Znakomita degustacja i nieco funky pachnące wina są trudne do znalezienia, ponieważ winnice często pozostawiają śmierdzącą prawdę w notatkach degustacyjnych. Myślę, że określenie „smakuje jak lizanie starego skórzanego siodła z zupą z purée z malin” nie sprzedaje wina. Jednak rośnie grupa miłośników wina, którzy uwielbiają funk. I przyznajmy, że w niektórych winach aromaty starej skóry siodła są naprawdę świetne!
Skąd biorą się te rustykalne aromaty podwórka, stodoły, starej skóry wierzchowej, przepoconych skarpet i wędlin?
połączenie czerwonego wina i jedzenia
Aromat Farmyard and Barnyard jest dostarczany przez drożdże zwane Brettanomyces
Dlaczego niektóre wino pachnie jak gospodarstwo: Brettanomyces
Brettanomyces lub „Brett”, jak jest potocznie nazywany, to rodzaj drożdży, który wydziela bardzo ziemisty i rustykalny aromat. Istnieje wiele setek gatunków Brettanomyces, a oto kilka przykładów ich zapachu:
Dobra
- Boj
- Boczek
- Gamey
- Dzika gra
- Palić
- Duck Crackling
Źli
- Plaster
- Gumno
- Spocone skarpetki na siłownię
- Zjełczały Ser
Brett to aromat związany z kilkoma regionami winiarskimi (np Cotes du Rhone , trochę win włoskich i kilka klasyczne winnice w Napa). Pomimo tych skojarzeń większość winnic próbuje powstrzymać go przed rozmnażaniem się w swoich winach fermentacyjnych. Dzieje się tak, ponieważ bierze się pod uwagę Brett wina . Duże ilości drożdży prawie całkowicie maskują inne smaki wina. Co ciekawe, browary odradzają się zainteresowanie Brettem i dodają do swoich piw mikstury drożdżowe. Tę cechę można skosztować w kilku belgijskich piwach ale.
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego do profesjonalnego, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazZ drugiej strony, kiedy Brett posuwa się za daleko, pachnie jak spocone skarpetki gimnastyczne.
aromat „świni” na podwórku. źródło
Czy Brett Terroir?
Ponieważ Brett smakuje i pachnie tak ziemisto, często jest mylony jako składnik „Terroir” (← trochę mglisty termin). Lubię myśleć o Brett jako o znaku towarowym charakterystycznym dla winnicy lub regionu (jeśli jest używany z umiarem). Chociaż wielu twierdzi, że Brett to wina wina, decyzja o tym, co wolisz, zależy wyłącznie od Twojego gustu.
Absolutne nie-nie w winach białych i musujących
Chociaż istnieje kilka przykładów białych win „Bretty” (ktoś Savennieres?), Ten styl nie jest zbyt lubiany zarówno w winach białych, jak i musujących.
Więcej informacji o tych fajnych drożdżach
Brettanomyces ma wiele własnych gatunków, z których każdy ma wiele odmian podrzędnych. Pomimo niechęci Bretta do przemysłu winiarskiego, na rynku dostępnych jest kilka Brettów do produkcji piwa. Dwa podstawowe gatunki używane w handlu to Brettanomyces Anomalus i Brettanomyces Bruxellensis. Pomiędzy tymi dwoma gatunkami występuje spora różnica w aromacie. Jeden styl Bretta będzie miał więcej przydymionych nut goździków, a inny będzie pachniał spoconymi owocami. Nazywa się winny związek aromatyczny 4-etylogwajakol (4-EG)
jak pozwolić oddychać winu
Fenole
- 4-etylofenol: Środki opatrunkowe, stajnia, stajnia dla koni, środek antyseptyczny
- 4-etylogwajakol: Boczek, przyprawa, goździki, wędzony
Na razie winnice mozolą się obsesyjnie czyszcząc beczki, ściany i podłogi w swoich winnicach, aby zniszczyć rosnące tam dzikie drożdże. Być może jednak istnieje lepszy sposób na stworzenie szczęśliwej naturalnej kolonii drożdży w winnicy, która sprawi, że wina będą bardziej interesujące.