Istnieje zarówno nadzieja, jak i szum w przekonaniu, że wino jest dobre dla zdrowia. Od francuskiego paradoksu po dietę śródziemnomorską i najnowszą naukę o starzeniu, zajmijmy się debatą na temat wina i zdrowia.
Jeśli dobre samopoczucie jest sumą jego części, zrozumienie korzyści zdrowotnych wynikających z wina wymaga całościowej perspektywy.
Czy właściwości zdrowotne wina są negowane z powodu alkoholu?
Po krótkim przeglądzie długiej historii medycznej wina i nowszych trendach naukowych, przyjrzyjmy się biologicznym i psychospołecznym zaletom wina.
Krótka historia „enoterapii”
Związek między winem a zdrowiem sięga daleko wstecz. Starożytne egipskie hieroglify i sumeryjskie tabliczki z 2200 roku pne dokumentują wino jako najstarsze na świecie medycyna stworzona przez człowieka.
Hipokrates wykłada swoim uczniom. Zdjęcie dzięki uprzejmości Kolekcja Wellcome.
Od starożytnej Grecji i Rzymu po średniowiecze ludzie używali wina do wszystkiego. Zabijał bakterie w wodzie pitnej, działał wspomagająco na trawienie, oczyszczał rany, łagodził ból i leczył letarg.
Hipokrates, the „Ojciec medycyny klinicznej i molekularnej”, bronili zdrowotnych właściwości wina, podobnie jak babilońscy królowie, perscy lekarze i katoliccy mnisi. Żydowski Talmud wyraźnie stwierdza:
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj teraz„Wino jest najważniejszym lekarstwem: wszędzie tam, gdzie brakuje wina, leki stają się konieczne”. - żydowski Talmud
Jednak w XIX i XX wieku badania medyczne i zmieniające się podejście do alkoholu podały ten stan w wątpliwość.
Jednak od wczesnych lat 90. XX wieku mnożyły się badania naukowe nad korzyściami zdrowotnymi wina. Wiele z tego zainspirowało paradoksalnie zdrowych, pijących wino mieszkańców Morza Śródziemnego.
Śródziemnomorskie lekcje o winie i zdrowiu
Dieta i styl życia w basenie Morza Śródziemnego od dawna są znane jako latarnia zdrowia. Na podstawie badań przeprowadzonych przez naukowca Serge Renaud, Odcinek 60 minut z 1991 roku umieścił plik Francuski paradoks na mapie.
Jeśli to zdrowe odżywianie, będę żyć wiecznie. zdjęcie zrobione przez L. Abie.
Wino we francuskiej diecie paradoksu
Renaud zauważył paradoksalny związek między pozornie niezbyt zdrową dietą swoich rodaków. Wysokotłuszczowe, bogate w nabiał i codzienne wino, pomimo niskich poziomów choroba wieńcowa serca. To jest życie!
Francja: ta kochająca wino, bagietka i ser naród-kraj pochodzenia przewyższa wiele krajów pod względem średniej długości życia. Nie bez spór, Francuskiej witalności przypisuje się wartość kulturowa picia 2-3 kieliszków wina dziennie.
Najdłużej żyjący ludzie we Francji mieszkają w regionie Gers w południowy zachód. Tutaj standardową potrawą są potrawy o wysokiej zawartości nasyconych kwasów, takie jak foie gras, kiełbasa, tłuszcz kaczy do gotowania, cassoulet i ser.
Lokalne, muśnięte słońcem czerwienie, takie jak Madiran, Cahors i Bergerac zmyć cały ten wspaniały tłuszcz.
Taniny tych win nie tylko usuwają tłuszcz z podniebienia i przewodu pokarmowego, ale są bogate w zdrowe dla serca procyjanidyny.
Dieta śródziemnomorska: widok nie jest wliczony w cenę. zdjęcie zrobione przez K. Saraswathi.
Wino w diecie śródziemnomorskiej
Następną największą rzeczą od czasu francuskiego paradoksu był plik Dieta śródziemnomorska.
Uznana za swoje prozdrowotne działanie, dieta śródziemnomorska łączy umiarkowane spożycie alkoholu (głównie czerwonego wina) z mniejszą ilością mięsa i wysokim spożyciem warzyw, owoców, orzechów, roślin strączkowych, nasion i oliwy z oliwek.
Dowód koncepcji to niektóre z najdłużej żyjący ludzie na ziemi.
Dieta w sensie stricte biologicznym to jednak tylko część historii. Oprócz kuchni, wino jest nieodłącznym aspektem kultura, historia i styl życia Morza Śródziemnego.
Zanim dokładniej zbadamy psychospołeczne korzyści wina, przyjrzyjmy się jego biologicznym właściwościom zdrowotnym.
Dzięki tym skórkom czerwone wino jest pełne polifenoli. zdjęcie zrobione przez M. Petric.
Biologiczne korzyści zdrowotne wynikające z wina
Związki chemiczne tzw polifenole są kluczem do zdrowotnych właściwości wina. Jako garbniki i flawonoidy, polifenole nadają winu również strukturę, teksturę i smak.
Polifenole - kluczowe fakty
- Polifenole znajdują się w skórkach i nasionach winogron.
- Jako przeciwutleniacze usuwają wolne rodniki z komórek organizmu, zapobiegając lub zmniejszając uszkodzenia spowodowane utlenianiem.
- Skład i stężenie polifenoli w winie różni się w zależności od odmiany winorośli, rocznika, geografii, klimatu i winifikacji.
- Biodostępność polifenoli jest bardzo różna w różnych winogronach i osobnikach: całe to dobro nie jest wchłaniane równomiernie.
- Wino czerwone ma około 10 razy więcej polifenoli niż białe (głównie ze względu na macerację czerwonego wina na skórkach).
Jeśli chodzi o ilość polifenoli, nie wszystkie wina są sobie równe.
Resweratrol: król polifenoli
Resweratrol (rez-ver-a-trol) okazał się jednym z najbardziej korzystnych dla zdrowia polifenoli. Dobra wiadomość dla nas jest taka, że czerwone winogrona, obok oliwy z oliwek, mają jedne z najwyższych stężeń w przyrodzie.
ile kieliszków zawiera pół butelki wina
W książce zmieniającej paradygmat Żywotność (2019), Genetyk z Harvardu, David A. Sinclair, nie może pochwalić przedłużających życie efektów resweratrolu. Doprawione w całym tekście odniesienia do zdrowotnych właściwości wina.
„Najlepsze wina na świecie są produkowane na suchej, nasłonecznionej glebie lub z odmian wrażliwych na stres, takich jak Pinot Noir, jak można się domyślić, zawierają również najwięcej resweratrolu”. - David A. Sinclair, Długość życia
Czy zdrowie to walka?
Produkcja resweratrolu w roślinach jest odpowiedzią na stres, pełniąc w ten sposób funkcję przetrwania. To wyjaśnia, dlaczego winogrona, zwłaszcza z winorośli, które walczą o wodę i składniki odżywcze, mają najwyższy poziom ze wszystkich.
Tak jak winorośle, które walczą, dają najlepsze winogrona, ludzie mogą postępować tak samo. Sinclair zwraca uwagę, że ludzie są najbardziej żywotni pod wpływem odpowiedniego poziomu stresu.
Jednak nie mówi o stresie, jaki odczuwasz w ciągu dnia w biurze. Zamiast tego jest to stres związany z ćwiczeniami, przerywanym postem i terapiami gorącymi / zimnymi, w połączeniu z dietą bogatą w resweratrol.
Twoje ciało jest winnicą! Dbaj o to ostrożnie, ale także pozwól mu walczyć.
Wino: dobre zarówno dla twojego dosłownego, jak i metaforycznego serca.
Warunki wina i serca
Od czasu prac Renauda nad francuskim paradoksem, coraz więcej badań potwierdziło, że polifenole w winie, zwłaszcza resweratrol, mają działanie kardioprotekcyjne.
Regularne umiarkowane picie wina może chronić i zmniejszyć choroby serca takie jak nadciśnienie, choroba wieńcowa i cukrzyca.
W jaki sposób? Resweratrol pomaga rozkładać cholesterol i inne płytki w organizmie, zwiększa wykorzystanie glukozy i kontroluje poziom stresu oksydacyjnego. To wszystko wywiera mniejszy nacisk na serce i utrzymuje przepływ krwi.
Innym polifenolem, który chroni serce i sprzyja długowieczności, jest procyjanidyna, który znajduje się w taninach czerwonego wina.
Dlaczego więc nie poszukać niektórych Tannat z Gers lub Urugwaju, Sagrantino od Umbria, lub Cannonau z Dzielnica Nuoro na Sardynii?
Sprawdź nasze głębokie nurkowanie w taninach i listę najlepszych win taninowych tutaj.
Wino i rak
Ostatnie badania wykazali, że umiarkowane spożycie wina, podobnie jak w przypadku diety śródziemnomorskiej, może chronić przed niektórymi nowotworami, w tym trzustki, piersi, jajników, skóry, przełyku, żołądka, okrężnicy i prostaty.
Polifenole obecne w czerwonym winie, zwłaszcza resweratrol i procyjanidyna, wywierają działanie przeciwutleniające, które zabijają wolne rodniki i hamują rozwój nowotworów.
Inne korzyści zdrowotne wynikające z wina (zwłaszcza resweratrol)
- Chroni przed utratą masy kostnej związaną z wiekiem (homeostaza)
- Poprawia czynność nerek, zwłóknienie i niepożądaną toksyczność leków
- Chroni przed chorobami zwyrodnieniowymi oczu
- Obniża poziom glukozy, co pomaga w leczeniu cukrzycy lub zapobieganiu jej
- Poprawia zdrowie jelit, eliminując złe bakterie i metabolizując zdrowe polifenole
- Przedłuża płodność kobiet i mężczyzn, zwiększając długość życia jajników i spermatogenezę
- Działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające wspomaga funkcjonowanie układu krwionośnego
- Ochrona skóry przed promieniowaniem UV i czerniakiem
- Poprawia zdrowie płuc, zapobiegając fibrogenezie, dysfunkcji, efektom astmatycznym
Już czuję, że jestem zdrowszy. zdjęcie zrobione przez N. Argenta.
Choć brzmi to wspaniale, nauka jest mieszana na temat biodostępności polifenoli w winie (tj. Zdolności naszego organizmu do ich wchłaniania).
Niektóre badania wskazują na korzyści zdrowotne wynikające z picia jednego lub dwóch kieliszków czerwonego dziennie. Ale inni twierdzą, że musielibyśmy pić od 100 do 1000 butelek dziennie, aby zobaczyć rzeczywiste korzyści (niezalecane).
Dowodem na to może być długa oczekiwana długość życia i niski wskaźnik zachorowań na choroby serca na Morzu Śródziemnym, gdzie psychospołeczne korzyści wina uzupełniają jego biologiczne aspekty.
Korzyści dla zdrowia psychospołecznego wynikające z wina
Wino ma korzyści psychospołeczne, które sprzyjają dobremu samopoczuciu.
Badania wykazały, że wydziela się alkohol dopamina, neuroprzekaźnik w dużej mierze odpowiedzialny za doświadczanie przyjemności.
Co więcej, hydroksytrosol, związek fenolowy i przeciwutleniacz obecny w winie i oliwie z oliwek wspomaga uwalnianie dopaminy wspomagane etanolem. Wygraj, wygraj!
Wykazano, że resweratrol zawarty w winie ma działanie neuroprotekcyjne, w tym ochronę przed uszkodzeniami, które prowadzą do choroby Alzheimera i demencji.
Głównym Nauka hiszpańskiego odkrył związek między niskim i umiarkowanym spożyciem alkoholu a niższymi wskaźnikami depresji.
Wydaje się jednak, że wszystko, co wykracza poza „umiarkowane” picie, zwiększa ryzyko (dotyczy to wszelkich innych schorzeń).
Na zdjęciu: garść zdrowych orzechów. zdjęcie zrobione przez K. Knight.
Wino jako społeczny rytuał
Rytuały społeczne, zarówno formalne, jak i nieformalne, odgrywają ważną rolę w zdrowiu i dobrym samopoczuciu.
Zainspirowany przez Filozofia epikurejska, lekarz Hipokrates opowiadał się za holistycznym podejściem do zdrowia, w którym przyjaźń, przyjemność i wino były niezbędne.
Przyjemność z dobrego wina i towarzystwa to także ulga od szaleństwa świata, więc wino może dosłownie przywrócić zmysły.
Jako filozof koreańsko-niemiecki Byung-chul han zauważa, nasz „Wypalenie społeczne” orientuje się w kierunku active vita z widokiem na życie kontemplacyjne.
Plik proces rytualny wina pomaga nam zwolnić i stać się uważnymi i obecnymi. Może to być ważne dla zdrowia i dobrego samopoczucia.
Angażowanie się Naprawczy działania okazały się bardzo dobre dla naszego zdrowia. Te działania mogą również uczynić nas bardziej produktywnymi i kreatywnymi.
Wierz lub nie, ale marzenie o pięknej winnicy jest dla Ciebie dobre. zdjęcie zrobione przez S. Wilhelm.
Angażowanie się w piękno wina
Regiony winiarskie i winnice są nie tylko piękne, ale mogą takie być „Terapeutyczne krajobrazy”. Antropologia i geografia kulturowa definiują je jako przestrzenie uzdrawiania, zwłaszcza tam, gdzie nakładają się środowiska naturalne i społeczne.
Podczas gdy odwiedzanie krajobrazów winiarskich może mieć działanie terapeutyczne, neuronauka pokazuje, że nawet wyobrażenie sobie lub przewidywanie wizyty w takich miejscach może uwolnić prawie taki sam poziom dopaminy, jak w rzeczywistości odwiedzanie ich.
Więc jeśli nie możesz zrobić prawdziwej podróży, złam Światowy atlas wina lub nasz Edycja Magnum, nalej szklankę i daj się ponieść wyobraźni.
Ktoś na 6-godzinną terapię owiec w winnicach?
Poszukiwanie znaczenia w winie
Inną psychologiczną korzyścią wynikającą z wina jest znaczenie, którego wszyscy szukamy. Wino ma znaczącą historię, która łączy nas ze starożytnymi cywilizacjami, tradycjami religijnymi, ziemią, klimatem i społecznością.
Zainteresowanie winem może łatwo przerodzić się w pasję, wysyłając nas na znaczące poszukiwania (np. Pielgrzymki) w celu głębszego zrozumienia i docenienia wina.
Po wychwalaniu wielu zdrowotnych właściwości wina potrzebujemy jeszcze jednego socjologicznego zastrzeżenia. Ponieważ względnie dobry stan zdrowia osób pijących wino może być mniejszą przyczyną wina niż efektem ekonomiczno-społecznym.
DO Badanie duńskie pokazuje, że picie wina jest ogólnym wskaźnikiem „optymalnego rozwoju społecznego, poznawczego i osobowości w Danii”.
Statystycznie osoby pijące wino są lepiej wykształcone, mają wyższe dochody i mają lepszy ogólny stan zdrowia niż piwa, napoje spirytusowe, a nawet osoby niepijące.
Jak powiedziałby socjolog Max Weber, wydaje się, że istnieje plik „Wybory podobieństwa” między winem a pozytywnymi skutkami życiowymi.
Wino i dobre życie
Będąc wytworem natury i kultury, wino to sprawa bio-psycho-społeczna, która wymaga ekologicznej perspektywy. Oczywiście czerpanie korzyści zdrowotnych z wina oznacza zrównoważenie zagrożeń zdrowotnych wynikających z alkoholu.
Cokolwiek ponad umiarkowane (2-3 szklanki dziennie dla mężczyzn, 1-2 dla kobiet) prawdopodobnie zniweluje korzyści. Jednak wszyscy mamy ciężkie dni lub długie noce, więc rozważ jeden lub dwa dni w tygodniu bez wina, aby zrównoważyć sytuację.
Do wina najlepiej podchodzić w stylu śródziemnomorskim - jako element zdrowej diety i stylu życia. Może to zwiększyć nasze szanse na długie i dobre życie. Oznacza to między innymi, że możemy żyć, aby odkrywać niezliczone wina świata.