Momofuku Davida Changa zmierza na zachód
10 stycznia, po długim oczekiwaniu, uznany lokal gastronomiczny Davida Changa, Momofuku, otworzył podwoje do swojej nowej lokalizacji w Las Vegas. Mieszcząca się w Cosmopolitan of Las Vegas restauracja dzieli ośrodek ze zdobywcami nagrody Restaurant Award é autorstwa José Andrés i Zamieszanie . Momofuku, na drugim piętrze Cosmopolitan's Eastside Tower, jest otwarte w porze kolacji siedem dni w tygodniu.
Z lokalizacjami w Nowym Jorku, Sydney, Toronto i Waszyngtonie, Momofuku obejmuje obecnie 13 restauracji, w tym kameralną Momofuku Ko na Manhattanie, który po raz pierwszy otrzymał nagrodę Best of Excellence w 2016 roku. Restauracja Las Vegas oferuje stale zmieniające się menu, z kulinarnymi wpływami ze Stanów Zjednoczonych, Korei i Japonii, w tym dania z mięsa i owoców morza, a także bułeczki gotowane na parze, makaron i kreatywne wariacje na temat klasycznych dań, takich jak smażony kurczak z kawiorem. Jej globalna lista win jest nadzorowana przez dyrektora winiarskiego Richarda Hargreave i oferuje ponad 80 wyborów, z których ponad tuzin jest dostępnych na kieliszki, podkreślając Francję, Kalifornię i inne regiony winiarskie na całym świecie. Poszukujący alternatywy dla wina mogą wybierać spośród wielu sake, a także whisky z Japonii, Szkocji i USA. S.H.
Już tej wiosny w Minneapolis: Bellecour szefa kuchni Gavina Kaysena
Oczekuje się, że Bellecour Gavina Kaysena zostanie otwarte tej wiosny w Wayzata, na przedmieściach Miast Bliźniaczych.Gavin Kaysen wywołał poruszenie w 2014 roku, kiedy odszedł ze stanowiska szefa kuchni zdobywcy nagrody Best of Award of Excellence Cafe Boulud na Manhattanie, aby otworzyć własną restaurację Spoon and Stable w swoim rodzinnym Minneapolis. Ale ryzyko opłaciło się trzy lata później, on już przygotowuje się do otwarcia swojej drugiej restauracji, nazwanej Bellecour, przy 739 Lake St. w Wayzata, na przedmieściach Twin Cities. Nazwana na cześć Place Bellecour w centrum Lyonu we Francji, gdzie Kaysen spędza dużo czasu, restauracja jest ukłonem w stronę relacji Kaysen z bliskimi przyjaciółmi, mentorami i chwalonymi szefami kuchni Danielem Bouludem i Paulem Bocuse, którzy również mają powiązania z miastem .
ile szklanek w 750 ml
Nico Giraud, wieloletni sommelier w Meritage w St. Paul w Minnesocie, będzie nadzorował listę win, na której reprezentowane będą głównie francuskie inne kraje europejskie i Stany Zjednoczone. Podobnie w menu Kaysena znajdzie się mieszanka klasycznych dań francuskich oraz sezonowych składników i smaków ze Środkowego Zachodu. Na miejscu będzie również piekarnia cukiernika Diane Yang.
Kaysen spędził miesiące na szukaniu właściwej lokalizacji dla Bellecour, ostatecznie wybierając dawną siedzibę restauracji Blue Point. „Kiedy przeszedłem przez te drzwi, poczułem natychmiastowy związek z urokiem i naturalnym charakterem budynku, miastem i zapachem pobliskiego jeziora” - powiedział Kaysen w oświadczeniu prasowym. Oczekuje się, że otwarcie Bellecour nastąpi wiosną .— L.W.
czy używasz drożdży do produkcji wina
Wkrótce w Denver: włoska lista win Tavernetta
Frasca Food & Wine Bobby Stuckey z Fraski (po lewej) i Lachlan MacKinnon-Patterson (po prawej) poprowadzą pokaz w Tavernetta.Od mistrza sommeliera Bobby'ego Stuckeya i szefa kuchni Lachlana Mackinnona-Pattersona, współwłaścicieli zdobywcy nagrody Best of Award of Excellence Frasca Food & Wine w Boulder w stanie Kolorado znajduje się Tavernetta, ekskluzywna włoska restauracja z imponującą kartą win i swobodną atmosferą. Tawerna na 125 miejsc, która ma zostać otwarta w pierwszym tygodniu kwietnia w dzielnicy LoDo w Denver, będzie serwować regionalne klasyczne dania na lunch i kolację, oferując nieco mniej formalną alternatywę dla swojego odpowiednika Boulder. Sommelier Frasca, Carlin Karr, będzie nadzorował całą włoską listę win Tavernetta, która będzie zawierać 250-300 win, w tym klasyki z Piemontu, Toskanii i Wenecji Euganejskiej, a także wina z mniej znanych regionów, takich jak Vallee d'Aosta, Lazio i Abruzja.
„Szczerze mówiąc, cała włoska lista win jest zarówno pocieszająca, jak i przerażająca” - powiedział Karr Wine Spectator w e-mailu. „Zmusiło mnie to do znalezienia odpowiedzi Włoch na kalifornijskie Chardonnay, Zinfandel, Rioja, Shiraz, riesling…” Jedynym wyjątkiem od reguły dotyczącej tylko Włoch będzie szampan, który według Carra będzie odgrywał dużą rolę w Tavernetta, ponieważ odgrywa ogromną rolę we włoskiej kulturze winiarskiej.
Absolwent Thomas Keller Restaurant Group Justin Williams będzie pełnił funkcję dyrektora generalnego Tavernetta. Williams był wcześniej dyrektorem generalnym zdobywcy nagrody Best of Award of Excellence Bouchon w Beverly Hills , Kalifornia, a wcześniej zdobywca nagrody głównej francuska pralnia , gdzie pracował obok Stuckey i Mackinnon-Patterson .— L.W.
Nowy dyrektor ds. Wina w République
To bistro w Los Angeles, znane z charakterystycznego programu winiarskiego, ma nowego dyrektora winiarskiego. Maria Garcia, lat 33, pracuje w République od 2014 roku i jest następcą Taylora Parsonsa, który opuścił to stanowisko, aby realizować nowy projekt restauracji. W 2010 roku Garcia rozpoczął pracę w Spago Beverly Hills , gdzie jej pracowitość w piwnicy pomogła zespołowi winiarskiemu podnieść w tym roku restaurację do rangi Grand Award. Teraz Garcia ma za zadanie zarządzać programem winiarskim, który został stworzony w celu uzupełnienia ciągle zmieniających się zachcianek szefa kuchni République, Waltera Manzke.
czy potrafisz gotować z chardonnay
„République… jest jak kilka restauracji w jednej” - powiedział Garcia Wine Spectator w e-mailu. „Jako gość możesz mieć wiele wrażeń, [od] tuzina ostryg w barze z kieliszkiem muscadetu do niestandardowego menu degustacyjnego z parami win”. Fizyczny wykaz, pojedyncza strona 75 win, to tylko wierzchołek góry lodowej z 2000 win z wyboru w piwnicy République. W zależności od menu i gości, których obsługują, personel zanurzy się w piwnicy po wino spoza listy, aby doświadczenie było „odpowiednie” .– L.W.
Mafiaoza otwiera nową lokalizację w Tennessee
Zdobywca nagrody Nashville Award of Excellence Mafiaoza's otworzył kolejną lokalizację, przy 230 Franklin Road w pobliskim mieście Franklin w stanie Tenn. Oprócz 120 win z Nowego i Starego Świata oraz 27 win na kieliszki, Mafiaoza oferuje klasyczną włoską kuchnię, rzemieślnicze koktajle i 34 piwa z beczki. Nowa lokalizacja obejmuje cztery odkryte patia, salę bankietową i sejf na wino z lat 20. XX wieku z regulowaną temperaturą.
Wkrótce otwarcie w Cincinnati: The Hamilton
Restauratorka Suzanne McGarry otwiera Hamilton, nową restaurację i sklep z winami, po drugiej stronie ulicy od jej zdobywcy nagrody Award of Excellence Bistro Grace w Cincinnati. Restauracja Hamilton, która zostanie otwarta 1 lutego, będzie oferować małe przekąski i talerze, którymi można się dzielić, stworzone przez szefa kuchni Bistro Grace, Davida Bever'a. Główną atrakcją będzie szeroki wybór win i piw rzemieślniczych, które można kupić na wynos lub na miejscu za opłatą korkową. Hamilton będzie miał również pełny bar i mały wybór czerwonych i białych win na kieliszki .— L.W.