Po czym poznasz, czy wino poprawi się z wiekiem? Dziwne - i dzięki Bogu , samo wydanie większej ilości pieniędzy na butelkę nie gwarantuje, że dobrze się zestarzeje. Zamiast tego istnieje kilka kluczowych cech, których należy szukać w winach piwnicznych.
Test rzeczywistości: większość win nie jest przystosowana do starzenia
Wbrew powszechnemu przekonaniu, obecnie większość win nie poprawia się wraz z wiekiem. W rzeczywistości większość wina, które widzimy w dzisiejszych sklepach, w ogóle nie starzeje się zbyt długo. Z reguły możesz założyć, że:
- Wina czerwone każdego dnia mają około 5-letnią żywotność
- Codzienne wina białe i różowe mają żywotność około 2-3 lat
Wina burgundzkie, które wykazują poważne poziomy utleniania. Wina te zostały przejęte z Rudy Kurniawan's kolekcja.
Kluczowe cechy win odpowiednich do wieku
Oto kilka kluczowych cech win, które są godne wieku, wraz ze wskazówkami dotyczącymi przechowywania wina przez dłuższy czas.
Wina czerwone
Kolor Napa Valley Merlot na różnych etapach jego cyklu życia. Zobacz więcej.
Kolor
Gęstość koloru (jak jest on nieprzejrzysty) niekoniecznie jest tak ważna, jak intensywność koloru. Wina czerwone, które przedwcześnie dojrzewają, często wydają się bardziej matowe, a czasami mają bardziej żółtawy odcień na krawędzi. Zobacz pełny kolor wykresu win aby uzyskać więcej szczegółów.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazTanina
Wina czerwone, które dobrze się starzeją, zazwyczaj mają wyższe taniny (cierpki, gorzki smak w winie). Garbniki działają jako przeciwutleniacze i pomagają zachować świeżość w winach czerwonych. Oczywiście niektóre wina, które smakują lepiej za 10-15 lat, są nieco cierpkie, gdy są po raz pierwszy wypuszczane na rynek. Są to dwa klasyczne przykłady win czerwonych, które mają wysoką taninę w momencie wypuszczenia Barolo i Bordeaux.
Kwasowość
Chociaż nie ma dokładnego pH, które wskazuje na przydatność do wieku, czerwone wina, które mają wyższą kwasowość (niższe pH), na ogół trwają dłużej. Niskie pH działa jako bufor przeciwko zmianom chemicznym, które rozkładają wino, w tym utlenianie. Ucz się więcej o pH w winie.
Poziom alkoholu
Wina wzmocnione to wina z dodatkiem spirytusu (m.in. Port ), które zawierają około 20% objętości alkoholu (ABV). W wyniku procesu fortyfikacji powstają jedne z najbardziej dojrzałych win czerwonych ze wszystkich. Na przykład nadal istnieją pewne wina Maury (francuskie wzmocnione słodkie czerwone) wina, które można znaleźć z lat dwudziestych XX wieku, a które wciąż są dość żywe!
Złożoność
Wino, które na początku nie jest skomplikowane, nie stanie się złożone z wiekiem.
Wina białe
Kolor
Ponieważ wina białe nie zawierają antocyjanów (czerwonego pigmentu), zasady dotyczące białego wina są nieco inne. Wina białe ciemnieją w miarę utleniania, dzięki czemu wiele dojrzałych białych win ma prawie klarowny kolor. Zazwyczaj są to wina białe za wzgórzem (utleniony) kiedy zmieniają kolor na żółtawobrązowy.
Kwasowość
Podobnie jak w przypadku win czerwonych, wina białe o niższym pH (wyższej kwasowości) są bardziej odporne na zmiany chemiczne zachodzące wraz z wiekiem, w tym na utlenianie i rozwój lotnej kwasowości.
Słodycz
Na wyższych poziomach słodycz działa jak konserwant i zwiększa dojrzałość białych win. Dlatego niektóre wina deserowe, takie jak Sauternes i Tokaji („Toe-Kye”) starzeją się przez 50 lub więcej lat.
jaka jest normalna zawartość alkoholu w winie
Wskazówki dotyczące dojrzewania wina
Jeśli mieszkasz w miejscu, w którym temperatura w Twoim domu przekracza 70 ° F (27 ° C), zdecydowanie zaleca się korzystanie z lodówki na wino lub podziemnego magazynu. Wykazano, że wahania temperatury przyspieszają starzenie się 4 razy szybciej niż stały klimat piwnicy.
Jeśli myślisz poważnie i masz nadzieję na długoterminowe przechowywanie wina, dobrym pomysłem jest stworzenie przestrzeni z kontrolowanym klimatem ze stałą temperaturą 54 ° F (12 ° C) i 75% wilgotnością.
Jeśli wino ma naturalny korek, pamiętaj o przechowywaniu go na boku, aby korek nie wysychał i nie wysychał.