W pewnym momencie życia Carla Hall bała się, że zostanie uznana za pewnego rodzaju szefa kuchni. Dorastając w Tennessee, dwukrotny współgospodarz telewizyjny, zdobywca nagrody Emmy Najlepszy szef kuchni konkurentka i była modelka rozwinęła zamiłowanie do jedzenia duszy, które uosabia „historie jej dziedzictwa”. Ale Hall odszedł od kojarzenia się ze stylem gotowania. „Po prostu nie chciałem być typowym” - mówi.
Rywalizacja na Bravo Najlepszy szef kuchni w 2008 roku wszystko się zmieniło. „Zacząłem to po prostu ogarniać” - wspomina. „Teraz chcę pokazać, że pokarm dla duszy jest dużo szerszy, niż się ludziom wydaje”.
Taki jest cel jej najnowszej książki kucharskiej, Soul Food Carli Hall: Codzienność i świętowanie . Hall chce, aby jej przepisy - od pomysłów na świąteczny posiłek po szybki poniedziałkowy posiłek - były zgodne z domowymi kucharzami o dowolnym doświadczeniu, nawet jeśli czują potrzebę zmiany wskazówek lub zastąpienia przyprawy, do której są bardziej przyzwyczajeni gotowanie z. „Nawet jeśli jest to danie, które może pochodzić z innej kultury, [chodzi o znalezienie] tego, co czyni ją wyjątkową w Twojej kulturze”.
Jednak w przypadku takich obchodów jak Święto Dziękczynienia pragnienie prostoty jest powszechne. „Kiedy myślę o Święcie Dziękczynienia (lub Święcie Przyjaciół), ludzie chcą zabrać ze sobą coś, co dobrze podróżuje, coś, co jest super łatwe” - mówi Hall.
Z tego powodu powraca do swojego ciasta pomidorowego jako dobrej strony, ponieważ pomidory są łatwo dostępne przez cały rok. Do tego przepisu użyj dowolnej odmiany pomidorów średniej wielkości, jaką znajdziesz, czy to z uprawy szklarniowej, czy dojrzewającej na słońcu na winorośli, lub wymień kilka garści pomidorów koktajlowych.
Podstawowy składnik na południu, ciasto pomidorowe ma wiele odmian. Hall wybiera jaśniejszy styl, zawierający prostą skórkę z pieczywa czosnkowego, dzięki czemu „pomidory naprawdę błyszczą”. Jest mile widzianym towarzyszem klasycznego indyka na Święto Dziękczynienia, którego Hall decyduje się podzielić na osiem części jak kurczak, gotując białe i ciemne mięso na dwa różne sposoby.
Książka kucharska Melissy Hom Carla Hall odwołuje się do jej korzeni w Nashville, ale ma na celu przemówienie do wszystkich za pomocą mieszanki nowoczesnych i tradycyjnych przepisów.Na deser ciasto orzechowe jest oczywiste. „Nie ma to jak te prażone orzechy pekan z idealną skórką” - mówi.
Jeden z najważniejszych dodatków do ciasta Hall'a może być dla niektórych zaskoczeniem, ale sprawia, że danie nie jest „mdłe”, co jest cechą, której nie lubi w wielu ciastach z orzechami pekan. Sekretny składnik? Ocet winny.
włoskie czerwone wino o średniej budowie
„Nawet jeśli nie ma go w przepisie, po prostu weź go, który masz, a następnie wlej odrobinę octu” - mówi Hall. `` Zacznij od trochę, a potem posmakuj. Ten rodzaj kwasu równoważy słodycz i staje się bardziej interesujący.
Podczas gdy Hall kieruje większością rodzinnych decyzji kulinarnych, jej mąż, Matthew, który określa siebie jako „entuzjastycznego enofila”, zajmuje się łączeniem win. Na ciasto pomidorowe sugeruje kremową biel, która uzupełnia bujne owoce żywą kwasowością odmiany winogron Roussanne, takiej jak 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . Do końca posiłku wybiera uniwersalny surowy Beaujolais, the 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . Dzięki lekkim taninom, soczystym owocom i nutom przypraw, mówi, może przenosić się przez cały posiłek do ciasta. Idealnie pasuje do osób, które wolą wytrawne czerwienie od słodkich win, ponieważ nie wyolbrzymią tanin orzechów i bogactwa nadzienia. (Jednak lubi też ciasto z Maderą.)
Poniżej, Wine Spectator sugeruje 11 podobnych, ostatnio ocenianych win, które powinny dobrze pasować do pełnego spektrum smaków i konsystencji na świątecznym stole. Mieszanka zawiera dodatkowe białe mieszanki Rhône i surowy Beaujolais, a także alternatywy: jasne Chardonnays z Burgundii i czerwone na bazie Tempranillo z hiszpańskiego regionu Rioja, które równoważą umiarkowane taniny ze świeżą kwasowością.
Hall podkreśla, że dzielenie się swoimi tradycjami nie oznacza, że sugeruje, że są one dla wszystkich. Zamiast tego ma nadzieję, że zainspirują one „ciekawość znalezienia swojego osobistego” terroir. '
Przepisy przedrukowano za zgodą Soul Food Carli Hall autorzy: Carla Hall i Genevieve Ko. Prawa autorskie © 2018 by Carla Hall. Opublikowane 23 października 2018 przez Harper Wave, wydawnictwo HarperCollins Publishers.
Ciasto Pomidorowe i Pieczywo Czosnkowe
Gabriele Stabile Piękno pomidorów polega na tym, że „można je dostać wszędzie i o każdej porze” - mówi Hall.- 3 łyżki oliwy extra vergine plus więcej do szczotkowania
- 1/2 bochenka wiejskiego chleba
- 5 dojrzałych średniej wielkości pomidorów
- 3 ząbki czosnku starte na mikropłatku
- 2 łyżeczki świeżych liści tymianku
- Sól koszerna
1. Rozgrzej piekarnik do 450 ° F. Posmaruj olejem 9-calową metalową blachę do ciasta.
2. Wytnij cztery plastry o grubości 1 cala z bochenka. Ułóż je w jednej warstwie na dnie naczynia. Powinny zakrywać dno. Jeśli nie, pokrój więcej plasterków, aby pasowały. Posmaruj cały chleb olejem. Piec około 5 minut, aż chleb będzie zarumieniony i dobrze podpieczony.
3. W międzyczasie wydrąż pomidory. Przycinaj szczyty i spód, a następnie obierz pomidory. Przeciąć każdy na pół przez równik. W dużej misce wymieszaj czosnek i 3 łyżki oleju.
4. Ułóż pomidory w jednej warstwie na chlebie. Delikatnie wbij je w chleb, a następnie posmaruj olejem czosnkowym. Posyp 1 łyżeczką tymianku i 1/2 łyżeczki soli. Pozostały chleb rozerwij na 1-calowe kawałki i wlej olej czosnkowy, aż będzie równomiernie pokryta. Rozsyp podarty chleb i pozostałą 1 łyżeczkę liści tymianku na pomidorach.
5. Piec około 30 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i chrupiący, a pomidory będą soczyste. Lekko ostudzić, a następnie pokroić w kwadraty i podawać. Serwuje 6
Ciasto z pikanem
- 1 krążek Carla's Classic Pie Dough (patrz przepis poniżej), włożony do głębokiego talerza do ciasta i zamrożony
- 2 łyżki niesolonego masła, zmiękczonego
- 1/2 szklanki jasnobrązowego cukru
- 3 duże jajka, roztrzepane
- 1 szklanka ciemnego syropu kukurydzianego
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka Bourbona
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- 2 szklanki posiekanych orzechów pekan, opiekanych
1. Rozgrzej piekarnik do 425 ° F.
2. Mrożone ciasto wyłożyć folią i wypełnić ciężarkami do ciasta. Piec do wyschnięcia i zestalenia, około 25 minut. Zdejmij folię z ciężarkami i piecz ciasto na złoty kolor, około 5 minut dłużej. Ostudź całkowicie, a następnie umieść na patelni z pół blachy.
3. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 ° F.
wino czerwone do wina grzanego
4. Masło i brązowy cukier utrzeć mikserem elektrycznym z łopatkami lub ręcznie drewnianą łyżką do uzyskania gładkiej i puszystej masy. Ubijając, dodawaj jajka równym strumieniem, a następnie ubij syrop kukurydziany, ocet, sól, bourbon i wanilię na gładką masę. Włożyć orzechy pekan i wlać do wystudzonej skorupy ciasta.
5. Piec około 45 minut do uzyskania złotobrązowego koloru i prawie zestalonego, ale wciąż nieco kędzierzawego. Ostudzić całkowicie na ruszcie. Robi jedno 9-calowe ciasto
Carla's Classic Pie Dough
- 1 łyżka cukru
- 1/2 łyżeczki soli kuchennej
- 2 1/4 szklanki mąki uniwersalnej i więcej do zrolowania
- 1 szklanka (8 uncji) zimnego, niesolonego masła, pokrojonego w 1/2-calową kostkę
1. Rozpuść cukier i sól w 1/3 szklanki wody i ostudź do ostygnięcia.
2. Zmiksuj mąkę i masło w robocie kuchennym, aż mieszanina będzie wyglądać jak gruboziarnista mąka z kawałkami wielkości grochu. Dodaj od razu 1/3 szklanki wody i miksuj, aż ciasto prawie utworzy kulkę. Ciasto podzielić na pół i spłaszczyć na dwa krążki.
3. Dokładnie owinąć każdy krążek w folię i schłodzić do twardości, przynajmniej przez 30 minut lub do 1 dnia. Robi dwie 9-calowe skórki
Uwaga: ciasto można zamrażać do 3 miesięcy. Rozmrozić przez noc w lodówce przed zrolowaniem.
11 polecanych win na Święto Dziękczynienia
Biali francuscy
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Wynik: 91 | 21 $
W dotyku kremowy, z intrygującymi aromatami melona, gruszki i brioszki, na finiszu z lekką nitką werbeny. Błysk orzecha makadamia dodaje pochlebnego akcentu. Pij teraz do 2019 r. Zaimportowano 1000 skrzynek. - James Molesworth
jak konserwować czerwone wino
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Wynik: 90 | 18 $
Bujna, dojrzała ekspresja aromatów moreli, złotych jabłek, ciast i minerałów łączy się ze sobą, skupiona przez jasną strukturę. Jest pikantny i utrzymuje się na finiszu. Pij teraz do 2022 roku. Import 1250 skrzynek. - Bruce Sanderson
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Wynik: 90 | 29 USD
Granicząca z kremową konsystencją, tutaj jest żywa biel, która wykazuje smak brzoskwini, jabłka i ciasta. Zbiega się na finiszu z uczuciem apetytu. Pij teraz do 2022 roku. Import 3500 skrzynek. —B.S.
M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon White Les Vignes de Bila-Haut 2016 Wynik: 90 | 15 $
Kremowa, szeroka biel ze świeżymi nutami brzoskwini i melona wpleciona z lanoliną i blanszowanymi migdałowymi detalami wsparta solidną kwasowością. Nuty przypraw utrzymują się na finiszu, otoczone akcentami ziołowymi i mineralnymi. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu i Marsanne. Pij teraz do 2020 roku. Zaimportowano 10 000 skrzynek. - Gillian Sciaretta
Czerwoni
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Wynik: 91 | 28 $
Ta czerwień jest świeża i żywa, z rdzeniem z czarnej wiśni i śliwki z akcentami lukrecji, tytoniu i minerałów. Taniny są lekkie, ale mocne, a kwaskowatość balsamiczna jasna, skupiająca wypolerowaną teksturę poprzez przydymione wykończenie. Pij teraz do 2022 roku. Zaimportowano 6000 skrzynek. - Thomas Matthews
BODEGAS RODA Rioja Sela 2015 Wynik: 90 | 35 $
Ta mocna czerwień prezentuje aromaty czarnej wiśni, śliwki, lukrecji, dymu i podszycia, wsparte dobrze zintegrowanymi taninami i kwaskowatością skórki pomarańczy. Ma głębię i ostrość. Pij teraz do 2027 roku. Import 8 000 skrzynek. —T.M.
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Wynik: 90 | 20 $
Pluszowe taniny otulają wiśniową tartę, czerwoną śliwkę i skrzynkę przypraw tej średniej treściwej czerwieni ze świeżą kwasowością, która podkreśla detale lukrecji, ziół i morwy na finiszu. Pij teraz do 2023 roku. Importowano 1200 skrzynek. - Gillian Sciaretta
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Wynik: 89 | 14 $
Nuty dymu i cedru nadają tej krętej czerwieni nuty czarnej wiśni, mięty i minerałów. Mocne taniny nadają jej strukturę, a żywa kwasowość dodaje energii. Pij teraz do 2025 roku. Import 150 000 skrzynek. —T.M.
VINEYARDS BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Wynik: 89 | 20 $
Lekka do średniej treściwa z drzewnymi nutami wiśni i owoców boysenberry, ta czerwień oferuje skrzynkę przypraw i kwiatowe aromaty z posmakiem lawendy i morwy na lekko tanicznym finiszu. Pij teraz do 2023 roku. Zaimportowano 5000 skrzynek. —G.S.
ZAMEK PONCIÉ Fleurie Le Pré Roi 2016 Wynik: 88 | 20 $
Świeży i skupiony z przyjemnym strumieniem wiśni, czarnej maliny i anyżu, podszyty kwiatowymi i mineralnymi detalami. Czysty, z lekkimi do umiarkowanych taninami na finiszu. Pij teraz do 2020 roku. Zaimportowano 1000 skrzynek. —G.S.
WINNICE SKAŁ Morgon 2016 Wynik: 88 | 18 $
Ładnie skoncentrowane z owocami wiśni, moreli i czerwonej porzeczki z akcentami drzewnymi i pikantnymi. Soczysta kwaskowatość i lekkie, mięsiste taniny wspierają czyste wykończenie. Pij teraz do 2021 roku. Import 2600 skrzynek. —G.S.