uroczych dzieci, jednocześnie pisząc i piecząc. Kolumna trwa.
Podobnie jak omlety i risotto, quiche to naprawdę dobra rzecz do opanowania i wcale nie jest trudna. Można go upiec z wyprzedzeniem, a także podać w całości na posiłek lub brunch lub jako mini quiche na imprezę. (Ta wersja przepisu serwuje od 8 do 10 jako przystawki, więc jeśli faktycznie jesz romantyczną kolację we dwoje zamiast karmić rodzinę, gdy utkniesz w domu, wszelkie resztki pozostaną w lodówce przez kilka dni). możesz dostosować quiche do składników, które masz pod ręką, możesz również dostosować wina. Fiedler polecił owocowe musujące, takie jak Prosecco lub California musujące, które ma sens w połączeniu z ziemistym szpinakiem. A bąbelki zawsze dobrze komponują się z jajkami.
Ciasto cytrynowe z oliwą z oliwek z glazurą Tequlia
Kiedy miał 17 lat, Victor Flores zrobił duży krok. Przeniósł się do Nowego Jorku z Meksyku sam, bez rodziny czekającej na jego przyjazd tutaj. Jak wspomina: „Znałem kogoś, kto kogoś znał”. Miał gdzie się trochę zatrzymać i planuje pracować na budowie. Jednak ostra zima 1989 roku zniweczyła ten plan. Flores znalazł pracę przy zmywaniu naczyń w Orso, włoskiej restauracji należącej do rodziny Joe Allenów z dzielnicy Theater District, prowadzonej przez córkę Allena, Julie Lumię, którą uważa za swojego mentora. (Allen zmarł 7 lutego). Do 2000 roku Flores prowadził kuchnie w Orso i Joe Allen oraz placówkę w Maine, która od tego czasu została zamknięta. Prowadzi również Bar Centrale, sekretne miejsce tak przyjemne, że waham się o nim wspomnieć.
W erze szefów kuchni niszowych (trzeba mieć sztuczkę), Flores to powiew świeżego powietrza. Gotuje pewnie w wielu idiomach dla różnych grup odbiorców. Nie ma żadnego przygotowania, a mimo to wnosi coś do standardowych potraw i innowacji. Jest bezpośredni i oszczędny w posługiwaniu się językiem, ma równie słodkie usposobienie i jest tak przystępny, jak każdy szef kuchni, o którym kiedykolwiek pisałem. (Niedawno wysłałem mu SMS-a z pytaniem, czy dodaje czosnek do guacamole. Odpowiedział „Nie”. Następnie, około pięć minut później, wysłał lawinę akceptowalnych dodatków, po których nastąpiło przypomnienie: „bez czosnku”).
Flores zrobił menu świąteczne Wine Spectator który skrzyżował smaki azjatyckie i meksykańskie z tuńczykiem i delikatnie przyprawił ogromną pieczeń żeberkową. Na deser posypał bardzo wilgotny placek z oliwą polewą tequilową. To subtelny akcent, którego możesz nawet nie zidentyfikować, gdybyś nie wiedział, że tam jest, ale ogranicza słodycz i podnosi olejkowy smak. Do tego pasują lekko słodkie bąbelki, w tym przypadku Moscato d’Asti wybrane przez Flores ten przepis pasuje .