Co to są wina z późnego zbioru?
Wina z późnego zbioru są wytwarzane z winogron, które pozostają na winorośli nawet po osiągnięciu szczytowej dojrzałości. Gdy winogrona są (całkiem dosłownie) wiszące, z czasem stają się słodsze, ponieważ każdy z nich odwadnia się, a zawartość cukru staje się bardziej skoncentrowana. Winogrona późnego zbioru (zbierane zazwyczaj 1-2 miesiące po zwykłym okresie zbiorów) są używane do produkcji wina, które zawiera zarówno wyższy poziom cukru resztkowego, jak i wyższy potencjał alkoholu niż standardowe wina stołowe. Technicznie rzecz biorąc, wszystkie winogrona mogą być zbierane późno (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris itp.), Ale niektóre winogrona są wybierane zamiast innych ze względu na ich zdolność do przetwarzania wyjątkowo wysokiej jakości win późnych zbiorów.
Oto 4 wyjątkowe odmiany winorośli używane do produkcji win z późnego zbioru, które warto poszukać.
Wina z późnego zbioru
Serwujemy wina z późnego zbioru
Większość win z późnego zbioru jest podawana na zimno, w temperaturze około 45–55ºF (7–13ºC), i rozlewana do 2,5–3 uncji. (75–90 ml) w małych porcjach kieliszki do wina deserowego. Jeśli nie masz kieliszków do wina deserowego, po prostu użyj zamiast nich kieliszków do białego wina.
Riesling
Riesling to jedna z najpopularniejszych odmian wykorzystywanych do produkcji win późnych. Jest to idealne grono do tego rodzaju wina ze względu na swoją naturalnie wysoką kwasowość (winogrona tracą kwasowość, gdy wiszą na winorośli). Najlepsze wina Riesling z późnego zbioru pochodzą z chłodnych klimatów (gdzie jesienne temperatury szybko spadają), w tym z Niemiec, północnej Francji, Nowej Zelandii i stanu Waszyngton.
- Uwagi degustacyjne: Aromaty moreli, miodu, kandyzowanej cytryny, imbiru i jaśminu. Na podniebieniu wino jest słodkie, z kwaśną kwasowością, która podkreśla cytrynowe nuty na finiszu.
- Zalecenie dotyczące parowania: Spróbuj późnego rieslinga z ciastem cytrynowym lub babką cytrynową.
W Niemczech, późny zbiór Riesling jest oznaczony jako Spätlese („spate-lay-say”) i wyżej w System klasyfikacji Pradikat. W przypadku win słodkich szczególnie ucieszy Cię Beerenauslese Riesling, który jest powszechnie sprzedawany w pół butelkach.
We Francji, znajdziesz Rieslinga z późnych zbiorów w Alzacji oznaczone jako „spóźniające się z dostawą” (lub VT). Wino jest dość rzadkie, ale warte spróbowania.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazW Stanach Zjednoczonych, producenci w Nowy Jork i Waszyngton mają idealny klimat zimnej jesieni do produkcji późnego zbioru Riesling to świetne miejsce do poszukiwania tego stylu, ale znajdziesz też świetne butelki pochodzące z Nowy Jork.
Vidal White
Vidal Blanc (lub po prostu Vidal) to specjalna odmiana winogron, która jest hybrydą gatunków europejskich krzyżowanych z amerykańskimi (każdy kocha kundla). Rezultatem tego skrzyżowania jest bardzo odporny na zimno biały winogron, z którego powstają wspaniałe wina z późnego zbioru. Ze względu na tolerancję winorośli na warunki atmosferyczne, winogrona są często pozostawiane na winorośli, aby cierpieć przez pierwsze zimowe przymrozki, a później są wykorzystywane do produkcji znakomitych win lodowych. Znajdziesz Vidal Blanc szeroko rozpowszechniony w Stanach Zjednoczonych (od północnej części stanu Nowy Jork do Minnesoty) i jest to również bardzo ważna odmiana w Kanadzie.
- Uwagi degustacyjne: Intensywne aromaty suszonej gruszki, wanilii, wosku pszczelego i marmolady pomarańczowej. Wina smakują bogato i skoncentrowane, z wyrazistym posmakiem skórki pomarańczy na finiszu.
- Zalecenie dotyczące parowania: Spróbuj późnego zbioru Vidal Blanc z morelowymi makaronikami lub orzechowym serem, takim jak Comté.
W Kanadzie, zimy są wystarczająco mroźne, aby konsekwentnie zamrażać winogrona i wytwarzać jeszcze cenniejsze wino lodowe. Największy na świecie producent win lodowych, zwany Inniskillin, ma swoją siedzibę w Ontario.
W Nowym Jorku i kilka stanów na północnym wschodzie, znajdziesz doskonałe przykłady późnych zbiorów Vidal Blanc pochodzących od małych producentów.
Sauternes
Sauternais to styl winiarski, którego nazwa pochodzi od regionu Bordeaux zwanego Sauternes („Soh-tern”), który jest mieszanką głównie winogron Sauvignon Blanc i Sémillon. Sekret Region Sauternes to bliskość szczególnie mglistego odcinka rzeki Garonne. Mgła pochłania winnice i powoduje zakażenie winogron nekrotroficznym grzybem owoców zwanym Botrytis cinerea ( alias „szlachetna zgnilizna” ). Pomimo tego, jak nieprzyjemnie wyglądają winogrona, pleśń w rzeczywistości osładza winogrona i tworzy wino deserowe o wyjątkowo wysokiej słodyczy.
- Uwagi degustacyjne: Twaróg cytrynowy, miód, ananas i migdały.
- Zalecenie dotyczące parowania: Spróbuj Sauternes z waniliowym pot de creme, foie gras, serem z umytą skórką lub miękkim, orzechowym serem, takim jak Muenster.
Dlaczego zgnilizna jest „szlachetna”?
Dowiedz się więcej o specjalnej szarej pleśni, która jest rzeczywiście pożądana ze względu na jej wpływ na niektóre winogrona.
Nazywają to „Noble Rot”.
Muskat
Jedną z najstarszych rodzin winogron na świecie jest rodzina Muscat, która obejmuje kilka odmian używanych do produkcji zarówno białych, jak i czerwonych win. Chociaż istnieje wiele różnych winogron należących do tej rodziny, aromaty z odmiany Muscat (czerwone lub białe) są niepowtarzalne i mocno perfumowane. Wina Muscat są produkowane w różnych stylach, ale jednymi z najcenniejszych są wina z późnego zbioru, które są wytwarzane kilkoma różnymi metodami na całym świecie.
- Uwagi degustacyjne: Mandarynka, kwiaty pomarańczy, róże, morele i orzechy.
- Zalecenie dotyczące parowania: Spróbuj późnego muszkatu z biscotti migdałowymi.
We Włoszech, wino w stylu passito o nazwie Vin Santo (lub Vino Santo) potrzebuje nawet 4 lat, aby fermentować w wino, ponieważ jest tak słodkie.
W Stanach Zjednoczonych, znajdziesz kilku znanych producentów, którzy używają rzadkich winogron Orange Muscat do produkcji win o silnym pomarańczowym aromacie.
W Grecji, Na małej wyspie Samos znajdziesz Muscat of Samos, który jest wykonany w kwiatowo-mineralnym stylu, od wytrawnego po słodki.
W Australii, rzadki Rutherglen Muscat może osiągnąć jedne z najwyższych poziomów słodyczy występujących w winie.
Przewodnik po winach deserowych
Wina deserowe występują w wielu stylach, kształtach i rozmiarach. Dowiedz się więcej o głównych gatunkach win deserowych z tego przewodnika po winach deserowych.
Wino deserowe 101