Bez względu na to, jak bardzo ludzie naśmiewają się z pokolenia Milenialsów i pokolenia Z, z kilku powodów otrzymali dość surową ofertę. Po pierwsze, obie grupy wiekowe wkraczają na świat podczas najgorszej recesji (ukształtowanej przez Wielką Recesję) od II wojny światowej, a po drugie, istnieją obecnie wiarygodne dowody na to, że warunki życia - jakie znamy - na Ziemi będą się utrzymywać. pogorszyć się w ciągu następne 30 lat z powodu zmian klimatycznych. Ponieważ te ciężkie rzeczywistości wiszą nad głowami naszych przyszłych pokoleń, mogą one (my) wybrać jedną z dwóch rzeczy:
- Niebieska pigułka: Włącz nasze Beats by Dre i powiedz „Ffff you!” i zignoruj problem, dopóki nie będziemy mogli…
- Czerwona pigułka: Uświadom sobie, że jedynym sposobem na zmianę morza jest głosowanie (masowe) naszym czasem i pieniędzmi…
Ci z nas, którzy przyjęli tę (czerwoną pigułkę), myślą inaczej o tym, jak spędzamy czas i pieniądze. Tam, gdzie starsze pokolenia zużywały paliwo, aby podróżować milami, aby robić zakupy w dyskontowym sklepie Costco i wpatrywać się w rabaty spryskane żółtym zakreślaczem, nowy kupujący pyta o źródło i dużo bardziej dba o to, gdzie trafiają ich pieniądze (jeśli w ogóle je wydadzą ). Nawet jeśli ledwo nas na to stać, robimy zakupy na lokalnych targowiskach, szukamy ekologicznej żywności i zwracamy uwagę na nadmierne marnotrawstwo w naszym życiu. To prowadzi nas do tematu wina…
Jak wspierać zrównoważony rozwój wina?
W winie jest mnóstwo (czytaj: gorący bałagan) certyfikatów. Aby nadać winu znaczenie zrównoważoności, oto przewodnik po niektórych z najczęściej używanych certyfikatów wina i ich znaczeniu.
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj terazWino ekologiczne vs biodynamiczne vs zrównoważone wino
Każda kategoria certyfikacji ma różne zasady podstawowe (nawet jeśli w dużym stopniu się pokrywają). Możesz myśleć o każdej kategorii jako o podstawowej zasadzie:
- Organiczny: Czystość produktu przy użyciu niezsyntetyzowanych składników.
- Biodynamiczne Holistyczne zdrowie rolnicze.
- Zrównoważony Łagodzenie i ograniczanie marnotrawstwa w produkcji wina.
Podstawy: organiczne
USDA Organic
Wina produkowane są z winogron uprawianych metodami ekologicznymi, wszystkie dodatki (środki klarujące, drożdże itp.) Są ekologiczne, zabronione są GMO (lub inne zabronione składniki), w tym dodatki siarki (siarczyny). Pomimo tego, jak dobrze to wszystko brzmi, nie ma zbyt wielu certyfikowanych ekologicznie win w USA, ponieważ siarka jest obecnie najlepszym dostępnym naturalnym środkiem konserwującym wino. Z tego powodu okaże się, że większość win USDA Organic ma znacznie krótszy okres przydatności do spożycia i nie są przeznaczone do starzenia. Tak więc, jeśli kupujesz wino organiczne USDA, przechowuj je w lodówce / chłodziarce (zarówno czerwone, jak i białe) i nie zdziw się, jeśli nie będą dobrze piwniczne.
ZAZNAJOMIĆ SIĘ: Prawdziwa okazja do siarczynów w winie (nie są tak złe, jak myśli większość ludzi)
„Wykonane z organicznych winogron”
Następny krok od USDA Organic jest znacznie bliższy europejskiej certyfikacji ekologicznej. Wina produkowane z ekologicznych winogron mają również organiczne dodatki (środki klarujące, drożdże itp.), A także nie zawierają GMO. Jedynym zastrzeżeniem do tego certyfikatu jest to, że wina mogą zawierać siarczyny do 100 ppm. Ze względu na to zastrzeżenie „wyprodukowane z ekologicznych winogron” będzie bardziej popularne wśród myślących przyszłościowo marek win wysokiej jakości. Pamiętaj, że ten poziom amerykańskiego wina ekologicznego nie jest objęty pieczęcią USDA Organic, więc musisz znaleźć na etykiecie słowa „wyprodukowane z ekologicznych winogron” lub „wyprodukowane z ekologicznych winogron”.
EU Organic
Od rocznika 2012 UE wdrożyła regulacje definiujące dla wina ekologicznego (przed 2012 rokiem wina oznaczane były tylko „winem z winogron ekologicznych”). Nowa certyfikacja ekologiczna w UE oznacza, że wina są produkowane z winogron uprawianych metodami ekologicznymi, wszystkie dodatki (środki klarujące, drożdże itp.) Są ekologiczne i zabronione są GMO (lub inne zabronione składniki). Dodatki siarki są ograniczone do 100 ppm w winach czerwonych i 150 ppm w winach białych / różowych (z różnicą 30 mg / l, gdy zawartość cukru resztkowego przekracza 2 g / l).
Beyond Organics: Zrównoważone wino
Poza substancjami organicznymi zrównoważony rozwój odgrywa rolę w zarządzaniu zasobami pod względem wydajności wody i energii w winnicy i winiarni. Zrównoważony rozwój będzie zyskiwał na znaczeniu w umysłach ludzi, w miarę jak zmiany klimatyczne będą stawać się rzeczywistością. Oczywiście zdefiniowanie zrównoważonego rozwoju jest nieco skomplikowane ze względu na wyjątkowe obciążenia środowiskowe różnych regionów winiarskich. Dlatego zobaczysz mnóstwo różnych programów certyfikacji zrównoważonego rozwoju. Oto niektóre z najpopularniejszych certyfikatów zrównoważonego rozwoju i ich znaczenie (oraz miejsce, w którym można je zobaczyć).
System zarządzania środowiskowego EMS (ISO 14001 / ISO 14004)
Międzynarodowy
Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna ma rodzinę norm (grupa 14000), która zapewnia praktyczne narzędzia dla firm i organizacji, które chcą zarządzać odpowiedzialnością za środowisko. Celem tego programu jest identyfikacja i redukcja odpadów środowiskowych, a także planowanie ciągłej poprawy w zakresie redukcji odpadów. Ponieważ ISO stale aktualizuje i koryguje wytyczne dotyczące zrównoważonego rozwoju i zgodności (z tego powodu ISO zmienia się w godzinach nadliczbowych - 14000, 14001, 14004 itd.), Jest to dobry międzynarodowy punkt odniesienia dla zrównoważonego rozwoju. W kilku regionach winiarskich, w tym w Bordeaux (we Francji), Chile i Australii, stosuje się normę ISO.
czerwone wino na diecie ketonowej
Certified California Sustainable Vineyard and Winery (CCSW)
Kalifornia
W 2002 roku członkowie Wine Institute i California Association of Winegrape Growers (CAWG) wprowadzili praktyczny podręcznik samooceny zarówno dla winiarzy, jak i hodowców winorośli, który obejmuje trzy obszary zrównoważonego rozwoju: stabilność środowiskową, wykonalność ekonomiczną i równość społeczną. Wskaźniki CCSW obejmują ponad sto kryteriów, które są klasyfikowane od 1 do 4 w zakresie zużycia wody, zużycia energii, emisji gazów cieplarnianych i zużycia azotu. Oznacza to, że wytwórnia win może uzyskać certyfikat CCSW z niższą rangą (z planami poprawy). Obecnie, aby uzyskać pełny certyfikat CCSW, strona trzecia musi przeprowadzić audyt ocen.
Certyfikat SIP (zrównoważony rozwój w praktyce)
Kalifornia
Certyfikacja SIP obejmuje również trzy „E”: zrównoważony rozwój - rentowność ekonomiczną, zarządzanie środowiskiem i równość społeczną z systemem punktów. Winiarnia lub winnica potrzebuje 75% wszystkich możliwych punktów zrównoważonego rozwoju, które obejmują również listę materiałów zabronionych (różne pestycydy). Poza zdobywaniem punktów winnice i wytwórnie win muszą również stworzyć plan zrównoważonego rozwoju, który obejmuje dokumentację, raportowanie i przykłady zgodności tej winnicy / winnicy z certyfikatem SIP. Certyfikacja SIP jest również corocznie weryfikowana przez stronę trzecią. Jednym z dziwnych sformułowań w dokumentacji SIP jest to, że wina oznaczone certyfikatem SIP muszą zawierać tylko 85% wina z certyfikatem SIP, aby mogły być oznaczone jako takie.
Certified Green (Zasady Lodi)
Głównie Lodi w Kalifornii
Zasady Lodi obejmują sześć obszarów zainteresowania: 1) zarządzanie przedsiębiorstwem, 2) zarządzanie zasobami ludzkimi, 3) zarządzanie ekosystemami, 4) zarządzanie glebą, 5) gospodarka wodna i 6) ochrona przed szkodnikami. Od 2013 r. Sześć obszarów zainteresowania ma 101 kryteriów, z których wszystkie można mierzyć naukowo. Jedną z unikalnych cech programu Certified Green with Lodi Rules jest system oceny pestycydów, który ocenia zużycie pestycydów w winnicy na wszystko, od zdrowia pracowników rolnych po zagrożenie dla dzikich zwierząt. Winiarnie i winnice muszą również spełniać jeden z trzech obszarów zrównoważonego rozwoju określonych w CCSW: solidność ekologiczna, wykonalność ekonomiczna i równość społeczna. Wreszcie certyfikowane winnice muszą przejść coroczny niezależny audyt w celu weryfikacji certyfikacji.
FAKT: Do 2019 roku cały region winiarski Sonoma będzie zrównoważony.
Certyfikat LIVE (uprawa winorośli i enologia niskonakładowa)
Oregon, Waszyngton i Idaho
Winiarnie i winnice muszą przeprowadzać coroczną listę kontrolną praktyk wraz z raportami, aby sprawdzić, czy praktyki zrównoważonego rozwoju zostały spełnione dla LIVE. Lista kontrolna zawiera wiele możliwości poprawy zrównoważonego rozwoju, w tym planowanie i sadzenie winnic, nawożenie, wymagana różnorodność biologiczna upraw, standardy nawadniania i standardy produkcji wina. LIVE jest specjalnie dostrojony do klimatu północno-zachodniego, w tym obszarów o chłodnym klimacie w Oregonie oraz suchych i słoneczno-suchych obszarów klimatycznych wschodniego Waszyngtonu i Idaho.
Bezpieczny dla łososia
Oregon, Waszyngton, Kolumbia Brytyjska, Kalifornia i Idaho
Regiony z wrażliwymi obszarami nadbrzeżnymi, w których występują populacje łososia w Oregonie, Waszyngtonie, Kolumbii Brytyjskiej, Kalifornii i Idaho, mają szansę stać się bezpiecznymi dla łososia. Certyfikat ten koncentruje się na zarządzaniu wodą, ze szczególnym uwzględnieniem zarządzania odpływem do strumieni i rzek. Z holistycznego spojrzenia na spływ wody, wytwórnie win opracowują długoterminowe techniki ochrony gleby, które mogą obejmować tworzenie buforów naturalnej roślinności między polami uprawnymi a strumieniami oraz zwracanie szczególnej uwagi na drogi wodne na terenach gospodarstw.
Zrównoważona uprawa winorośli Nowa Zelandia (SWNZ)
Nowa Zelandia
Winiarnie i winnice w Nowej Zelandii mogą spodziewać się audytu co 3 lata w zakresie zrównoważonej uprawy winorośli w Nowej Zelandii. Program ten koncentruje się na szerokim zakresie czynników, w tym bioróżnorodności upraw, normach dotyczących gleby, wody i powietrza, zużyciu energii, chemii, odpadach z winnic i winnic, wpływie społecznym i zrównoważonych praktykach biznesowych. Program uznaje również inne programy certyfikacji oparte na ochronie środowiska, w tym ISO 14001, ekologiczną i biodynamiczną produkcję wina. Winiarnie i winnice muszą mieć plan i wskaźniki dla każdego z 7 wymienionych obszarów, mając na celu ciągłe doskonalenie i być może przyjęcie certyfikatu organicznego / biodynamicznego. Przystąpienie do jakichkolwiek programów SWNZ jest dobrowolne, ale w 2012 roku około 94% wszystkich winnic w Nowej Zelandii posiadało certyfikat SWNZ.
FAKT: Prawie 100% winnic w Nowej Zelandii posiada certyfikat zrównoważonego rozwoju.
Certyfikowane zrównoważone wino Chile
czerwony pieprz
Chile przyjmuje również trzy „E”: zrównoważony rozwój - rentowność ekonomiczną, zarządzanie środowiskiem i równość społeczną. Winiarnie i winnice są poddawane przeglądowi co 2 lata i otrzymują oceny za ich standardy zgodności, jeśli muszą spełniać lub przekraczać podstawowe standardy określone w danym roku. Chile ma kilka jednostek certyfikujących, które są używane do weryfikacji zgodności winnicy, w tym BioAudita, NSF, SGS (który wykorzystuje standard IMO 14001), IMO Chile i DQS Chile.
Certyfikat uczciwości i zrównoważonego rozwoju
Afryka Południowa
Zrównoważony rozwój w Republice Południowej Afryki oznacza, że winnice i wytwórnie win mają wymagania dotyczące zdrowia i bezpieczeństwa swoich pracowników, zmniejszone zużycie chemikaliów i pestycydów, wykorzystują naturalne drapieżniki do zwalczania szkodników, a także ograniczają zużycie wody i tworzą systemy kanalizacyjne. Winnice i wytwórnie win są kontrolowane co 3 lata i jeśli spełniają minimalne wymagania, mogą używać pieczęci Integrity Sustainability na swoich winach. Wina z Republiki Południowej Afryki zamierzają wspierać ten środek zrównoważonego rozwoju w 100% swoich win, aw 2011 r. 85% spełniło minimalne wymagania.
FAKT: Prawie 100% win południowoafrykańskich posiada certyfikat integralności i zrównoważonego rozwoju.
jaka jest różnica między szkłem a kryształem
Zrównoważona uprawa winorośli w Australii (SAW)
Australia
Sustainable Australia Winegrowing to jeden z 3 programów certyfikacji australijskiego programu EntWine (którego celem jest wspieranie ochrony środowiska i ciągłe doskonalenie). SAW to zbiór praktyk stosowanych przez winiarzy, aby stać się zrównoważonymi. Program jest przeznaczony wyłącznie dla winnic (nie dla obiektów winiarskich) i wymaga corocznego dostarczania wskaźników przez plantatorów.
Protokół zrównoważonego rozwoju Bodegas de Argentina
Argentyna (nie ma jeszcze certyfikowanego oznakowania)
W 2013 roku Bodegas de Argentina uruchomił protokół zrównoważonego rozwoju, który powstał po 4-letnich badaniach w Catena Wine Institute. Protokół został wzorowany na systemie Certified California Sustainable Vineyard and Winery (CCSW) i zmodyfikowany tak, aby pasował do unikalnego klimatu i warunków wzrostu w Argentynie. Na razie protokół istnieje, ale nie ma certyfikatów weryfikujących zgodność.
Wino biodynamiczne
Istnieje niewielki podzbiór zrównoważenia zwany biodynamiką, który koncentruje się na utrzymaniu zdrowia gleby i ustalaniu czasu sadzenia w cyklach księżycowych. Wina biodynamiczne muszą również praktykować produkcję wina o niskim stopniu interwencji, aby zapewnić, że wina staną się odzwierciedleniem praktyk biodynamicznych w winnicach. Niektóre praktyki w biodynamice wydają się dziwne, na przykład używanie dziwacznych preparatów glebowych wykonanych z ziół i kości (więc nie są one do końca wegańskie). I chociaż biodynamika niekoniecznie opiera się na naukach ścisłych, naśladowcy kwestionują fakt, że procesy te dają niezwykle spójne wyniki w postaci lepszej jakości gleby i ogólnego stanu winnic. Do chwili obecnej istnieją dwa programy, które certyfikują wino biodynamiczne na całym świecie: Demeter i Biodyvin.
ZAZNAJOMIĆ SIĘ: Odkryć dokładnie, co wchodzi w skład win biodynamicznych.
Ostatnie słowo: poszukaj ich na butelkach wina
Gdy wytwórnia win zrobi krok w kierunku zrównoważonego rozwoju swoich win, wysiłki zostaną zintegrowane z tym, jak działa ten biznes winiarski (i otaczająca go społeczność). Zrównoważony rozwój jest czasochłonny i kosztuje, więc prawdopodobnie zobaczysz, że certyfikowane zrównoważone wina kosztują o dolara lub dwa więcej niż ich alternatywy. Plusem jest to, że wiesz, że Twoje pieniądze trafiają bezpośrednio do firm zajmujących się inteligentnymi praktykami rolniczymi na całym świecie. Tak, mamy to.