Od ciemnych trufli po słodkie batony i domowe ciasteczka - czekolada to dekadencka przyjemność, której wielu nie może się oprzeć. Ale miłośnicy wina mogą postrzegać czekoladę jako wyzwanie - trudne połączenie, które sprawia, że ich ulubiony napój wydaje się gorzki. Prawdą jest, że czekolada otula usta, przez co trudno jest poczuć cokolwiek poza tym bogatym i charakterystycznym smakiem kakao. Ale są pyszne i ekscytujące nagrody za uzyskanie odpowiedniego dopasowania .
Aby Ci w tym pomóc, zebraliśmy te wskazówki dotyczące parowania, które poprowadzą Cię przez walentynki, Halloween lub deser dla siebie. Znajdziesz tu również przegląd najlepszych kategorii win słodkich do pracy. Mamy nadzieję, że da Ci to kakaową pewność, że zamówisz ostatnią szklankę, kiedy w końcu zdecydujesz, tak, my powinien dostać deser.
Wskazówki dotyczące łączenia wina i czekolady
Uzyskaj równowagę słodyczy: Podczas łączenia wina i deserów ogólną zasadą jest, że wino powinno być słodsze od potraw, aby wino nie wydawało się gorzkie lub kwaśne. Dotyczy to również wina i czekolady. Jest jednak kilka wyjątków. Na przykład młode, dojrzałe, wytrawne czerwienie mogą czasem dobrze łączyć się z czekoladami o wysokiej zawartości kakao. Ciemne i słodko-gorzkie czekolady, które mają wystarczającą ilość cukru, aby smakować „neutralnie”, a nie słodko, mogą nawet wzmocnić smak owoców, wanilii i czekolady w tych winach.
Połóż za tym trochę wagi: Soczysta czekolada w ustach może sprawić, że pary win będą wydawać się lżejsze i bardziej wiotkie, więc wybierz wino o pełniejszym smaku, zrównoważonym żywą kwasowością. Wzmocnione wina czerwone - z ich cukrem, garbnikami i wysokim poziomem alkoholu - mają dość siły, by utrzymać bogactwo czekolady.
Sparuj jak z podobnymi: Zarówno wino, jak i czekolada mogą oferować złożoną gamę smaków i aromatów. Poszukaj słodkich win z odważnymi nutami, o których wiadomo, że współpracują z czekoladą: toffi, kawy, orzechów włoskich, migdałów, wiśni, jagód, ciasta owocowego, przypraw i oczywiście czekolady. Jeśli to możliwe, staraj się dopasować wino do specyficznego charakteru czekolady. Na przykład batonik czekoladowy jednego pochodzenia z odważnymi owocowymi smakami lub tarta lub ciasto zawierające owoce można uzupełnić winem z nutami jagód lub owoców pestkowych.
Zrób kontrapunkt: W świetnym połączeniu każdy element może wypełnić „luki” w drugim, tworząc bardziej zaokrąglony profil smakowy. Wina owocowe mogą na przykład uwydatnić bardziej wytrawną, ziemistą czekoladę, a wino z wyraźnymi nutami cytrusowymi może stworzyć żywy kontrast z bogatymi smakami czekolady.
Bądź otwarty na eksplorację: Chociaż zasady mogą pomóc w uzyskaniu smacznych par, nie bój się eksperymentować i próbować niekonwencjonalnych dopasowań. Świat czekolady nie jest monolitem: oferuje wiele stylów o różnorodnych smakach - dziś można znaleźć wszystko, od batonów ze śrutą kakaową lub bekonem po czekoladki wypełnione grzybami i desery z pikantnymi i ziołowymi składnikami - a więc wino, które łączy się z charakterystycznym element może przyjemnie Cię zaskoczyć jako zestawienie. Tak jak Wine Spectator redaktor funkcji Owen Dugan mówi, że nawet jeśli nie jest to idealne połączenie, nadal pijesz wino i jesz czekoladę.
6 win deserowych do połączenia z czekoladą
Przy wielkiej osobistej ofierze Wine Spectator redaktorzy przez lata poddawali się wielogodzinnym degustacjom win z deserami czekoladowymi, batonami czekoladowymi i innymi cukierkami czekoladowymi, aby określić, które z nich najlepiej pasują. (Naprawdę nie zawsze jest to tak zabawne, jak się wydaje!) Chociaż istnieje wiele wspaniałych opcji win deserowych z całego świata, niektóre kategorie są bardziej niezawodne z szeroką gamą deserów. Oto ich wypróbowani i prawdziwi faworyci.
Chcesz dowiedzieć się więcej o winach deserowych? Sprawdź nasze Wina słodkie 101 !
Vin Santo
Kategoria: Suszone winogrona
Wytwarzane najczęściej z białych winogron Trebbiano i Malvasia, włoskie wina Vin Santo są wytwarzane z winogron suszonych przez trzy lub cztery miesiące na matach z trzciny cukrowej lub na stojakach do suszenia, które koncentrują cukry winogron i nadają im charakterystyczny charakter. Wina są następnie fermentowane i leżakowane w małych beczkach, czasem wykonanych z drewna innego niż dąb, np. Kasztanowca.
Wina charakteryzują się słodyczą, od bardzo wytrawnych do pełnych win deserowych, ale najlepsze wersje słodkie są zbalansowane umiarkowaną kwasowością. Oprócz nut orzechowych i utleniających, Vini Santo może prezentować smaki takie jak pomarańcza, brązowy cukier, miód i karmel. Te smaki nie tylko wspaniale komponują się ze słodyczami czekoladowymi, ale można je również łączyć ze składnikiem, który często jest nieprzyjazny dla wina: kokosem. Czekolada wypełniona bogatym kremem kokosowym lub deser zawierający prażony orzech kokosowy może atrakcyjnie kontrastować z cytrusowymi nutami i jasną kwasowością Vin Santo. Uważaj jednak na lepkie desery czekoladowe: Vin Santo może nie zawsze mieć wystarczająco dużo ciała, aby zadziałać.
Wine Spectator członkowie witryny: Uzyskaj wyniki i notatki degustacyjne ostatnio ocenionego Vini Santo .
Brachetto d'Acqui
Kategoria: Musujące
Ta aromatyczna włoska czerwień może nie jest dobrze znana Amerykanom, ale warto zwrócić na nią uwagę, jeśli ją znajdziesz. Wytwarzane z winogron Brachetto w regionie Piemontu, w pobliżu miasta Acqui Terme, Brachetto d'Acqui ma zazwyczaj niską zawartość alkoholu i często jest wytwarzane na słodko i gazowana (lekko musujące) lub spumante. Wina mają zwykle nuty róży, dojrzałych jagód, kandyzowanych czerwonych owoców, pomarańczy, ziół, przypraw i czekolady. Słodsze wersje lśnią truskawkami w czekoladzie lub dowolnymi deserami czekoladowymi, które podkreślają świeże owoce i jagody. Słodko-gorzkie czekoladki mogą sprawić, że Brachettos będą wydawać się bardziej bogate.
Wine Spectator członkowie witryny: Uzyskaj wyniki i notatki degustacyjne Brachettos d’Acqui .
jak duże jest magnum szampana
Banyuls
Kategoria: Ufortyfikowana
Wytwarzane w regionie Roussillon w południowej Francji, Banyuls to wino z Grenache, które może również zawierać winogrona takie jak Carignane i Mourvèdre. Podobnie jak wina Muscat Beaumes-de-Venise z doliny Rodanu, Banyuls jest naturalne słodkie wino , co oznacza, że tak jest warowny z neutralną spirytusem winogronowym przed zakończeniem fermentacji, zachowując część naturalnego cukru, jednocześnie podnosząc poziom alkoholu. Winiarze mogą zdecydować się na dojrzewanie tych win w kontakcie z tlenem lub bez, co skutkuje szeroką gamą stylów i znacząco różnymi kolorami.
Najlepszym wyrazem Banyuls są eleganckie, jasne i harmonijne nuty soczystych czerwonych owoców, cytrusów, ziół, lukrecji i czekolady, które wspaniale łączą się z owocowymi smakami czekolady. Desery czekoladowe z cytrusową nutą są szczególnie smaczne.
Wine Spectator członkowie witryny: Zdobądź wyniki i notatki degustacyjne win Banyuls .
Tawny Port
Kategoria: Ufortyfikowana
Produkowane w portugalskiej dolinie Douro, porty są tradycyjnie wytwarzane z różnych rodzimych winogron, z których najważniejsze to Touriga Nacional i Touriga Francesa. (Do produkcji porto dozwolonych jest ponad 80 różnych odmian.) Port jest produkowany w różnych stylach, aw każdej kategorii jest jeszcze więcej odmian, od winiarni po winnice, ponieważ używają różnych mieszanek winogron i praktyk winiarskich.
Wśród głównych klasyfikacji portów są porty płowe najdłużej leżakuje w drewnie , co sprawia, że są jaśniejsze niż rubinowe, Late-Bottled Vintage i Vintage Ports. Mogą dojrzewać w beczkach od 10 do 40 lat (zwykle jest to wskazane na etykiecie wina) i podczas tego procesu są narażone na działanie tlenu, co nadaje im orzechowy, lekko drzewny charakter suszonych owoców. Vintage płowy Port jest znany jako colheita i musi być zrobiony z winogron zbieranych w ciągu jednego roku. (Aby uzyskać więcej informacji na temat portu, sprawdź Port Primer Dr. Vinny'ego ).
Podobnie jak w przypadku innych wzmocnionych win, najlepsze tawnies mogą zrównoważyć swój bogaty smak elegancją i jedwabistą konsystencją. Są gotowe do picia po butelkowaniu i oferują aromaty orzechowe, kawowe, pomarańczowe i miodowe, które aż proszą się o zestawienie z podobnie orzechowymi czekoladami lub deserami lub tymi o smaku cytrusowym i przyprawowym. Ale pamiętaj, że tawnies zwykle nie są tak słodkie, jak najbogatsze kategorie win wzmocnionych, więc najlepiej połączyć te porto z umiarkowanie słodkimi deserami.
zawartość cukru w sauvignon blanc
Wine Spectator członkowie witryny: Uzyskaj wyniki i notatki degustacyjne ostatnio ocenionych płowych portów .
Australijskie Stickies
Kategoria: Ufortyfikowane / Solera
Znane potocznie jako „kleiste”, Likier Muscat i Liqueur Muscadelle (wcześniej znany jako Tokay) to dwa typowe australijskie wina deserowe, które od XIX wieku są prawdziwą ucztą w Down Under. Wykonane odpowiednio z winogron Muscat à Petits Grains Rouge i Muscadelle, wykorzystują trzy kluczowe techniki produkcji wina deserowego: są wytwarzane z częściowo odwodnionych winogron, są wzmacniane podczas fermentacji i dojrzewają w Solera system , z wieloma rocznikami zmieszanymi razem, aby stworzyć ostateczne wino.
Podczas gdy kleiste mogą być soczyste, najlepsze wersje nie są zbyt ciężkie ani mdłe. Młodsze roczniki w mieszance solera mogą nadać winom świeżość, która jest równoważona przez utleniający notatki z najstarszych fragmentów. Powstałe kleiki mają posmak toffi, suszonych owoców, dżemu, orzechów laskowych i przypraw, który szczególnie dobrze komponuje się z orzechową czekoladą, taką jak kubki z masłem orzechowym lub włoskie gianduja , pasta do smarowania z orzechami laskowymi. Stickies są również na tyle bogate i słodkie, że można je łączyć ze słodkimi deserami czekoladowymi, które mogą nie pasować do innych wzmocnionych win.
Wine Spectator członkowie witryny: Uzyskaj oceny i notatki degustacyjne ostatnio ocenianych australijskich win deserowych .
Słodkie sery
Kategoria: Ufortyfikowane / Solera
Wytwarzane głównie z winogron Palomino, Sherry to wzmocnione wino produkowane w hiszpańskim mieście Jerez de la Frontera oraz w pobliżu miast Sanlucar de Barrameda i El Puerto de Santa Maria. Czereśnie są również wytwarzane przy użyciu Solera systemu i są wykonane w różnych stylach w zależności od ilości tlenu, na które są narażone podczas fermentacji i starzenia. Manzanilla i Fino to lekkie, suche wersje, które widzą najmniej tlenu, chronione przed nim przez warstwę drożdży zwaną kwiat . W przypadku Amontillado Sherries kwiat obumiera po pięciu lub sześciu latach lub jest zabijany w wyniku fortyfikacji, więc wino ulega pewnemu utlenianiu, dodając nutę orzechów i suszonych cytrusów. (Sprawdź nasze ABC Sherry po więcej szczegółów.)
W przypadku czekolady powinniśmy skupić się na najbogatszych gatunkach Sherry. Oloroso Szeryfy spędzają niewiele lub wcale czasu pod florą, zanim zostaną wzmocnione i dojrzewające w wyniku utleniania, co skutkuje bogatszymi, grubszymi i bardziej orzechowymi winami. Olorosos są technicznie wytrawne, choć mogą smakować słodko ze względu na wysoką zawartość gliceryny oraz suszone cytrusy i przyprawy. Można z nich miksować, tworząc sery śmietankowe lub inne słodkie sery, ciemne wina o aromacie rodzynek i toffi, nadanym przez dodatek winogron Pedro Ximénez. Pedro Ximénez lub „PX” to najsłodszy i najbogatszy styl sherry z tej grupy. Te syropowe wina deserowe powstają z suszonych na słońcu winogron Pedro Ximénez, co daje wspaniałe nuty, takie jak suszone owoce, toffi, kawa i świąteczny pudding.
Dzięki tak bogatym smakom i konsystencji bogatsze Sherry są przygotowane do popijania czekolady. Olorosos może być szczególnie satysfakcjonujący obok ciemnych i wysokiej jakości czekolad. Szerry często mają wyraźne posmaki mineralne i solankowe, zwłaszcza jeśli pochodzą z łupków w pobliżu oceanu, dzięki czemu doskonale pasują do solonych i karmelowych czekoladek.
Wine Spectator członkowie witryny: Uzyskaj wyniki i notatki degustacyjne ostatnio ocenionych Sherries .