Ta letnia przystawka wzbogaca słone ostrygi za pomocą złożonego masła, które zawiera czosnkowe rampy, pikantną konserwowaną cytrynę i pikantne chili. Szukaj konserwowanych cytryn i papryczek chili w Kalabrii w specjalistycznych sklepach spożywczych. Jeśli nie chcesz łusić własnych ostryg, wielu sprzedawców ryb zrobi to za Ciebie i zapakuje je w kruszony lód, po prostu ugotuj i zjedz je, gdy tylko wrócisz do domu.
Szef kuchni Tom Colicchio - nowojorskich restauracji Rzemiosło , Riverpark i Temple Court , wszyscy zwycięzcy Wine Spectator jest Nagroda Best of Excellence za swoje karty win - podaje to danie, gdy bawi się w domu, grillując skorupiaki w swoim specjalnie zbudowanym palenisku. (Widzieć ' Wino i design: dom rośnie na Brooklynie 'dla zdjęć jego historycznej renowacji domu). Zwykle łączy ostrygi z łagodnym białym winem z pobliskiej Long Island, takim jak Pinot Blanc North Fork firmy Lieb Cellars z Long Island Reserve 2016.
Przepis dzięki uprzejmości szefa kuchni Toma Colicchio.
Składniki
- 1 sztyft (1/2 szklanki) masła o temperaturze pokojowej
- 1 łyżka grubo pokrojonej rampy (lub cebulki plus 1 łyżeczka mielonego czosnku)
- 1 łyżka grubo posiekanej zakonserwowanej cytryny
- 1 łyżka grubo posiekanych kalabryjskich papryczek chili
- 1 tuzin surowych ostryg w muszlach
- Trybula grubo posiekana do wykańczania
Przygotowanie
1. W średniej misce dodaj masło. Dodaj rampy, zakonserwowaną cytrynę i chili i zetrzyj razem, aż dobrze się połączą. Odłożyć na bok.
2. Energicznie szoruj ostrygi pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć brud i resztki. Przygotuj miskę lodowatej wody i zanurz czyste ostrygi. Pojedynczo umieść ostrygę na powierzchni roboczej, miseczką do dołu. Osusz ostrygę i za pomocą złożonego ręcznika kuchennego trzymaj stabilnie ostrygę niedominującą ręką, z zawiasem skierowanym w stronę dominującej dłoni. Użyj końcówki noża do ostryg, aby delikatnie podważyć zawias, a następnie przekręć i obróć nóż, aż zawias wyskoczy. Kontynuuj podważanie, dalej otwierając ostrygę. W razie potrzeby wytrzyj ostrze do czysta. Przeciągnij ostrzem płasko po wierzchołku ostrygi, delikatnie przecinając mięsień łączący ostrygę z górną skorupą. Zdejmij i wyrzuć górną skorupę. Uważaj, aby nie przechylić ostrygi i nie zgubić alkoholu wewnątrz muszli. Zeskrob nożem między ostrygę a dno muszli, aby odciąć przyczepiający je mięsień, i odłóż na bok ostrygę bez muszli.
3. Rozgrzej grill na średnim poziomie. Nałóż około 1 łyżeczki mieszanki masła na każdą ostrygę i szczypcami przenieś ostrygi, wciąż w ich dnie, na grill. Gotuj bez przykrycia, aż masło się rozpuści, a ostrygi zostaną podgrzane i lekko ugotowane. Ostrygi przełóż szczypcami na półmisek. Na wierzch z trybulą i natychmiast podawaj. Służy od 4 do 6 osób jako przystawka.