Wino i piwo to nie jedyne napoje fermentowane. Przyjrzyjmy się innym wyjątkowym napojom fermentowanym z całego świata. Napoje te wykorzystują składniki inne niż winogrona i mają ciekawą historię kulturową. Po prostu widać, że ludzie uwielbiają fermentować rzeczy.
7 niezwykłych napojów fermentowanych z całego świata
1. Herbata ciemna
Skompresowany placek z ciemnej herbaty Pu-erh. przez Ignat Gorazd
Ciemny kolor fermentowanej herbaty. przez Ignat Gorazd
Herbata Ciemna
- Pochodzenie: Chiny
- Co to jest? Herbata fermentowana.
- 0% Alkohol
Herbata ciemna to sfermentowana herbata pochodząca z Chin. Aby to zrobić, liście herbaty są zwijane i nawilżane, a następnie pozostawia się herbatę do fermentacji przez pewien okres czasu (czasami nawet do kilku lat!). Liście herbaty stają się czarne i zwykle są prasowane w ciastka. Pu-erh to najsłynniejsza ciemna herbata z prowincji Yunnan w Chinach. Herbaty Pu-erh są dostępne w dwóch stylach: fermentowane („dojrzałe”) i niesfermentowane („surowe”).
Chińczycy uważają, że ciemne herbaty są lekarstwem na wiele powszechnych schorzeń. Podczas fermentacji herbaty smaki zmieniają się w bogatsze, bardziej okrągłe tekstury, które czasami opisywane są jako smakujące jak suszone chińskie daktyle.
2. Podstawy
Butelki Basi źródło
Basi gliniane słoiki fermentacyjne. źródło
Podstawy
- Pochodzenie: Filipiny
- Co to jest? Fermentowana trzcina cukrowa
- 10–16% Alkohol
- Półsłodkie
Basi jest fascynujący, ponieważ fermentuje podobnie jak wino, ale jest wytwarzany z trzciny cukrowej. Tradycyjne metody przyrządzania Basi różnią się w zależności od regionu, jednak podstawową koncepcją jest to, że sok z trzciny cukrowej jest gotowany i mieszany z liśćmi samaku i różnymi rodzajami kory. Liście mają wysoki poziom drożdży winnych, Saccharomyces cerevisiae , na nich, co powoduje fermentację soku z trzciny cukrowej. Po fermentacji wina Basi dojrzewają zazwyczaj przez 6-12 miesięcy w naczyniach glinianych. Najlepsze Basi mają do 10 lat. Basi zyskuje około procenta alkoholu rocznie.
Basi ma słodko-kwaśny smak z goryczką opartą na użytej korze.
ile kalorii zawiera butelka czerwonego wina
3. Kwas
Filiżanka kwasu chlebowego źródło
Picie kwasu chlebowego gdzieś w Rosji źródło
Kwas
- Pochodzenie: Rosja, Litwa (itp.)
- Co to jest? Fermentowany Chleb Żytni
- 1% Alkohol
- Nieco słodkie
Kwas to sfermentowany chleb żytni, który czasami jest słodzony lub aromatyzowany owocami i miętą. W Rosji jest sprzedawany jako patriotyczna alternatywa dla coli. Kwas jest musujący i ma słodowy posmak, a większość producentów nadaje mu również słodki dotyk. Chociaż nie jest uważany za napój alkoholowy, zawiera mniej więcej taką samą ilość alkoholu jak Kombucha.
4. Kefir
Kefir to szybko fermentujący napój wytwarzany z mleka i „ziaren kefiru”. źródło
Ziarna kefiru o „magicznych” właściwościach. źródło
Kefir
- Pochodzenie: Kaukaz Północny (Rosja)
- Co to jest? Sfermentowane mleko
- 1% Alkohol
- suchy
Kefir to sfermentowane mleko wytwarzane z czegoś, co nazywa się „ziarnami kefiru”, czyli żywego kefiru startowego. Kefir to szybko fermentujący napój, który można przygotować w ciągu 24 godzin od dodania „ziaren kefiru” do zwykłego mleka. Przez setki lat „ziarna kefiru” były przekazywane przez elitarne rodziny jako tajemnica, dopóki „All Russian Physician's Society” nie dostało w swoje ręce około 10 funtów ziaren, aby wyprodukować komercyjny kefir.
Obecnie w Stanach Zjednoczonych dostępne są produkty kefirowe lub można kupić „ziarna kefiru”, aby zrobić własne.
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj terazPoszerz swoje słownictwo związane z opisami win
Sprawdź infografikę zawierającą ponad 120 opisów win i zobacz, co to znaczy wypić coś „ekstrahowanego”
Infografika opisów win
5. Toddy
Typowy sposób, w jaki podaje się toddy. źródło
Toddy shop w Kumarakam, Kerala, Indie - źródło
Grog
- Pochodzenie: Azja, Afryka i Indie
- Co to jest? Sfermentowany sok palmowy
- 3–6% Alkohol
- półsłodkie
Toddy lub Kallu, jak to niektórzy nazywają, to wino z soku palmowego. Występuje powszechnie w Indiach, Azji Południowo-Wschodniej i Afryce. Większość Toddy jest podawana szybko, w ciągu około 24 godzin od przyrządzenia, co nadaje mu bardzo soczysty, świeżo sfermentowany smak. Znany jest z silnego zapachu. Gdy Toddy siedzi, nadal fermentuje i ostatecznie staje się kwaśny i kwaśny.
Wino palmowe nie ma długiego okresu przydatności do spożycia.
skąd się bierze wino
6. Makgeolli (Makkoli)
Makgeolli podaje się w miseczkach. źródło
Dzięki odnowieniu zainteresowania w 2009 roku istnieje obecnie wiele marek Makgeolli źródło
Premier Japonii Hatoyama Yukio i prezydent Korei Lee Myung-bak podnoszą puchary Makgeolli. źródło
Makgeolli
- Pochodzenie: Korea
- Co to jest? Fermentowane Wino Ryżowe
- 6-8% Alkohol
- suchy
W Korei popularność Makgeolli szybko rośnie. Chociaż Makgeolli to długoletnia koreańska tradycja chłopska, dopiero teraz stała się bardziej dostępna i szanowana. Jest nawet sommelier Makgeolli, który uczy praktyki przyrządzania sfermentowanego napoju winnego w ramach koreańskiego programu dziedzictwa. Makgeolli jest znacznie bliższe piwu stylem i zawartością alkoholu.
Tradycyjnie Makgreolli podaje się w filiżance, dzięki czemu można je mieszać, aby było białe i mętne.
7. Huangjiu (alias Shaoxing Wine)
Shaoxing w nietradycyjnym kieliszku do wina. źródło
Tradycyjne szczelne pojemniki Shaoxing. źródło
Huangjiu
- Pochodzenie: Chiny
- Co to jest? Chińskie wino ryżowe
- 13–16% Alkohol
- wytrawne - słodkie
Najbardziej znany gatunek Huangjiu pochodzi ze wschodniej prowincji Chin w regionie zwanym Shaoxing. Shaoxing jest powszechnie stosowany w kuchni, ale jest również podawany jako aperitif na początku posiłku. Termin „pijany kurczak” odnosi się do użycia wina Shaoxing w kuchni. Istnieje kilka różnych stylów chińskiego wina ryżowego, w tym postarzana wersja, która przez wiele lat przechowywana jest w tradycyjnych chińskich zamkniętych naczyniach.
Najsuchszy Shaoxing nie zawiera resztek cukru, a najsłodszy prawie 200 gramów na litr!
Sprawdź niektóre Niewiarygodne regiony winiarskie
Źródła
Główny obraz artykułu autorstwa Chrupiące soczewki
Ciemne herbaty włączone wikipedia.org
Dowiedz się więcej o Herbata Pu-erh
Szczegóły dotyczące Basi od Tradycyjna produkcja wina z trzciny cukrowej
Więcej informacji na temat Basi i 200-letni Basi Revolt
Zrobienie kefir
Shaoxing wino dalej wikipedia.org
Dowiedz się więcej o Makgeolli na Korea.net