Kiedy pracujesz w branży hotelarskiej i usługowej, rezygnujesz z idei obchodzenia jeszcze raz oficjalnego święta. Zamiast tego nadrabiasz czas, kiedy możesz, a życie staje się wyzwalające poza torem : Niedziele i poniedziałki to weekendy, święta to czas, kiedy ciężko pracujesz i zarabiasz, a (jeśli chcesz mieć prawdziwą tradycję świąteczną) tworzysz własną przygodę (poza sezonem).
Więc niezależnie od tego, czy Twoje wakacje odbywają się według normalnego harmonogramu, czy też nieco… poza centrum, są szanse, że Twoje plany będą obejmować jakąś formę jedzenia. Jeśli planujesz ugotować świąteczne klasyki, chciałbym zaproponować kilka wyjątkowych kombinacji win, które sprawią, że wszystko będzie bardziej radosne.
Dołączone są również wskazówki dotyczące innych opcji win, jeśli nie znajdziesz tego, co jest zalecane.
wszystko, co trzeba wiedzieć o winie
Szarlotka i wino lodowe
Kanada produkuje obecnie jedne z najlepszych win lodowych na świecie. Wino lodowe jest wytwarzane w procesie, w którym winogrona pozostawia się w winnicy, aż zamarznie, a następnie zbiera się je (zwykle w nocy). Ponieważ woda zamarza, jedynym sokiem, który wycieka z mrożonych winogron, jest moszcz cukrowy. Często używane winogrona to Riesling i Vidal Blanc (a Hybryda francuska ), dzięki czemu powstają ciemnożółte, bardzo słodkie wina o bogatym, tropikalnym posmaku owoców i miodu. Wina te są niezwykle rzadkie i trudne do wykonania (wyobraź sobie zbieranie mrożonych winogron w środku zimy w Ontario…), dlatego często ich cena przekracza 50 dolarów za butelkę.
O parowaniu z deserami jabłkowymi:
Wina, które najlepiej komponują się z deserami na bazie jabłek, wymagają elementu słodyczy, ale muszą mieć również taką samą intensywność jak danie. Tak więc w przypadku szarlotki (która zazwyczaj ma delikatny smak) zdecydujemy się na białe wino ze słodyczą, takie jak wino lodowe, Moscato d’Asti, słodkie Riesling lub słodki Chenin Blanc (kolejny świetny wybór).
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
ile litrów w butelce winaKupuj teraz
Christmas Stollen (Stollen) i Grapefruit Mimosas
Uważam, że to świetne przepis na świąteczny stollen , który jest dość podobny do stollen, ale zawiera marcepan i jest tradycyjnym holenderskim przysmakiem śniadaniowym, którym można się delektować w bożonarodzeniowy poranek.
Parowanie wina ze śniadaniem:
Jeśli chodzi o łączenie wina ze śniadaniem, światło na ABV jest ważne, abyś był szczęśliwy (a nie ospały) przez cały dzień. Często śniadaniowemu stollenowi towarzyszy pół grejpfruta, więc zamiast tego dodajemy grejpfrutowy element do samego napoju. Jeśli szukasz odpowiedniego brylanta do tego parowania, spróbuj Prosecco.
Świąteczny budyń i Madera
Świąteczny pudding to jeden z tych deserów, które albo A.) kochasz i nie możesz się doczekać, albo B.) absolutnie nienawidzisz. Jeśli należysz do grupy A, gorąco zachęcam do zbadania sprawy wzmocnione wina, takie jak Madera w święta. Okres zimowy to idealny czas na delektowanie się winami (wzmocnionymi, podawanymi w małych, 75 ml porcjach) pełnych bogatych, orzechowo-słodkich aromatów. Zdarza się również, że wspaniale komponują się z puddingami, ciastami z keksami, orzechami i wszystkimi innymi zimowymi przysmakami.
Wegetariańska pieczeń pistacjowo-żurawinowa i Agoirgitiko
Rośnie liczba świadomych ekologicznie wegetarian, którzy są nowicjuszami na scenie winiarskiej. Na szczęście istnieje coraz więcej doskonałych opcji bogatych w umami, a ten, to Pistachio-Cranberry Roast ( przepis od Jamiego Olivera ), to jest to, co będziemy robić dla wegetariańskiej ekipy o godz w Wine Folly. Zdecydowaliśmy się na Agiorgitiko (grecki czerwony) z kilku powodów:
wina białe, które nie są słodkie
- To zabawne i trudne do wymówienia
- Wysoka kwasowość i smaki czerwonych owoców w tym winie uzupełnią żurawinę
- Wysoki współczynnik garbników / goryczy w winie będzie dopasowany do zawartości tłuszczu orzechów w naczyniu
Parowanie z warzywami:
Główne dania wegetariańskie (jeśli nie jesteś zdegradowany do jedzenia dodatków) mają podobne umami i bogactwo do dań mięsnych. To powiedziawszy, zauważysz, że istnieją pewne różnice, w tym konsystencja i zastosowanie słodszych warzyw korzeniowych (marchewki itp.), Które nadają tym potrawom Wina czerwone o średniej treściwości o smaku czerwonych owoców i dobrej kwasowości. Świetne alternatywy obejmują Garnacha , Mieszanki Valpolicella , Sangiovese i Merlot.
Mince Pies / Cornish Pasties i Primitivo
Nie mam pojęcia, dlaczego kornwalijskie ciasta nie są bardziej popularne w Stanach Zjednoczonych, ponieważ są niesamowite. Weź pyszne kawałki mięsa wraz z rodzynkami i innymi suszonymi owocami upieczonymi w małym, osobistym cieście. Podobno w Wielkiej Brytanii i Australii można znaleźć placki mince (mieliśmy australijskie paszteciki i są niesamowite!). Ponieważ to danie oferuje zarówno pikantne, jak i słodkie smaki, doskonałe wino do połączenia będzie miało wysoki element owocowości, ale także średnią treściwość, aby dopasować intensywność. Do tego Primitivo (włoski Zinfandel) idealnie pasuje do rachunku, jednak w południowych Włoszech jest kilka innych ekscytujących win, które również zdziałają cuda, w tym Frappato (z Sycylii) i Gaglioppo (z Kalabrii).
Pieczony bażant i Côtes du Rhône
Jeśli nie miałeś wcześniej bażanta, możesz wybrać między bażantem hodowlanym (który smakuje jak bogatsza wersja kurczaka) lub dzikim bażantem (który oferuje bardziej dziczyzne, ciemne mięso). W przypadku obu opcji a Mieszanka GSM to idealne połączenie. Plik Cotes du Rhone region jest miejscem pochodzenia tej mieszanki, a region ten wytwarza styl o nieco bardziej ziemistym charakterze niż wersje australijskie i amerykańskie. W przypadku dań, które zawierają dużo pieczonych produktów ze zbiorów, ziemistość w Côtes du Rhône wydaje się zanikać i wydobywa bardziej owocowe smaki w winie.
Prime Rib i Reserva Rioja
Prime Rib to jedno z najpopularniejszych amerykańskich przystawek na święta. Ponieważ żeberko jest tak intensywne, naprawdę chcesz, aby pasowało do niego wino o tym samym poziomie mocy (to nie jest zadanie dla Pinot Noir). Cabernet Sauvignon byłby świetnym wyborem, ale jeśli interesuje Cię coś bardziej wzniosłego, Rezerwat Rioja ma wystarczająco delikatności, aby połączyć ją ze smakiem żeberka (który jest w pewnym sensie mięsisty i delikatny), zachowując jednocześnie wyższą taninę, która oczyści Twoje podniebienie.
najlepsza temperatura do przechowywania cabernet sauvignon
Pieczeń indyka i Marsanne / Roussanne
Mieliśmy mnóstwo rekomendacji dla czerwonego wina parowanie indyków w Święto Dziękczynienia , więc pomyśleliśmy, że zamiast tego fajnie byłoby wprowadzić białe wino, które czyni cuda z ptakami. Marsanne i Roussanne to winogrona z doliny Rhône Valley, które dają bogatszy styl bieli podobny do Chardonnay. W Stanach Zjednoczonych Organizacja Rhône Rangers jest mistrzem tych dwóch win i rosną one od południowej Kalifornii aż do Waszyngtonu.
Pieczony Makaron i Barbera
Włoska świąteczna kolacja nie jest kompletna bez pieczonego dania z makaronu w jakimś formacie (lasagne, nadziewane muszle itp.). A co lepsze wino do włoskiej kuchni niż codzienne wino z Piemontu: Barbera. Barbera dobrze komponuje się z pomidorami ze względu na jej naturalnie wysoką kwasowość i dominujący aromat czerwonych owoców. Nie musisz tylko patrzeć Piemont, Włochy w przypadku tego wina również rośnie Kalifornia.
Masz ulubione danie świąteczne i połączenie wina, o którym jeszcze nie wspomnieliśmy? Powiedz nam w sekcji komentarzy poniżej!