Szanowny Doktorze Vinny,
Ile czasu zajmuje zrobienie butelki wina?
- Rick, plaża Santa Rosa, Fla.
Drogi Ricku,
Proces przekształcania winogron w wino nie trwa zbyt długo - proces fermentacji, w którym drożdże zamieniają cukier zawarty w soku winogronowym w alkohol, może trwać nawet tydzień. Ale winiarze zwykle chcą masować to młode wino na kilka różnych sposobów, zanim trafi do butelki, a także mogą chcieć, aby wino leżakowało w butelce przez miesiące, a nawet lata, zanim zostanie udostępnione publicznie.
Po zakończeniu fermentacji winiarze zazwyczaj chcą, aby wino nieco się ustabilizowało, umożliwiając osadzenie się ciał stałych zawieszonych w winie. Ten proces może obejmować kilka regały , kiedy wino jest przenoszone z jednego pojemnika do drugiego, pozostawiając osad. Lub winiarz może chcieć, aby wino spędziło dodatkowy czas wystawiony na działanie tych resztek stałych, zwanych czytać , aby zwiększyć złożoność. Inne kroki, takie jak konwersja malolaktyczna i starzenie w beczkach , może zająć miesiące lub lata, a mieszanie proces (i dodatkowo dojrzewanie wina po butelkowaniu) może również zająć trochę czasu.
Najszybciej produkowanym komercyjnie winem, który przechodzi z winogron do butelki, jest Beaujolais Nouveau , który jest zbierany i butelkowany w ciągu kilku tygodni, a wypuszczany każdego roku w trzeci czwartek listopada. Istnieją inne przykłady wina, które trafiają na półki z tym samym rocznikiem, w jakim zostały zebrane jak chrupiące białe z półkuli południowej, gdzie zbiory odbywają się około marca, a wina mogą być wypuszczane około września.
Ale wina zazwyczaj docierają na półki w ciągu co najmniej roku. Jeden z najbardziej ekstremalnych przykładów na drugim końcu spektrum był prezentowany na New York Wine Experience w 2016 roku, kiedy Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga z Marqués de Murrieta częstował gości białym winem z Rioja który został wypuszczony 28 lat po zerwaniu winogron. Dojrzewało przez 21 lat w beczkach z amerykańskiego dębu, a następnie przez kolejne 67 miesięcy w betonowym zbiorniku. I to było fenomenalne.
-Dr. Vinny