Od ponad 20 lat szef kuchni Richard Vellante prowadzi kolekcję legalnych potraw morskich i restauracji dla rodzeństwa, które obejmują pięć stanów wschodniego wybrzeża oraz Waszyngton i obejmują osiem miejsc ten uchwyt Wine Spectator Nagrody restauracji za doskonałe karty win. Chociaż kuchnia sieci jest zakorzeniona w klasykach z Nowej Anglii, dziś menu prezentuje szereg dań, w tym śródziemnomorską, koreańską, tajską i chińską.
Oczywiście często zadawał sobie wersję tego pytania: Jak sobie z tym wszystkim radzisz? Odpowiedź nie jest prosta, ale w jego odpowiedzi nie ma wahania. Vellante od razu wraca myślami do college'u - czasu spędzonego za granicą, w Rzymie, gdzie zaprzyjaźnił się z właścicielem małej restauracji i zakochał się w swoim poświęceniu, by codziennie podawać świeże jedzenie.
„Wszystko było robione ręcznie - najlepsza jakość” - mówi Vellante. „I nie tylko restauracje zrobiły to w ten sposób, ale ludzie mieszkający na tej ulicy, to ludzie, którzy zaprosili cię na obiad, to był język narodowy włoskiej kultury”.
wino pasujące do chińskiego jedzenia
Chociaż Vellante nie koncentruje się na kuchni włoskiej, to właśnie taką postawę stara się wprowadzić do swoich restauracji: `` Jak obchodzimy się z rybami, jak wybieramy nasze produkty i jak staramy się przekazać to naszym ludziom, którzy są z przodu - mówi. „W Legal Sea Foods staramy się wprowadzić tę niezależną mentalność restauracyjną do wielu restauracji, które posiadamy. Zamiast pracować w jednej restauracji, robię to z 35. ”.
Ted Axelrod Richard Vellante pracuje w Legal Sea Foods od 23 lat.W przypadku posiłku z okazji Dnia Pamięci, skuteczne zarządzanie grupą bez poświęcania jakości jest również powszechną troską gospodarzy. Aby rozwiązać ten problem, Vellante szuka swojego przepisu na pieczonego homara, parowce, małże i małże w połączeniu z kiełbasą i warzywami sezonowymi, które są gotowane i podawane w tej samej torebce.
`` Kiedy gotujesz homara i skorupiaki, może to być trochę uciążliwe, ponieważ czasami używasz trzech, czterech, pięciu różnych garnków do robienia wszystkiego osobno, a nie masz możliwości połączenia tego rodzaju smaku - mówi Vellante. „Torba to wyjątkowy sposób gotowania homarów i skorupiaków”. A ponieważ każdy otrzymuje własną torbę, każda osoba może zdecydować się na dodanie wybranych warzyw do owoców morza.
Najważniejsze kroki do zapamiętania to natłuszczanie worków i upewnienie się, że są całkowicie uszczelnione przed umieszczeniem ich w piekarniku. „Ale kiedy już wszystko włożysz, naprawdę nie musisz się tym tak bardzo martwić” - mówi Vellante.
Jeśli chodzi o połączenie wina, które będzie pasowało do homara i wszystkich innych elementów, wiceprezes ds. Napojów w Legal Sea Foods, Sandy Block, wie dokładnie, do czego się zwrócić: maślane, ale wyważone kalifornijskie Chardonnay. Z chłodnego klimatycznego miejsca w Petaluma Gap w hrabstwie Sonoma, kolekcja Chappellet Chardonnay Grower Calesa Vineyard 2017 oferuje smaki masła, zielonego jabłka, tostów i cytrusów na aksamitnej konsystencji. nie koliduje z żadnymi owocami morza ani ich nie obezwładnia ”.
Poniżej, Wine Spectator dzieli się wyborem ostatnio ocenianych Chardonnays.
Poza swoją prostotą, Vellante uwielbia to, że posiłek stwarza wrażenie, że „nadszedł czas, aby rozpocząć lato, aby rozpocząć ciepłą pogodę”. A dla tych, którzy nie mieszkają nad wodą, jest to również tymczasowy substytut. Dodaje: „To pocałunek oceanu, który cię otacza”.
Homar Piec W Torbie
Richard Vellante Dodaj ulubione warzywa do zapieczenia w torebce z owocami morza.Składniki
- 1 szklanka oleju rzepakowego lub puszka oleju rzepakowego w sprayu
- 4 duże standardowe brązowe torby papierowe
- Cztery 1 i 1/4 funta homarów
- 1 funt małży w miękkiej skorupie (parowce)
- 1 funt małży
- 12 małży z małymi gardłami
- 8 małych do średnich ziemniaków Yukon Gold
- 2 Vidalia lub 8 dymek
- Rockweed (opcjonalnie)
- 4 kłosy kukurydzy
- 2 ogniwa kiełbasy linguica (lub ulubiona kiełbasa), przekrojone na pół
- 2 puszki / butelki Twojego ulubionego piwa
Przygotowanie
1. Rozgrzej piekarnik do 375 ° F. Worki papierowe olejowe od wewnątrz i na zewnątrz, zakrywające wszystkie zagięcia i zagięcia, powinny wchłonąć olej.
2. Umyj wszystkie skorupiaki, aby pozbyć się piasku i innych resztek piasku w lodówce. Umieść homary w zamrażarce (nie dłużej niż 20 minut), aby je znieczulić.
kieliszek do wina na butelkę wina
3. Do garnka z osoloną zimną wodą (powinna smakować jak ocean) dodać ziemniaki i całą cebulę. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj jeszcze przez 3 minuty. Wyjąć warzywa z wody, ostudzić, a następnie pokroić cebulę na ćwiartki.
4. Złożyć homar do wypieku, równomiernie dzieląc składniki na 4 woreczki: jeśli używasz, umieść kamionkę na dnie każdej torby. Umieść homara na wierzchu kamionki lub na spodzie każdej torby. Ułóż skorupiaki na homarach i wokół nich. Kukurydzę, ziemniaki, cebulę i kiełbasę włożyć do worków. Wlej piwo do torebek na wszystkie składniki.
5. Zamknij torebki, umieść na dwóch blachach i gotuj w piekarniku przez 20 do 25 minut.
6. Wyciągnij blachę z piekarnika i rozerwij torebki, serwując z nich. Porcja dla 4 osób.
7 Polecane Chardonnays
Uwaga: Poniższa lista to wybór wybitnych i bardzo dobrych win z ostatnio ocenianych wydań. Więcej opcji można znaleźć w naszym Wyszukiwanie ocen win .
BOUCHAINE
Chardonnay Napa Valley Carneros 2015
Wynik: 91 | 30 $
Recenzja WS: Duży, bogaty i maślany, oferujący soczyste ciasto jabłkowe, tartę migdałową i aromat dojrzałej gruszki. Długi finisz utrzymuje się z nutami dymu i dużą ilością przyprawowych detali. Pij teraz do 2021 roku. Wykonano 3650 skrzynek. „Kim Marcus”.
właściwy sposób na otwarcie butelki wina
WINIARNIA TERLANO
Chardonnay Alto Adige Terlano Kreuth 2016
Wynik: 90 | 35 $
Recenzja WS: Eleganckie, średnio treściwe białe, oprawne smaki glazurowanego jabłka i pieczonych owoców moreli, kremu z ciasta cytrynowego i płatków migdałowych, z dobrze wyciętą kwasowością. Czysty posmak kamienistego minerału definiuje kremowe wykończenie. Pij teraz do 2024 roku. Wykonano 4500 skrzynek, importowano 300 skrzynek. - Alison Napjus
METZ ROAD
Chardonnay Monterey Riverview Vineyard 2016
Wynik: 90 | 35 $
Recenzja WS: Pluszowe i dojrzałe, oferujące szeroką gamę ciast jabłkowych, suszonej brzoskwini i mango o dobrej strukturze. Nuty miodu i przypraw pozostają na finiszu, z nutą maślaną. Pij teraz do 2021 roku. Wykonano 4100 skrzynek. —K.M.
wino do grzanego wina
CANNONBALL
Chardonnay Sonoma Coast Eleven 2017
Wynik: 89 | 35 $
Recenzja WS: Pluszowy styl, pachnący ciastem gruszkowym i jabłkowym cobblerem. Długi finisz jest kremowy i dobrze przyprawiony, z nutami suszonych ziół. Pij teraz do 2021 roku. Wykonano 1250 skrzynek. —K.M.
CUVAISON
Chardonnay Napa Valley Los Carneros 2016
gdzie kręcono kraj winiarski
Wynik: 89 | 26 USD
Recenzja WS: Soczysty, z miękkim jabłkiem Fuji, gruszką i dobrze przyprawionymi smakami ciasta. Kremowe wykończenie z nutą gałki muszkatołowej. Pij teraz do 2021 roku. Wykonano 4412 skrzynek. —K.M.
SZCZYT BISKUPA
Hrabstwo Chardonnay San Luis Obispo 2017
Wynik: 88 | 24 USD
Recenzja WS: Zawiera nuty cebuli confit z pieczonym ciastem jabłkowym i suszoną gruszką. Szczegóły mandarynki widoczne na owocowym finiszu. Wypij teraz. Wykonano 4972 skrzynek. —K.M.
FESS PARKER
Hrabstwo Chardonnay Santa Barbara 2017
Wynik: 88 | 19 $
Recenzja WS: Pikantna biel, z nutą bogactwa w smaku brzoskwiniowego szewca i ciasta jabłkowego. Na kremowym wykończeniu widać maślane nuty. Wypij teraz. Wykonano 31.342 skrzynek. —K.M.