Niezależnie od tego, czy przygotowujesz się na imprezę, czy po prostu szukasz nowych wrażeń z degustacji, te klasyczne regionalne pary podkreślą, dlaczego niektóre wina i niektóre sery mają rodzaj połączenia bratniej duszy, którego trudno zignorować.
Ser i wino to najlepsi przyjaciele, ponieważ…
Jeśli myślisz o swoim podniebieniu i doznaniach smakowych jako o gigantycznym spektrum, ser i wino znajdowałyby się na zupełnie przeciwnych końcach. Pomimo tego, że są podawane obok siebie przez wieki, tak naprawdę mają ze sobą niewiele wspólnego. Jednak powodem są przeciwstawne smaki tłuszczu i białka (ser) w porównaniu z kwasowością i taniną (wino) dwie pary pokarmów razem tak dobrze. W rzeczywistości wykazano, że główne cechy wina (tanina i kwasowość) usuwają tłuszczowe białka z języka, dzięki czemu wino jest idealnym środkiem do czyszczenia podniebienia w przypadku pokarmów bogatych w białko.
O parowaniu z serami Brie, Tomme i innymi kremowymi serami
Opis: Miękkie sery o czystym, bogatym, kremowym smaku i nadającej się do spożycia skórce.
Zachwyt Burgundii i Pouilly-Fuissé
Burgundia, Francja: Pouilly-Fuissé to Chardonnay z regionu Mâconnais, który znajduje się w południowej części Burgundii. Wina te koncentrują się na bardziej owocowych nutach jabłka, marakui i cytryny Chardonnay i są produkowane bez dojrzewania dębu. Dzięki wysokiej naturalnej kwasowości zdziałają cuda z regionalnym serem ooey-gooey Délice de Bourgogne.
Sery: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, Triple Cream Cheese, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Ideologia parowania: Kremowe, miękkie sery o maślanej konsystencji pozostawiają na języku bogatą plamę białka i tłuszczu. Najlepsze wina, które można połączyć z tą konsystencją, to te, które mogą działać jako środki czyszczące podniebienie, ze względu na ich kwasowość, nagazowanie lub taninę. Oczywiście, ponieważ te sery są tak delikatne w smaku, najlepsze zestawienia win są również delikatniejsze w smaku, z naciskiem na owocowość.
Polecane wina: Chardonnay, Pinot Noir, wino musujące, Chenin Blanc, Marsanne Blends, Viognier, mały , Trebbiano, Pinot Gris, Riesling wytrawny, Niewolnik
O parowaniu z Chèvre i innymi serami kozimi
Opis: Sery z koziego mleka, świeże lub dojrzałe, o kremowej i lekko kredowej konsystencji oraz wyrazistym ziemistym smaku.
ile kalorii ma 5 uncji wina
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj terazSainte-Maure de Touraine i Savennieres
Dolina Loary, Francja: Sainte-Maure de Touraine to kłoda koziego sera z szarawą, spleśniałą skórką zwiniętą w popiół. Jest to ostry i nieco kredowy ser, który z wiekiem staje się coraz bardziej orzechowy. Ostry charakter tego sera szczególnie dobrze komponuje się z Savennières, winem Chenin Blanc z regionu Angers w Loarze, które wykazuje równie odjazdowy aromat potłuczonego jabłka, wiciokrzewu i brązowych przypraw. To połączenie tworzy słodką, kremową nutę dojrzałych owoców pestkowych.
Sery: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Ideologia parowania: Chociaż są równie kremowe jak sery brie z mleka krowiego, wiele serów z mleka koziego ma wyraźnie rustykalny smak, który ewoluuje wraz z wiekiem, przekształcając się w ostrzejszy, orzechowy smak. Ta intensywność szczególnie dobrze pasuje do win o intensywniejszym smaku (owocowych lub ziemistych), szczególnie do win z pewną formą utleniania (ze starzenia dębu lub winiarstwa oksydacyjnego).
Polecane wina: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, wino pomarańczowe , Gamay, Mieszanka GSM , Mieszanka Bordeaux (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère różowy
O parowaniu z serami szwajcarskimi i innymi serami orzechowymi
Opis: Ser średni do półtwardego o wyraźnym orzechowym smaku i kremowej konsystencji.
Munster-Géromé i Gewürztraminer
Alzacja, Francja: Alzacja słynie z wyjątkowo dobrze zbilansowanych win Gewürztraminer, które równoważą słodki smak liczi i róż z subtelnymi nutami imbiru i estragonu. Ugryzienie lokalnego pachnącego Munster-Géromé (bardziej dojrzałego niż amerykański Munster) ze smakiem młodzieńczego Gewürztraminera to czysta rozkosz!
Sery: Swiss, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Summer Beaufort, Gruyere
Ideologia parowania: Jeden z najbardziej wszechstronnych stylów serów, który łatwo komponuje się z szeroką gamą win. Jednak szukając idealnego połączenia, wino to wydaje się szczególnie dobrze działać poza winami białymi o subtelnej słodyczy, lekkiej goryczy i umiarkowanej kwasowości.
Polecane wina: Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Syrah, Gewürztraminer musujące różowe, Mieszanka Valpolicella , Gamay, mieszanka GSM, Chardonnay, wytrawna Sherry , drewno , Port
O parowaniu z serami Manchego i Iberyjskim Owczym
Opis: Miękkie i twarde sery z mleka owczego z Hiszpanii i Portugalii.
Idiazábal i Getariako Txakolina
Kraj Basków, Hiszpania: Idiazábal to maślany i dymny ser owczy wytwarzany w Kraju Basków. Oprócz tych serów są też lokalne wina zwane Txakolina (chok-oh-leena). Jednym z ciekawszych zestawień jest Idiazábal z różowym winem, wyprodukowanym ze spokrewnionym z Cabernetem Hondarribi Beltza. Wina te mają bardzo niską zawartość alkoholu i często mają lekki spritz, który pomaga przeciwdziałać dymieniu sera.
Sery: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Ideologia parowania: Ta grupa serów o bogatym smaku i orzechu łączy się w pary z szeroką gamą win, więc naprawdę nie można się pomylić. To powiedziawszy, biorąc pod uwagę ich pochodzenie na Półwyspie Iberyjskim, do najlepszych trafiają wina z Hiszpanii i Portugalii.
Polecane wina: Verdejo, Albariño, Kopanie , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mencía , Tempranillo, Monastrell (alias Mourvèdre) , Alicante Bouschet
Plakat wina i sera
Poznaj dziesiątki klasycznych kombinacji wina i sera na tym ilustrowanym druku. Wykonane z miłością w Seattle, WA, USA.
Kup plakat