Marynaty winne to mikstura wina, kwasowości, ziół, przypraw i oliwy, która nadaje przepisom niesamowity smak. Niezależnie od tego, czy potrzebujesz marynaty z czerwonego wina do steków, czy marynaty z białego wina do kurczaka, w tym przewodniku znajdziesz sekrety tworzenia pysznych i łatwych przepisów na marynaty.
Oto, co pokaże Ci ten artykuł:
- Co podstawowe składniki marynaty to
- Składniki dla Twojego arsenału przepisów
- Jak skomponuj swoją idealną marynatę
- Proces: jak marynować stek, drób i łososia
- Wypróbuj to: Tri Tip Marynata z Zinfandel i Rozmarynem
Przewodnik po niesamowitej marynacie z białego i czerwonego wina
Co jest w marynacie?
Marynata to mikstura kwas, olej, zioła i przyprawy . Ma na celu nadanie smaku i zmiękczenie mięsa. Istnieje nieskończona lista możliwych kombinacji, które mogą stanowić różnicę między suchym kawałkiem mięsa w kafeterii a wyśmienitym, soczystym doznaniem kulinarnym światowej klasy.
Marynaty kwas vs enzym
Niektóre marynaty wymagają soków owocowych takie jak papaja i ananas które zawierają enzymy. Te enzymy są tymi samymi związkami, które można znaleźć w komercyjnych zmiękczaczach. Istnieją dwie sprzeczne ze sobą szkoły myślenia: przeciwnicy enzymów uważają, że ulegają one zbyt szybkiemu zmiękczeniu, nie pozostawiając wystarczająco dużo czasu na nadanie smaku. Ten przewodnik skupia się na winie jako bazie.
Składniki na Twój Arsenał Przepisów
picie wina każdej nocy przybiera na wadze
KWAS
Ocet, kwaśne soki owocowe (np. Cytryna) lub wino to kwaśne składniki marynaty, które zmiękczają mięso. Odgrywają również ważną rolę w nadawaniu smaku. Przykładem wina o wysokiej kwasowości jest szampan lub pikantne białe wino , wino o mniejszej kwasowości to Malbec, Carignan i dębowe Chardonnay.
narodowy dzień czerwonego wina 2020
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj teraz WSKAZÓWKA: Do marynowania przez noc używaj marynat z niską zawartością kwasu lub bez kwaśnych. Idź z winem o niskiej kwasowości. Zbyt dużo czasu na kwasie może zmienić mięso z delikatnego w papkowate.Nie wiesz, jakie wino wybrać? Oto świetne źródło informacji Zbieranie wina do gotowania
TŁUSZCZ
Oprócz podstawowego EVOO (oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia) i masła, istnieje wiele innych rodzajów olejów do rozważenia, takich jak olej sezamowy, olej arachidowy, olej z pestek winogron itp. Każdy rodzaj oleju ma inny smak i punkt dymienia co warto rozważyć.
ZIOŁA I AROMATYKA
Lewa półkula twoich aromatycznych projektów, twoje zioła i aromatyczne warzywa nadadzą twojemu mięsu cechy kwiatowe, roślinne, ziemiste, a nawet owocowe.
WSKAZÓWKA: „Skórka” to ogolona skórka skórki pomarańczy, cytryny lub limonki. Doskonałym sposobem na nadanie tych smaków jest wyciągnięcie obieraczki do marchwi na zewnątrz czystego kawałka jednego z tych owoców.PRZYPRAWA
Yin do ziołowego yang, przyprawy dodają ciepła, aromaty do pieczenia i wzmacniają smak umami. Sól i pieprz zawsze będą twoją bazą, ale jest wiele innych opcji do dodania.
wino do obiadu z szynkąWSKAZÓWKA: Wiele składników w przyprawach takie jak kapsaicyna w pieprzu i wanilina w wanilii są lepiej rozpuszczalne w tłuszczu lub alkoholu niż w wodzie. Ponieważ mięso zawiera do 75% wody, użycie olejów i alkoholu w marynatach pomaga lepiej rozpuścić przyprawy i zintegrować je z mięsem.
Jak dobierasz odpowiednie składniki?
Tu właśnie wkracza sztuka komponowania marynaty. Tożsamość potrawy będzie wynikać z kombinacji wybranych przez Ciebie elementów, a najważniejszym elementem tego wszystkiego jest mięso / produkt.
ROZWAŻ NACISKĘ: Cofnij się i rozważ mięso tak, jak pasuje do całego posiłku. Weź również pod uwagę wino, które chcesz połączyć z daniem. Podobnie jak w przypadku łączenia wina i jedzenia, łączenie składników w przepisie sprowadza się do uzupełniania i równoważenia smaków. Zacznij od naszych zaleceń, a następnie rozgałęziaj się i eksperymentuj samodzielnie!
Przeczytaj więcej o Nauka parowania smaków
Jak złożyć marynatę
Ile potrzebuję?
- KWAS: & frac12– 1 szklanka wina
- GRUBY: & Frac14 - & Frac12 cup oleju
- ZIOŁA: & frac 12 łyżeczek - 2 łyżki (dla intensywności)
- PRZYPRAWA: & frac12 łyżeczki - 2 łyżki soli
[facebook align = ”right”] [/ facebook]
Twój kwas i olej powinny wystarczyć do łatwego zanurzenia mięsa w zamykanym na suwak pojemniku.Zależy to od wielkości kawałka mięsa, ale zwykle chcesz, aby końcowy rezultat był równy około 1 szklance, z połową oleju mniej niż kwas . Tak więc dobrą miarą byłoby & frac12 cup do 1 cup wina i & frac14 to & frac12 cup oleju.
litry w butelce wina
Jeśli planujesz dodać ocet, sok z cytryny lub sos Worcestershire, będziesz potrzebować tylko & frac14 filiżanki. W przypadku czegoś bardziej cierpkiego, jak musztarda Dijon lub zbyt słodkiego, jak miód, potrzebne są tylko 2 łyżki stołowe.
Do suszonych ziół i przypraw potrzebujesz około 12 łyżeczek do herbaty, ale do 2 łyżeczek, jeśli chcesz, aby zioło się wyróżniało. Zależy to również od tego, jak ostre są zioła, więc zawsze najpierw smakuj, a odmierzaj jako drugie. W przypadku świeżych ziół niektóre są mniej cierpkie i mogą wymagać filiżanki do & frac14.
Jeśli chcesz dodać paski skórki lub ząbki czosnku, wystarczy około 3 sztuk.
Na koniec, jeśli chcesz zwiększyć objętość, aby całkowicie zanurzyć mięso, dodaj je do wina.
Jak marynować stek, drób i ryby(jak łosoś)
Czas przygotować mięso.
Jeśli masz do czynienia z kawałkiem mięsa o grubości jednego cala lub mniej, dobrze będzie pójść tak, jak jest. W przeciwnym razie perforuj powierzchnię mięsa w odstępach 1-2 cali, aby marynata mogła wniknąć i nadać jej aromaty.
od najlżejszego do najcięższego czerwonego wina
| Mięso | Czas |
|---|---|
| Mostek, Pieczeń lub Bok (wołowina) | Nocny |
| Rack of Lamb | Nocny |
| Cały kurczak | 4+ godziny |
| Stek (Wołowina) | 2-4 godziny |
| Kotlety Wieprzowe, Kotlety Jagnięce | 2-4 godziny |
| Bakłażan i grzyby | 2-3 godziny |
| Pierś z Kurczaka, Udo lub Udka | 2+ godziny |
| Tofu (bardzo twardy styl) | 1-2 godziny |
| Gulasz (wołowina) | 1-2 godziny |
| Stek z łososia (lub inna ryba) | 30 minut |
| Filety z łososia (lub inna ryba) | 15 minut |
| Mięczaki (homary, kraby itp.) | 5-10 minut |
MIX TO
Wymieszaj kwas, olej, suszone zioła i przyprawy w niereaktywnej misce (ceramicznej, szklanej lub ze stali nierdzewnej), aż składniki zostaną dobrze zintegrowane, a sól całkowicie się rozpuści. Na koniec dodaj świeże zioła, delikatnie je integrując.
BAG IT & TAG IT
Umieść mięso i marynatę w szczelnej torbie lub pojemniku z zamkiem błyskawicznym i usuń całe powietrze, jakie możesz. Oznacz pojemnik godziną i datą i przechowuj w lodówce do marynowania.
WSKAZÓWKA: Dokładnie wyczyść i wysterylizuj pojemniki przed ponownym użyciem! Błądzę po stronie ostrożności i wyrzucam torebki z zamkiem błyskawicznym po użyciu z surowym mięsem.ODPOCZYNEK I OGIEŃ
Wyjmij mięso z lodówki i pozwól, aby temperatura zbliżyła się do temperatury pokojowej. Odpal i ciesz się! Niezależnie od metody przygotowania, mięso powinno być teraz dokładnie zmiękczone i dobrze przyprawione.
Oto kilka „nakazów” i „zakazów”, o których należy pamiętać:
- ZROBIĆ upiec, upiec lub podsmaż potrawę w marynacie
- ZROBIĆ użyj marynaty jako bazy do sosu po ugotowaniu.
- NIE RÓB ponownie użyć marynaty
- NIE RÓB odstaw mięso na ponad 20 minut, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
- NIE RÓB użyj marynaty jako surowego sosu, chyba że doprowadzisz ją do pełnego wrzenia (bezpieczeństwo żywności jest kluczowe!)
Przepis na marynatę Tri-Tip
Oto idealnie dobrana marynata do wina na tri-tip, która uwzględnia złożoność smaku, który Zinfandel dodaje jako marynatę do wina.
Zinfandel Rosemary Marinade for Tri-Tip
- 4-6 funtów tri-tip
- 1 szklanka Zinfandel
- 1⁄2 szklanki oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku
- 6 gałązek świeżego rozmarynu
- 1⁄4 szklanki posiekanych liści bazylii
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
- Marynować przez noc
Źródła
główny obraz kotletów wieprzowych przez Travisa Forsytha
Przyprawy do marynaty wg mój amii
Pan Curtis dalej G +