Ogień, dym i popiół - zawsze niepożądane preludium do zbiorów. Jak więc pożary wpływają na wino?
Na Zachodzie znowu nadeszła ta pora roku. Waszyngton, Oregon, Kalifornia, Idaho i zachodnia Kanada są mocno dotknięte pożarami późnego lata. Miejscowi nazywają to „piątym sezonem”.
ile kalorii w butelce wina cabernet
Czy pożary wpływają na zbiory winogron? Krótka odpowiedź: tak.
Sceny z międzystanowego wąwozu Columbia Gorge AVA w stanie Waszyngton i Oregonie. Zdjęcie: Tristan Fortsch / KATU News.
Co myśli każdy winiarz? Skażenie dymu.
Po 2003 Pożary buszu w Canberze Australian Wine Research Institute przeprowadził dogłębne badania naukowe, aby dowiedzieć się, czy dym wpływał na wina australijskie i jak.
Ich badania ujawniły, że tak, jeśli wina nie zostaną skorygowane, skazę dymną doda do wina dwa różne związki: gwajakol (powszechnie nazywany kreozotem) i 4-metylogwajakol.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj teraz
Związki zapachowe specyficznie kojarzone ze zepsuciem dymu można również znaleźć w winach dojrzewających w dębach, ale na bardzo różnych poziomach.
Gwajakol i 4-metylogwajakol są dość powszechnymi związkami w winie. Kiedy winiarze używają tosty drewniane beczki aby nadać winu aromaty zbliżone do wanilii, uzyskują one również wędzone związki smakowe ze starzenia wina w zwęglonym dębie.
Oczywiście celowe nadanie aromatu to jedno, a zupełnie innym to, że pochodzi on z pożaru lasu! Zamiast uzyskać ładny, drzewny, dymny smak, bardziej prawdopodobne jest, że poczujesz szorstki, gorzki i zwęglony smak. Nie najlepiej. Jeśli martwisz się, warto zauważyć, że zapach dymu wpływa szczególnie na białe wina.
A więc czy regiony dotknięte ogniem i wina skażone dymem są dane? Cóż, trzymaj swoje konie. Według Seana P. Sullivana, redaktora współpracującego w Entuzjasta wina i założyciel Washington Wine Report ,
„W grę wchodzi wiele zmiennych. Jednym z nich jest bliskość winnicy do ognia, a także intensywność dymu ”- zauważa Sullivan. Jednak nie jest to dane.
„W 2012 roku pożar kompleksu Wenatchee rozprzestrzenił dym w większości wschodniego Waszyngtonu w czasie żniw. Doprowadziło to do obaw o możliwość zaplamienia dymu. Jednak nikt, z kim rozmawiałem w tym roku, nie zgłosił śladu dymu, a ja nie zauważyłem [żadnego] na winach, które próbowałem z tego rocznika. Wręcz przeciwnie, był to niezwykły rocznik dla stanu ”.
Inną zmienną jest to, na jakim etapie cyklu życia winogron pojawia się dym. „Okres od około veraison do zbiorów [jest] jednym z okresów podatnych” - mówi Sullivan. „To oczywiście jest punkt, w którym teraz się znajdujemy, co budzi niepokój”.
Sprzęt do badania skażenia dymu o godz Centrum Badawcze Uniwersytetu Stanu Waszyngton-Prosser . Nawet jeśli winnice i winogrona są narażone na dym, to nie jest koniec świata dla ich win. Australijski Instytut Wina opracował kilka praktycznych taktyk postępowania z owocami narażonymi na działanie dymu:
- Ręcznie zbieraj owoce, aby zminimalizować pękanie lub pękanie skórki
- Wykluczyć materiał liści, aby ograniczyć cechy związane z dymem
- Zachowaj integralność zebranych owoców, unikając maceracji i kontaktu ze skórą
- Utrzymuj owoce w chłodzie, aby wydobyć mniej związków związanych z dymem
- Prasa do całych wiązek w celu zmniejszenia ekstrakcji związków dymnych
Oprócz tych strategii przez cały czas następują postępy. W Prosser w stanie Waszyngton trwają badania dotyczące wpływu dymu na winorośl, prowadzone przez profesora Toma Collinsa z Washington State University.
Eksperymenty obejmują zrozumienie wpływu dymu na winorośl i wina poprzez odtworzenie warunków pożaru lasu w kontrolowanym środowisku z dodatkowymi zmiennymi, takimi jak intensywność dymu, źródło paliwa, odmiana winogron i inne.
Chodzi o to, że tam, gdzie jest dym, tam jest ogień, tak. Ale nadal będzie duża liczba win gatunkowych.
cytaty o winie i przyjaciołach