Pascha, podobnie jak wiele świąt, to pora roku, w której rodziny wyciągają tradycyjne przepisy, oczekując powrotu znanych smaków. Ale dziś gospodarze nie tylko muszą dbać o to, aby ich posiłki były koszerne w okresie świątecznym, ale także muszą brać pod uwagę gości, którzy mogą przestrzegać diety wegetariańskiej, wegańskiej lub bezglutenowej.
kieliszki do wina białego i czerwonego
Paula Shoyer, głos za The Kosher Baker, napisała kilka koszernych książek kucharskich, mając na uwadze te względy. Na każde żydowskie święto Shoyer dzieli się pomysłami na przepisy i wskazówkami podczas pokazów gotowania i zajęć telewizyjnych w całym kraju.
Jako matka czworga dzieci „ciężko pracuję, aby wcielić się w rolę domowego kucharza i zastanowić się, ile pracy jest gotów wykonać i ile czasu w to włoży - i ile rzeczy będę chciał posprzątać po przygotowaniu potrawy ”- mówi Shoyer. „Staram się nie zabierać komuś zbyt wiele czasu”.
Shoyer rozpoczęła swoje szkolenie kulinarne w École Ritz Escoffier w Paryżu, gdzie skupiła się na produkcji ciast - i gdzie próbowała wielu znakomitych win koszernych, dodaje. Jej witryna kulinarna i wczesne książki kucharskie skupiały się na pieczywie i deserach, zanim przeniosła się na inne dania w swojej książce z 2015 roku Nowe menu Paschy .
Jej najnowsza książka, Zdrowa kuchnia żydowska , zanurza się w świeżej, współczesnej żywności, która minimalizuje ilość przetworzonych składników i jest uwzględniająca potrzeby współczesnej rodziny. Ale jej przestrzeganie koszernych wytycznych jest niezachwiane i dobrze wyszkolony jej dziadek był mashgiah, przełożonym, który zapewnia, że koszerne zakłady spożywcze i producenci przestrzegają wszystkich żydowskich praw żywieniowych, czyli kaszrutu.
Na tegoroczne święto Pesach Shoyer dzieli się przepisami na tatar z łososia i awokado przystawka, a następnie zaktualizowana klasyka Kurczak Z Białym Winem . Na deser jest apetyczny ciasto czekoladowe ze składnikiem-niespodzianką: komosą ryżową. Wine Spectator kieszonkowe dzieci dziewięć zaleceń dotyczących koszernego wina poniżej.
Tatar, odwołanie do czasu spędzonego przez Shoyer w Europie, stanowi zdrową alternatywę dla tradycyjnego dania rybnego gefilte z Paschy. Ten przepis jest prosty i zawiera kwaskowaty sok z limonki, cebulkę, drobno posiekaną rzodkiewkę, awokado, olej z awokado i oczywiście najświeższego łososia, jaki można znaleźć. Efekt końcowy jest piękny do zaprezentowania i łatwy do podwójnego lub potrójnego dla większej grupy.
Coq au vin blanc - którą można przyrządzić z wyprzedzeniem bez utraty smaku - to połączenie praktyczności i kreatywności. „Zawsze staram się zapytać:„ Czy istnieje inny sposób na zrobienie tego, który mógłby być interesujący? ”- mówi Shoyer o tworzeniu przepisów. O klasycznym francuskim coq au vin dodaje: „Nie muszę przedstawiać światu kolejnego przepisu na kurczaka z czerwonym winem”. Jej wersja z białego wina jest lżejsza i lepiej nadaje się na wiosnę, z kumkwatami lub plasterkami pomarańczy zapewniającymi orzeźwiający, cytrusowy kop.
Oczywiście białe wino użyte w recepturze musi być koszerne, ale nie powinno rozbijać banku. „Użyję wszystkiego, co mam pod ręką” - mówi szczerze. „Lubię dawać ludziom elastyczność”. Chociaż jest fanką win z Bordeaux i Doliny Loary, szczególnie lubi producenta win koszernych z Kalifornii Przymierze Lavan Chardonnay 2015 dla kurczaka.
Dyskutując o koszernym winie, Shoyer zostaje ożywiony. Jak duży wzrost jakości koszernych wyborów zauważyła na przestrzeni lat? „Sto procent. Przez lata zawsze szukałem win francuskich, bo uważałem, że to najlepsze wina koszerne. Ale izraelscy producenci - w północnym Izraelu jest naprawdę interesująca wytwórnia win o nazwie Tulip - produkują pyszne wina ”- mówi Shoyer. Tym, którzy szukają czegoś nieco mocniejszego, poleca koszerne wódki Mojżesza, które lubią takie, które są robione z daktyli.
Na deser ciasto czekoladowe z quinoa jest bezglutenowe, nieskomplikowane i odpowiednie na Paschę. Shoyer, zawsze chętny do znalezienia nowych rozwiązań dla bezglutenowych deserów, kucharzy i przecierów z komosy ryżowej jako podstawowego ziarna do trzymania ciasta razem. Eksperymentowała, aby uniknąć tłuszczów, takich jak margaryna lub przetworzony olej roślinny, zamiast tego olej kokosowy zmieszany z ciemnym niesłodzonym kakao i ekstraktem z wanilii łączy się z konsystencją puree z komosy ryżowej, tworząc gęsty, miękki deser, ozdobiony świeżymi malinami jako dodatek. Zauważa, że ważne jest, aby ugotować komosę ryżową na tyle, aby uniknąć ziarnistości w cieście. Aby dodać elegancji, ubierze ciasto opcjonalną polewą z roztopionej czekolady wykonaną tylko z trzech składników.
„Chciałam, żeby to ciasto było naprawdę bogate i oszukiwało wszystkich” - mówi Shoyer, która utrzymuje, że ludzie nie wiedzą, że jest bezglutenowy lub zrobiony z komosy ryżowej. „Mam wrażenie, że jeśli masz naprawdę gęsty tort, nie zjesz go za dużo, bo po prostu nie możesz - jest zbyt bogaty. Więc to jest lepsze dla ciebie! ”
Poniższe przepisy pochodzą z Zdrowa kuchnia żydowska przez Paula Shoyer. Prawa autorskie © 2017 by Sterling Epicure Co.
Tatar z Łososia i Awokado
Ryby Bill Milne Gefilte mogą być tradycją świąteczną, ale to świeże spojrzenie na przystawkę z owoców morza nadaje się na wiosenną zabawę.- 1 funt najświeższego łososia, jaki możesz kupić
- 3 cebulki, końce przycięte, pokrojone w plastry
- 1 rzodkiewka, drobno posiekana
- Skórka z 1/2 limonki
- 1 łyżeczka soku z limonki, ze startej limonki
- 1 łyżka oleju z awokado
- 1 dojrzałe awokado, pokrojone w 1/2-calową kostkę
- 1 łyżka świeżej bazylii, pokrojonej w wstążki
- 1 lub 2 łyżki mikrozielonych warzyw do dekoracji (opcjonalnie)
1. Pokrój łososia w kostkę 1/2 cala. Przełóż do dużej miski. Dodaj cebulę, rzodkiew i skórkę z limonki i wymieszaj. Przykryj mieszaninę i wstaw do lodówki do momentu tuż przed podaniem.
2. Kiedy będziesz gotowy do podania tatara, dodaj sok z limonki, olej z awokado, kostki awokado i bazylię i dobrze wymieszaj. Jeśli chcesz, udekoruj odrobiną mikrozielonych warzyw. Składa się na osiem porcji po 1/3 filiżanki .
Kurczak Z Białym Winem
- 1 łyżka stołowa plus 2 łyżeczki oliwy extra vergine, podzielona
- 1 kurczak pokrojony na 8 kawałków
- 3 duże szalotki, przekrojone na pół i cienko pokrojone
- 2 pory, tylko białe i jasnozielone części, pokrojone w plastry 1/4 cala
- 1 cebula pokrojona w plastry 1/4 cala
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 główka czosnku, ząbki oddzielone, ale nieobrane
- 1 butelka 750ml koszernego białego wina
- 3 gałązki świeżego rozmarynu
- 6 gałązek świeżego tymianku
- 1 łyżka posiekanego świeżego estragonu
- 10 kumkwatów, każdy pokrojony na 4 części lub trzy plasterki pomarańczy 1/3 cala, skórki w stanie nienaruszonym, pokrojone na 8 trójkątów
- 8 do 10 uncji cebuli perłowej
czy każde wino staje się lepsze z wiekiem
1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżeczki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Używając szczypiec, dodawać kurczaka partiami i dobrze przyrumienić z obu stron, po około 4 minuty z każdej strony. Umieść zrumienionego kurczaka na patelni o wymiarach 9 cali na 13 cali.
2. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju na patelnię. Na patelni umieść szalotki, pory i cebulę i gotuj je, zdrapując zrumienione kawałki kurczaka przez około 6 do 8 minut, aż zaczną się rumienić. Dodaj sól i pieprz i wymieszaj.
3. Wyjmij szalotkę, mieszankę pora i cebuli z patelni i umieść pod kawałkami kurczaka na brytfannie. Nie myj patelni. Rozsyp ząbki czosnku wokół kurczaka. Wlej wino na wierzch. Dodaj gałązki rozmarynu i tymianku, a kawałki kurczaka posyp estragonem. Połóż kumkwaty lub kawałki pomarańczy na kurczaku.
4. Przykryj brytfannę szczelnie folią aluminiową i piecz przez 1 godzinę.
5. W międzyczasie zagotować w małym rondelku wodę, dodać cebulę perłową (obrać skórki), gotować przez 2 minuty, po czym spuścić wodę. Gdy cebula ostygnie, odetnij jej końce i wyciśnij ze skórki. Rozgrzej niemytą patelnię na średnim ogniu i dodaj cebulę perłową. Gotować około 5 minut, często potrząsając patelnią, aby cebula się zbrązowiała ze wszystkich stron. Odłóż patelnię na bok.
6. Po 1 godzinie gotowania kurczaka zdejmij folię, dodaj cebulę perłową i gotuj przez kolejne 30 minut bez przykrycia i podawaj. Porcja dla 4 do 6 osób .
Ciasto czekoladowe z komosą ryżową
Bill Milne Moist i bogaty, to ciasto przechodzi test na Paschę, polegając na komosie ryżowej, która również sprawia, że jest bezglutenowe.Ciasto czekoladowe z komosą ryżową:
Do polewy czekoladowej (opcjonalnie):
jak się wymawia viognier
Aby zrobić ciasto czekoladowe z komosą ryżową:
1. Umieść komosę ryżową i wodę w małym rondelku i zagotuj na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do małego, przykryj rondel i gotuj komosę przez 15 minut lub do wchłonięcia całego płynu. Odłóż patelnię na bok. Komosę ryżową można przygotować z 1-dniowym wyprzedzeniem.
2. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Użyj sprayu do gotowania, aby nasmarować 12-filiżankową patelnię Bundt. Posyp skrobię ziemniaczaną na natłuszczoną patelnię i potrząśnij patelnią, aby usunąć nadmiar skrobi.
3. Umieść komosę ryżową w misce robota kuchennego. Dodaj sok pomarańczowy, jajka, wanilię, olej kokosowy, cukier, kakao, proszek do pieczenia i sól i miksuj, aż mieszanina będzie bardzo gładka.
4. Rozpuść czekoladę w podwójnym bojlerze lub umieść w średniej wielkości misce nadającej się do kuchenek mikrofalowych i wstaw do kuchenki mikrofalowej na 45 sekund, mieszając, a następnie podgrzewając czekoladę przez kolejne 30 sekund, aż się rozpuści. Dodaj czekoladę do ciasta z komosy ryżowej i miksuj, aż będzie dobrze wymieszana. Wlej ciasto do przygotowanej patelni Bundt i piecz przez 50 minut lub do momentu, aż szpikulec włożony do ciasta wyjdzie czysty.
5. Pozostaw ciasto na 10 minut do ostygnięcia, a następnie delikatnie wyjmij je z patelni. Niech ostygnie na kratce do chłodzenia drutu. W razie potrzeby zeszklić i / lub udekorować malinami. Porcja dla 12 osób .
butelki w przypadku wina
Aby zrobić polewę czekoladową (opcjonalnie):
1. Rozpuść czekoladę w dużej misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej w kuchence mikrofalowej lub nad podwójnym bojlerem. Dodaj olej i wanilię i dobrze wymieszaj. Pozostaw glazurę na 5 minut i ponownie wymieszaj. Użyj silikonowej szpatułki, aby rozprowadzić glazurę na całym cieście.
9 win koszernych na Paschę
Uwaga: Poniższa lista to wybór wybitnych i bardzo dobrych win koszernych z ostatnio ocenianych wydań. Więcej win koszernych ocenianych w minionym roku można znaleźć tutaj w naszym Wyszukiwanie ocen win .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Wynik: 93 | 30 $
To teraz nabiera tempa, dostarczając żywe smaki wiśni, śliwki, skóry, tytoniu i minerałów z nutą gorzkich migdałów. Wykazuje dobrą równowagę i ogólną ekspresję, z długim, świeżym finiszem. Koszerny. Pij teraz do 2030 roku. Zaimportowano 56 skrzynek. Z Włoch . —B.S.
TABOR Adama II Storm Galilee 2013 Wynik: 90 | 29 USD
Muskularna, mocna czerwień, z dużą ilością porzeczek, jeżyn i ziół otoczonych prażonymi elementami. Lukrecja i nuty mineralne są na finiszu podkreślone mocnymi taninami. Cabernet Sauvignon i Petite Sirah. Koszerny. Pij teraz do 2022 roku. Wykonano 1300 skrzynek. Z Izraela . —G.S.
Rezerwat FLAM Syrah Galilee 2014 Wynik: 89 | 40 $
Pełne, skoncentrowane czerwone, pełne malinowej tarty, pikantnych przypraw i mięsnych aromatów, które są dobrze zbalansowane z detalami żelaza i liścia laurowego. Pełne, ale zintegrowane taniny utrzymują się w wykończeniu o mlecznej czekoladzie. Koszerny. Pij teraz do 2022 roku. Wykonano 1000 skrzynek. Z Izraela . —G.S.
LUB HAGANUZ Cabernet Franc Galilee, marzec 2013 Wynik: 89 | 30 $
Dojrzałe nuty boysenberry, porzeczki i mentolu są podkreślone akcentami mokki i lukrecji w tej skoncentrowanej, ale delikatnej czerwieni. Nuty mineralne i ziołowe nadają umiarkowanie tanicznemu finiszowi zainteresowanie. Koszerny. Pij teraz do 2023 roku. Wykonano 1000 skrzynek. Z Izraela . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Górna Galilea 2015 Wynik: 89 | 17 USD
Muskularna czerwień, oferująca tostową krawędź, która otacza żywe nuty porzeczki i maliny, z mięsistymi nutami, które są świeże i zintegrowane oraz umiarkowanymi taninami. Detale grafitu i cedru utrzymują się w wyrazistym, pikantnym wykończeniu. Koszerny. Pij teraz do 2022 roku. Wykonano 13 500 skrzynek. Z Izraela . —G.S.
Rezerwat FLAM Cabernet Sauvignon Galilee 2014 Wynik: 88 | 55 $
Pulchna, mocna czerwień, z nutami zmiażdżonej śliwki i wiśni, otoczonymi mentolem, ziołami i elementami mineralnymi, z umiarkowanymi taninami do żucia. Pikantne środkowe podniebienie, z nutą oliwki i przypraw na czystym finiszu. Koszerny. Pij teraz do 2022 roku. Wykonano 1600 skrzynek. Z Izraela . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Wynik: 88 | 19 $
Jasna czerwień o smaku wiśniowym, porzeczkowym i ziemistym, z żywą strukturą utrzymującą świeżość przez umiarkowanie długi finisz. Koszerny. Pij teraz do 2020 roku. Zaimportowano 56 skrzynek. Z Włoch . —B.S.
najlepsze winnice w napa
TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Wynik: 88 | 19 $
Ostre i owocowe, z aromatami grejpfruta, szczypiorku i brzoskwini, podkreślonymi świeżą kwasowością i podstawowymi akcentami mineralnymi i przyprawowymi. Kwiatowe nuty podkreślają wykończenie. Koszerny. Wypij teraz. Wykonano 750 skrzynek. Z Izraela . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Wynik: 88 | 30 $
Bogata, mocna czerwień, z nutami kompotu malinowego i wiśniowej wiśni z detalami lukrecji i mokki. Soczyście korzenny, który rzuca kwiatowe i herbaciane aromaty na gumowy finisz. Koszerny. Pij teraz do 2022 roku. Wykonano 2500 skrzynek. Z Izraela . —G.S.
Lubisz nasze sezonowe przepisy kulinarne? Otrzymuj wspaniałe przepisy od utalentowanych szefów kuchni, polecane wina i nie tylko prosto do skrzynki odbiorczej! Zapisz się dla Wine Spectator Bezpłatny biuletyn e-mail Sips & Tips z poradami dotyczącymi wina, gotowania, podróży i nie tylko.