Brooklyn Steak House debiutuje w Waszyngtonie z eklektyczną kartą win
Restaurator Joe Carroll otwiera drugą lokalizację swojego współczesnego steak house na Brooklynie w stanie Nowy Jork, St. Anselm, we współpracy z mavenem Stephenem Starrem ze środkowoatlantyckiej restauracji. Zostanie otwarty 10 września w sąsiedztwie Union Market w Waszyngtonie. Plik oryginalna placówka posiada Wine Spectator Award of Excellence za 260-selekcyjną listę win z mocnymi stronami we Francji, Kalifornii i we Włoszech. Starr jest właścicielem łącznie 16 nagrodzonych restauracji restauracji w Pensylwanii, Nowym Jorku, Florydzie i Waszyngtonie.
Carroll powiedział Wine Spectator że on i Starr byli chętni do przyjęcia niedawnego rozwoju sceny restauracyjnej w Waszyngtonie. „Nazywam nas tawerną, ale z pewnością jest to element podobny do steak house'u w tym, co robimy, a D.C. jest zdecydowanie miastem w rodzaju steków i wina” - powiedział Carroll. „Jestem naprawdę podekscytowany, że mogę sprecyzować tę listę [win] i nie mogę się doczekać, aby zobaczyć, jak to działa w Waszyngtonie”.
Lista win będzie około dwa razy większa niż ta w Nowym Jorku i będzie dostosowana zarówno do tradycjonalistów, jak i tych, którzy szukają czegoś nowego, prezentując szeroką gamę win z całego świata. - Wszystko, co umieściłem na liście, naprawdę musi mnie interesować i ekscytować - powiedział Carroll.
Mapa win cote du rhone
Na kieliszki będzie około 35 win, sześć z beczki i pokaźna lista półbutelek. „Bardzo odchodzimy od modelu steak-house w kwestii tego, co byłoby dostępne za szkłem. Na przykład mój Malbec pochodzi z Australii, a nie z Argentyny - powiedział Erik Segelbaum , Korporacyjny dyrektor win w Starr Restaurants, który pracował z Carrollem nad listą win. Znajdą się w nim również inne eklektyczne odmiany, takie jak turecka biel z autochtonicznego szczepu Emir, wytrawny Furmint z Węgier i mieszanka Tannat-Merlot z Boliwii, a także duża kolekcja Madery i Sherry dostępnych w uncji.
Jeśli chodzi o klasykę, wybór Bordeaux i Kalifornii będzie zawierał wina z pewną dojrzałością, a ta ostatnia skupi się również na wschodzących producentach i tych, którzy robią coś nieco inaczej, powiedział Segelbaum. „To bardzo [wyprowadza] ludzi z ich stref komfortu, ale nie sprawia, że czują się niekomfortowo” - powiedział o ogólnej liście. - J.H. i B.O.
Szef kuchni Thomas Keller otwiera nową koncepcję w Miami
Szef kuchni Thomas Keller otworzył w tym miesiącu swoją pierwszą restaurację na Florydzie w nowo wyremontowanej posiadłości Surf Club w mieście Surfside, na północ od Miami Beach.
Restauracja Surf Club została zaprojektowana jako miejsce do świętowania specjalnych okazji, a 350-selekcja głównego sommeliera Zachariaha Gossarda odzwierciedla to z prawie 30 szampanami i mnóstwem luksusowych butelek z Burgundii i Bordeaux. Program kładzie nacisk na Francję i Kalifornię, a także inne oferty międzynarodowe i ponad 20 win dostępnych na kieliszki. Kuchnia, prowadzona przez szefa kuchni Manuela Echeverri, serwuje nowoczesne wersje klasycznych potraw, takich jak sałatka Cezar, fettuccini alfredo i parmezan z bakłażana.
Keller jest także właścicielem zdobywców nagrody głównej francuska pralnia w kraju winiarskim Napa i Jako taki w Nowym Jorku, a także zdobywca nagrody Best of Award of Excellence Wtyczka w Yountville w Kalifornii— J.H.
Major Food Group sprowadza nowojorskie klasyki do Izraela
Dan Peretz Sałatka caprese w Don Camillo w hotelu JaffaMajor Food Group (MFG) otworzył dwie restauracje w hotelu Jaffa w Tel Awiwie w Izraelu. Od dewelopera Aby Rosen, hotel przeszedł dziesięcioletnią renowację, zanim został odsłonięty 20 sierpnia.
To drugi międzynarodowy projekt MFG, który jest właścicielem Carbone w Hongkong , a także w dwóch innych lokalizacjach nagrodzonych restauracjami w Nowy Jork i Las Vegas . Rosen i MFG również połączyli siły przy niedawno otwartym Grill , basen i Klub Lobster trio w Nowym Jorku.
Grupa przenosi do Tel Awiwu dwa klasyczne nowojorskie koncepcje: włoską knajpkę i delikatesy. Pierwsza z nich, Don Camillo, serwuje tradycyjne dania kuchni włoskiej z lokalnymi akcentami autorstwa urodzonego w Izraelu szefa kuchni Roi Antebi. Sommelier Gal Zohar stworzył listę 230 win z etykietami z Izraela, Francji i Włoch. Drugi lokal, Golda's Delicatessen, oferuje klasyczne nowojorskie delikatesy, wraz z otwartą kuchnią, domowymi bułeczkami i lox, kanapkami piętrowymi i nie tylko. J.H.
Kulinarne zmiany w restauracji Latour w New Jersey Grand Award
Dzięki uprzejmości szefowej Crystal Springs Resort Aishling Stevens pracuje w restauracjach od 12 roku życia.Crystal Springs Resort w Hamburgu w stanie New Jersey awansował szefa kuchni Aishling Stevens na nowego szefa kuchni i dyrektora kulinarnego wszystkich restauracji w ośrodku, w tym uhonorowanej nagrodą Grand Award Restauracja Latour . Stevens ma bogate doświadczenie w pracy i prowadzeniu kuchni w restauracjach i kurortach w Australii i Wielkiej Brytanii, a także w Americana Hospitality Group z siedzibą w New Jersey. Została zatrudniona jako zastępczy szef kuchni w Crystal Springs Resort w 2017 roku.
jak długo wystarcza wino w pudełku
Nowe menu sezonowe Stevensa obejmuje wiele czterodaniowych opcji prix-fixe i siedmiodaniowe menu degustacyjne szefa kuchni, uzupełniające listę 5100 win Latour, która ma mocne strony we Francji, Włoszech, Kalifornii i Oregonie .— B.G.
Nowojorska La Pizza Fresca jest w ruchu
Zwycięzca Best of Award of Excellence Restauracja La Pizza Fresca w Nowym Jorku wkrótce opuści swoją lokalizację w Flatiron District po ponad 20 latach i zostanie ponownie otwarta w innym miejscu. Restauracja nie potwierdziła jeszcze, kiedy i gdzie wyląduje dalej. W międzyczasie goście mogą korzystać z butelek z piwnicy po obniżonych cenach nawet o 50 procent. Wina włoskie stanowią większość z listy 1520 selekcji i będą dominować w sprzedaży, ale będą też oferty na wina z USA, Francji i Hiszpanii .— B.G.
Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami o restauracjach od naszych zwycięzców: Zapisz się do naszego bezpłatnego Prywatny przewodnik po restauracjach newsletter i śledź nas na Twitterze pod adresem WSRestoAwards i na Instagramie pod adresem wsrestaurantawards .