Witamy w cudownym świecie mrożonego wina, jednego z najsłodszych błędów, jakie popełniła natura.
Trudno powiedzieć, jak ktokolwiek celowo zrobiłby to wino. Prawdziwe wino lodowe jest jednym z najtrudniejszych i najbardziej dotkniętych nędzą win do wyprodukowania. Wyobraź sobie siebie na zewnątrz w temperaturach poniżej zera, w ciemności, na śliskim wzgórzu, w środku mroźnej zimy, próbując zbierać winogrona.
To jest wino lodowe.
Wino lodowe, jesteś taki dobry
To jedno z tych win, których niektórzy z nas udają, że nienawidzą. W końcu ma prawie dwukrotnie większą słodycz niż Coca-Cola. Mimo to trudno gardzić cudownym prezentem, jaki stwarzają winogrona i chłodny klimat.
A Lil ’History
Przypuszcza się, że we Franken w Niemczech podczas szczególnie mroźnej zimy w 1794 roku byli winiarze wymuszony stworzyć produkt z winogron dostępnych do zbioru. Powstałe wina z tego rocznika miały zadziwiająco wysoką zawartość cukru i wspaniały smak. W ten sposób technika ta została spopularyzowana w Niemczech. W połowie XIX wieku region Rheingau wytwarzał to, co nazywali Niemcy eiswein.
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
to sherry to czerwone winoKupuj teraz
Produkcja wina lodowego
Sekretem mrożonego wina jest przetwarzanie mrożonych winogron w temperaturze około 20 ° F (-7 ° C). Mrożone winogrona zbiera się zamrożone na winorośli i trafia do winnicy.
Wyobraź sobie tysiące twardych, lodowatych kulek wpadających do zgniatarki do winogron i prasy do winogron. Auć! Wiele tradycyjnych pras pęka pod presją wyciskania mrożonych winogron!
W każdym razie tylko około 10–20% płynu z tych mrożonych winogron jest używane do produkcji wina lodowego. Sok jest taki słodki (wszędzie od ~ 32–46 Brix ), że wyprodukowanie wina lodowego może zająć od 3 do 6 miesięcy. (To jest długa, powolna, drobiazgowa fermentacja!)
Kiedy wszystko jest gotowe, wina mają około 10% obj. I zakres słodyczy od około 160–220 g / l cukier resztkowy. 220 g / L to dwa razy więcej słodyczy niż Coca-Cola!
Odmiany win o chłodnym klimacie używane do produkcji wina lodowego to Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner i Vidal Blanc (a Francuska hybryda różnorodność).
Winogrona używane do produkcji wina lodowego
Winogrona, które dobrze rosną w zimnym klimacie, tworzą najlepsze wina lodowe, takie jak: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc i Vidal Blanc. Cabernet Franc zachwyca wspaniałym pomarańczowo-rubinowym odcieniem, ale trudno go znaleźć poza Ontario w Kanadzie.
czerwone wino niezbyt wytrawne
Winogrona należy zbierać zamrożone z winorośli, aby można je było nazwać prawdziwym winem lodowym. Winnice w Michigan wg Andrew McFarlane
Prawdziwe wino lodowe
Prawdziwe wino lodowe wymaga zimnego klimatu, w którym winogrona są zbierane zamrożone na winorośli. Na szczęście w Kanadzie, Niemczech, Austrii i Stanach Zjednoczonych wina deserowe nie mogą być oznaczane jako wino lodowe, jeśli winogrona są zamrożone w handlu. Zobaczysz te produkty zwykle oznaczone jako „wino mrożone” lub po prostu „wino deserowe”. Jeśli więc szukasz prawdziwego wina lodowego, bądź ostrożny i czytaj etykiety lub szukaj informacji o produkcji.
Parowanie żywności z winem lodowym
Ponieważ wino lodowe jest winem deserowym o wybuchowych owocowych smakach i na końcu spektrum o wysokiej słodyczy, warto połączyć je z nieco subtelnymi deserami zawierającymi wystarczającą ilość tłuszczu aby zrównoważyć profil smakowy . Jeśli wolisz bardziej pikantne późne przekąski, świetną opcją do połączenia z lodowym winem byłyby bardziej miękkie sery.
Kilka deserów, które dobrze komponują się z lodowym winem: sernik, babka waniliowa, lody, lody kokosowe, panna cotta ze świeżych owoców, mus z białej czekolady.
Spodziewaj się, że wydasz ponad 30 USD
Wina lodowe są drogie w produkcji. Wino lodowe wymaga 4-5 razy więcej winogron. Poza tym wszystkie są wybierane ręcznie. Mimo to rynek na te wina jest niewielki, można znaleźć świetne oferty w okolicach 30 dolarów (za butelkę 375 ml).
Niestety, wiele wspaniałych kanadyjskich win lodowych kosztuje ponad 50 dolarów za butelkę 375 ml. Jeśli widzisz wina lodowe za tańsze, prawdopodobnie są one produkowane z komercyjnie mrożonych winogron („wino mrożone” lub „Riesling Ice”) lub w jakiś sposób zafałszowane.
Zobacz ten post na Instagramieuncje w 1,5 litrowej butelce wina
Starzejące się wino lodowe
Większość ludzi uważa, że wina lodowe mogą dojrzewać tylko przez około 10 lat, ale niektóre odmiany (Riesling i Grüner Veltliner) starzeją się dłużej.
Jeśli jednak uwielbiasz kwaśne mrowienie w lodowym winie, nie planuj zbyt długiego leżakowania. Z upływem czasu blask ten zanika, ukazując syropowate, bogate wino w kolorze głębokiego brązu. Spodziewaj się smaków melasy, klonu i orzecha laskowego w długo dojrzewającym lodowym winie.
Dalej: Wina deserowe
Dowiedz się więcej o głównych klasyfikacjach win deserowych i znajdź nowe ulubione.
Zobacz przewodnik