Szanowny Doktorze Vinny,
Wino produkowane jest z winogron! Głębokie stwierdzenie. O ile wiem, to jedyny owoc w winie. Ale niektóre recenzje win podają, że jest, powiedzmy, nutka jabłka, cytrusów lub jagód. Skąd pochodzą inne smaki? Czy przy produkcji wina producent wie, jakie „wskazówki” mogą się pojawić? Czy różne recenzje tej samej butelki wina różnią się czasami pod względem „podpowiedzi”? Nie mam pojęcia o winie, po prostu wiem, co lubię.
- David H., Virginia
co to jest wytrawne wino
Drogi Dawidzie,
Zanim przejdę do sedna twojego pytania, chciałbym tylko zaznaczyć, że wino rzeczywiście można zrobić z innych owoców. Miałem kilka całkiem dobrych win zrobionych z wiśni i śliwek, ale są one zazwyczaj po słodkiej stronie. Oto moje wyjaśnienie dlaczego winogrona nadają się wyjątkowo do produkcji wina .
Masz rację, że tradycyjne wino jest wytwarzane z winogron i tylko z winogron. Kiedy winogrona fermentują w wino, dzieje się coś magicznego i powstają związki chemiczne, które są identyczne ze związkami chemicznymi znajdującymi się w innych owocach i pożywieniu. Tak więc na pewnym poziomie, kiedy recenzent podnosi nutę jagód, może w rzeczywistości identyfikować związek jagodowy. Istnieją setki takich związków, zwanych estrami. Różnice w winogronach, drożdżach fermentacyjnych, wyborach beczkowych i wielu innych decyzjach winiarskich mogą wpływać na sposób prezentowania się tych smaków i aromatów.
Sprawa staje się jeszcze bardziej skomplikowana, ponieważ próbując opisać wino, każdy recenzent będzie używał własnego języka (a tym samym własnych doświadczeń), aby nakreślić obraz tego, co smakuje i pachnie. Dorastałem z drzewem sasafrasowym na moim podwórku, więc czasami odbieram nutę sasafrasu, ale moje „sasafry” mogą być nutą „piwa korzennego” lub „coli” innej osoby. Nie zamierzam udawać, że właściwie wychwytuję każdy związek chemiczny, kiedy wino przypomina mi zapach lub smak, ale z pewnością wyjaśnia to, dlaczego istnieje konsensus co do smaku i zapachu wina.
pary wina i sera dla początkujących
Czy winiarze wiedzą, jakie niuanse idą w produkcji? Myślę, że tak, niektórzy winiarze próbują wydobyć z wina pewne specyficzne nuty, podczas gdy inni mogą po prostu próbować wywołać jak najwięcej złożoności, bez skupiania się na konkretnych elementach do podkreślenia.
skala czerwonego wina wytrawna do słodkiej
Wiem, że czasami cała ta mowa o winie może wydawać się nieco pretensjonalna, ale właśnie kupiłem dziś funt kawy, która została opisana jako zawierająca nuty „toffi i precli w czekoladzie”, które wybrałem zamiast tego, który był „chrupiący , z nutami mandarynki. ” I nawet jeśli nie lubisz mówić o winie w tych kategoriach, chciałbym zwrócić uwagę, że większość ludzi nie tylko potrafi poczuć różnicę między colą a pepsi, ale większość ma między nimi preferencje, a nawet potrafię wyjaśnić, dlaczego.
-Dr. Vinny