Port: To wzmocnione słodkie wino wytwarzane jest z mieszanki czerwonych winogron z doliny rzeki Douro w Portugalii. Jest często podawany z deserami (zwłaszcza z czekoladą ) lub, bardziej nowocześnie, podawany jako aperitif na lodzie z prostym dodatkiem. Ponieważ zawsze jest powód, by mieć pod ręką butelkę porto, oto kilka wskazówek, które pomogą Ci cieszyć się nim w pełni.
Jak cieszyć się portem
Proste: Najbardziej wyrafinowanym sposobem na delektowanie się winem porto jest podawanie go prosto lub „schludnie” w formie właściwe szkło portowe. Oczywiście nie wszystkie wina porto są wystarczająco dobre, aby można się nimi delektować w ten sposób. Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) i Tawny Port, które mają ponad dekadę, to style, których należy szukać (z kilkoma specjalnymi wyjątkami).
Koktajle: Koktajle porto to proste, zabawne i pyszne podejście do tego bardzo klasycznego wina. Style, których należy szukać w koktajlach, to biały, różowy, rubinowy i płowy port.
Gotowanie: Sos redukcyjny z porto jest niesamowicie skropiony do steków i pieczonych mięs, ale dobrze sprawdza się również podawany na lodach lub stosowany do bogatego, warstwowego ciasta czekoladowego. Chociaż wszystkie style porto dobrze się nadają do gotowania, najbardziej ekonomiczną opcją jest port rubinowy, który tak się składa, że ma również długi okres przydatności do spożycia.
Proste
Poważny port
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazMały łyk porto to wspaniały sposób na odprężenie dnia lub zakończenie wieczornego posiłku. Nie wspominając o tym, że jeden łyk dziennie może powstrzymać lekarza. Mówi się, że matka Port, Antónia Adelaide Ferreira, wypijała co wieczór szklankę porto, aby zachować zdrowie. Tak się złożyło, że Antónia dożyła 85 lat, co jest szczególnie niezwykłym wyczynem XIX wieku.
Style: Vintage Port, Late-Bottled Vintage Port i Tawny Port
Pary klasyczne: Portugalskie / Hiszpańskie migdały, ser Stilton, portugalska kaszanka
Porcja: Porto najlepiej podawać w 3 uncjach (~ 75 ml) porcjach w temperaturze 55–68ºF (13–20ºC) w winie deserowym lub w oficjalnych kieliszkach do wina porto. Jeśli nie masz kieliszków do wina deserowego, użyj kieliszków do wina białego lub kieliszków do wina musującego.
hurtowe wino na skrzynkę
Obsługa starszego portu vintage: Vintage Ports najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 5 lat od wydania lub po ponad 20 latach leżakowania w butelce. Im dłużej się starzeją, tym stają się bardziej fascynujące. Oczywiście, otwieranie starych butelek Porta jest trudne ze względu na kruchość korka. Otwieracz do wina Durand lub monopol to prawdopodobnie najlepsze narzędzia do otwierania tych win, ale jeśli nie masz tych narzędzi pod ręką, użyj zwykłego przyjaciela kelnera i przelej go przez sitko ze stali nierdzewnej do karafki, aby usunąć wszelkie kawałki korka. Istnieje jeszcze bardziej wyszukany sposób otwierania portu, wykorzystujący rozżarzone, gorące szczypce do porto i mokre piórko jest niesamowity do zobaczenia.
Jakie są wszystkie style portów? Czytaj dalej Podstawy wina porto.
Przechowywanie otwartej butelki porto
Większość win porto jest otwarta przez około miesiąc. To powiedziawszy, byliśmy zaskoczeni wypróbowaniem 20-letniego Tawny Port, który był otwarty przez 15 lat (przechowywany w piwnicy), który był dość świeży i tętniący życiem! Idealnym miejscem do przechowywania porto jest piwnica (~ 53ºF), ale jeśli jej nie masz, wystarczy lodówka, po prostu pozwól jej trochę się ogrzać przed podaniem.
Koktajle portowe
Port na nowo
Z powodu naszego odejścia od bardzo słodkich win, zobaczysz, jak Portugalczycy używają wina Porto w nowy i pyszny sposób. Oto kilka niesamowitych koktajli zrobionych z wina porto:
White Port & Tonic
- 3 uncje White Port
- 3 uncje toniku
- Wlej lód do wysokiej szklanki i udekoruj pomarańczowym twistem.
Ruby on the Rocks
- 3 uncje Ruby Port
- Wlej lód do szklanki typu rocks i udekoruj gałązką mięty.
Bar Drake Manhattan autorstwa Davida Wondricha
- 2 uncje Bourbon
- 1 uncja Ruby Port
- 1 łyżka syropu klonowego
- 2 kreski Angostura Bitters
- Wymieszaj z lodem w szklance do mieszania, a następnie przelej do kieliszka koktajlowego. Udekoruj wiśniami brandy.
Koktajl wg David Wondrich
wina czerwone z niską taniną
Ruby Royale
- 3 uncje wina musującego Brut
- 1 uncja Ruby Port
- Wlej Ruby Port do fletu i dopełnij winem musującym. Udekoruj odrobiną pomarańczy.
Koktajl z różowego portu
- 3 uncje Różowy Port
- 3 uncje wody sodowej
- 2 truskawki i 4 listki mięty
- W szklance do mieszania wymieszaj truskawki i miętę z Pink Port. Ułóż lód, przenieś do kieliszka tulipana i nałóż wodę sodową.
Sos z wina porto
Wykończenie
Sos Redukcyjny do wytrawnych potraw
Ten pikantno-słodki sos doskonale komponuje się z pieczonymi mięsami i stekami. Na przykład spróbuj tego na steku z kruszonką z sera pleśniowego. Istnieje wiele wspaniałych odmian tego przepisu (w tym balsamiczny, rozmarynowy i miętowy), więc dobrze się zastanów i wybierz to, co będzie najlepsze dla Twojego dania.
Przepis na sos redukcyjny przez Taylor’s
Sos Redukcyjny na słodycze
Ten bardzo jagodowy sos z delikatnymi cytrusowymi akcentami jest pyszny na zwykłych lodach waniliowych lub polany na babkę z suszonych owoców.
Sos Porto Redukcja wina przez Emerila Lagasse
Marki wina porto
Obecnie na świecie jest wielu niesamowitych producentów portów. Oto niektóre z największych i najbardziej znanych domów portowych, które warto znać (uporządkowane alfabetycznie):
- Burmester
- Churchilla
- Cockburn's
- Zagroda
- Dow
- Ferreira
- Fonseca
- Grahama
- Kopke
- Piąty dokument Noval
- Quinta do Vesuvio
- Ramos Pinto
- Sandeman
- Taylora
- Warre's