Każdy ma swoje preferencje smakowe, a niektórzy z nas wolą unikać win z dużą zawartością tanin. Taniny występują naturalnie w roślinach i winogronach winiarskich. W winie taniny to głównie rozpuszczalne w wodzie polifenole. Polifenole mają niezwykłe właściwości przeciwutleniające, przeciwrakotwórcze i przeciwbakteryjne. Jednak niektórzy z nas muszą ich unikać. Dlaczego?
Oto dwa ważne powody, dla których warto unikać garbników:
Jesteś supertasterem
Około 25% populacji ma zwiększoną wrażliwość na gorycz i ta grupa jest określana jako „supertasters”. Jeśli nie lubisz gorzkich piw, jarmużu, czarnej kawy i radicchio, możesz trafić do tej kategorii. Nie wszystkie garbniki są gorzkie, ale zwykle występuje tanina znajdująca się w łodygach i nasionach winogron.
Masz wrażliwość na taninę
Niektórzy uważają, że mają wrażliwość na garbniki. Chociaż dostępnych jest bardzo mało badań na ten temat, jedno badanie sugeruje, że połknięta tanina może wpływać na metabolizm energii, tempo wzrostu i strawność białka u zwierząt laboratoryjnych. Tak więc, jeśli twoje ciało nie jest wydajne w trawieniu składników odżywczych i jesteś bardzo wrażliwy na herbatę, kawę, czerwone wino, cynamon i czekoladę, to możesz być ty.
A co z bólami głowy związanymi z winem?
Nie ma dowodów, które sugerowałyby, że tanina powoduje bóle głowy związane z winami. Możliwe, że jesteś wrażliwy na aminy w czerwonym winie, takie jak tyramina, które mogą powodować stan zapalny. Jednak większość ludzi po prostu nie pije wystarczającej ilości wody podczas degustacji wina. Wypij jedną szklankę wody do każdego kieliszka wina, a twój ból głowy od wina zniknie na dobre!
jaka jest różnica między merlotem a cabernet sauvignon
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj terazTeraz, gdy mamy już dobre ogólne zrozumienie tematu między taninami a zdrowiem, oto krótka lista win, które generalnie mają niższe taniny, wraz z kilkoma wskazówkami dotyczącymi każdej odmiany. Woot!
16 czerwonych win z niską zawartością taniny do spróbowania
Wskazówki dotyczące wyszukiwania win o niskiej zawartości taniny
Ponieważ garbniki są uważane za pozytywną cechę wina, dzięki czemu gotowy produkt nadaje się do starzenia, przekonasz się, że droższe wina mają zwykle wyższe taniny. Oczywiście jakość również znacznie się poprawia wraz z wiekiem, więc taniny będą zwykle znacznie mniej gorzkie w starszych winach.
Wina czerwone, które mają „fermentację w całym klastrze”, będą miały wyższe taniny, ponieważ łodygi stykają się z winem. Jest to powszechna praktyka w przypadku lżejszych win czerwonych (takich jak Pinot Noir i Grenache / Garnacha), która pomaga stworzyć wino bardziej starzejące się.
Beczki dębowe są zasadniczo prostą taniną i dodają dużo garbnika do wina. Chociaż ten rodzaj taniny będzie znacznie „słodszy”. Szukaj win nie leżakowanych w dębie, dojrzewających w „używanym” dębie lub z krótszym czasem leżakowania w dębie, przy mniejszej ogólnej ilości taniny.
Ogólnie rzecz biorąc, tańsze wina mają zwykle niższą taninę. Istnieje kilka potencjalnych przyczyn takiego stanu rzeczy. Jednak jednym z największych powodów jest zwiększona produkcja winogron w winnicy, co zmniejsza zawartość polifenoli w poszczególnych winogronach.
ile kalorii ma czerwone wino
Ostatnie słowo: pij więcej białego i różowego wina
Ponieważ garbniki są pozyskiwane ze skórki, nasion i łodyg winogron, a stykają się one tylko podczas fermentacji czerwonego wina (w większości), najlepszym sposobem całkowitego uniknięcia tanin w winie jest picie większej ilości wina różowego i białego .