Przewodniki Only in New York pierwotnie ukazały się w Wydanie z 15 i 31 października 2017 r z Wine Spectator , „Nowy Jork: przewodnik miłośnika wina”. Można go znaleźć w kioskach do 16 października 2017 r. Lub kup wydanie cyfrowe .
DELIKATNE KATZ
205 E. Houston St.
Telefon (212) 254-2246
Stronie internetowej www.katzsdelicatessen.com
otwarty Od poniedziałku do środy, od 8:00 do 22:45 Czwartek, 8:00 do 2:45, piątek, 8:00 do niedzieli, 22:45
Ben Hider Oto słynna kanapka z pastrami.Trudno nie zauważyć Delikatesów Katza. Znajdujące się w Lower East Side, gdzie atmosfera coraz bardziej się unosi i słabo oświetlona, neonowe markizy Katz rozbrzmiewają dumą. Służą jako gwiazda polarna dla pielgrzymów, którzy przybyli, aby otrzymać błogosławieństwo w wysokiej świątyni pastrami w mieście.
Krucha i dymna, z solnym akcentem, kanapka z pastrami firmy Katz jest jedną z najpopularniejszych potraw w mieście pod względem intensywności smaku (21,45 USD). Aby uzyskać taką pikantność, mięso jest peklowane nawet przez miesiąc, wcierane kolendrą, pieprzem i innymi przyprawami, wędzone, gotowane i gotowane na parze do tego stopnia delikatności, że na zamówienie należy je ręcznie kroić na blacie. I to w zasadzie zakres charakterystycznego dania: „Mięso i chleb, może trochę musztardy. Prosty. Pozwalasz, by mięso mówiło samo za siebie ”- wyjaśnia Jake Dell, właściciel i menadżer w trzecim pokoleniu delikatesów.
jakie wino pasuje do szynki pieczonej w miodzie
Otwarty w 1888 roku Katz's odniósł wczesny sukces jako miejsce spotkań społeczności żydowskiej z sąsiedztwa w latach dwudziestych XX wieku, do którego można było przyjść po przedstawieniu w pobliskim teatrze jidysz, aby `` zapukać, usiąść, schmooze i porozmawiać z sąsiadem '' - mówi Dell.
Dzisiaj goście wchodzą, aby znaleźć oszałamiającą scenerię: kolaż reklam piwa, wiszących salami i wyblakłych zdjęć celebrytów, którzy zatrzymali się w ciągu ostatnich 30 lat, otynkuje ściany. Goście nadal przyjeżdżają ze względu na czynnik nostalgii i popowy prestiż restauracji, a jej najbardziej znanym epizodem jest scena „I'll have what she's have” z 1989 roku. Kiedy Harry spotkał Sally ...
Oprócz pastrami wielbiciele kuchni żydowskiej mogą delektować się nieco soloną peklowaną wołowiną (20,45 USD), parówkami (3,95 USD), knockwurst (7,95 USD), kanapkami z indykiem (20,45 USD), knishą (5,45 USD), latkes i kwaśną śmietaną (12,25 USD dla trzech osób) i macą zupa kulkowa (7,45 USD).
Ponieważ imigranckie dzielnice Nowego Jorku stały się dzielnicami o wysokich czynszach, miasto ucierpiało z powodu wielkiego wymarcia delikatesów. Dziś Katz's jest jednym z ostatnich oryginałów. (Starzy, tacy jak 2nd Avenue Deli i Pastrami Queen upierają się, a kilku nowicjuszy, takich jak Mile End i Harry & Ida's, zręcznie dostosowuje scenariusz delikatesów.) „Boimy się zmian!” mówi Dell. Restauracja wprowadza jednak jedną aktualizację, aby dostosować się do gustów tamtych czasów: firma Dell testowała połączenia wina i pastrami, podczas gdy najsłynniejszy sklep z kanapkami w mieście przygotowuje się do zaoferowania wyboru win. - Ben O'Donnell
LOMBARDIEGO
32 Spring St.
Telefon (212) 941-7994
Stronie internetowej www.firstpizza.com
otwarty Lunch i kolacja, tylko codzienna gotówka
Ciasta Shannon Sturgis Lombardi są nadziewane na zamówienie.W dzisiejszych czasach, w amerykańskiej stolicy pizzy, nie jest niczym niezwykłym, gdy kolejki oddanych pizzerii przewijają swoje kanały informacyjne, czekając na wpuszczenie ich do tętniących życiem pizzerii. Ale w Lombardi ta linia sięga 1905 roku, kiedy pizza w USA istniała głównie w domowych kuchniach włoskich imigrantów. Lombardiego był wyjątkiem.
W tamtych czasach Gennaro Lombardi miał sklep spożywczy w Neapolu na Spring Street. Za sztukę niklu sprzedawał zimne placki pomidorowe, zawinięte w papier i zawiązane sznurkiem, włoskim robotnikom fabrycznym spragnionym domu. Linie rozrosły się tak długo, a popyt tak wysoki, że Lombardi zawrócił, zdobywając pierwszą w kraju licencję na dedykowaną pizzerię.
Oryginalny amerykański pizzaiolo oparł swój styl na pizzy z jego rodzinnego Neapolu, która jest przygotowywana z bardzo drobnej mąki i gotowana na bardzo wysokim ogniu, aby uzyskać wypolerowaną na połysk, stopioną sztukę z nożem i widelcem. Wersja Lombardi New York-Neapolitan jest podobnie zwęglona, ale bardziej wytrzymała i składana. Ciasto margherita (24 dolary za duże) jest chrupiące i lekko giętkie, z domowym sosem pomidorowym San Marzano, bazylią i wyspami świeżej mozzarelli. Czołowi nowojorscy pizzerie, którzy nauczyli się tego stylu w Lombardi, to Anthony Pero z Totonno's, John Sasso z John's i Patsy Lancieri z Patsy's. Dziś pizzę w mieście roi się od różnorodnych ujęć, od klasycznych Grimaldiego po dziwaczne Paulie Gee.
pinot noir wytrawne lub słodkie
Teraz, kilka domów dalej od swojej pierwotnej lokalizacji, Lombardi nadal używa oryginalnego pieca węglowego z 1905 roku. Pod egidą obecnego właściciela, Johna Brescio, nie możesz zamówić tylko kawałka, ale możesz dostosować każdą połowę ciasta. W menu znajduje się również pizza z małżami (35 USD) i przystawki oldschoolowe (9–19 USD).
Kilka opcji win jest identyfikowanych tylko przez odmianę lub rodzaj (Chianti, Montepulciano, biały Zinfandel) i kosztuje 8 USD za kieliszek, 36 USD za butelkę. Spójrzmy prawdzie w oczy: przychodzisz tu na pizzę. A może zostaniesz, aby posmakować historii .— Hilary Sims
RUSZE I CÓRKI
179 E. Houston St.
Telefon (212) 475-4880
Stronie internetowej www.russanddaughters.com
otwarty Od poniedziałku do piątku od 8:00 do 20:00 Sobota od 8:00 do 19:00 Niedziela, od 8:00 do 17:30
Dzięki uprzejmości sklepów Russ and Daughters „Appetizing” mięso jest oddzielone od ryb i twarogu.Są dwa kluczowe fakty dotyczące Russa i Daughters: Będziesz musiał poczekać i warto.
W tym sklepie z wędzonymi rybami w Lower East Side zawsze znajduje się grupa ludzi ściskających numerowane bilety, chwytane za drzwi i czekające na wezwanie.
Liczni pracownicy - niektórzy zamyśleni, inni z humorem - poruszają się celowo i oferują przedsmak wszystkiego, o co pytasz. To nie tylko gest hojności, oni faktycznie czekają, aż potwierdzisz, że tego chcesz. Jednak nikt nie narzeka ani nie zachowuje się źle. Wszyscy w kolejce wiedzą, że wypłata jest ogromna. Należący do tej samej rodziny od momentu powstania w 1914 r., Jest to jeden z ostatnich sklepów tego typu, zwanych „apetycznymi” sklepami.
im starsze wino, tym lepsze
To rozróżnienie ma swoje korzenie w zasadach koszerności, które oddzielają mięso od nabiału. W rezultacie, jeśli chciałeś mięsa, poszedłeś do delikatesów na ryby i serki oraz bajgle, to poszedłeś do apetycznego sklepu. Znajdziecie tam przepięknego wędzonego łososia o różnym pochodzeniu, przetwarzający ikrę śledzia i kawior, w szczególności jedwabisty ser śmietankowy w wielu odmianach oraz moje ulubione, wędzonego jesiotra i wędzonego pstrąga w całości.
Jasne, że istnieją inne źródła. Niektórzy wolą dostawców z wyższych sfer, takich jak Barney Greengrass, Zabar's czy Sable's. Ale wszyscy z nas, którzy mają tutaj nasze numerowane bilety, wiemy, że nigdzie nie możemy dostać lepszej ryby wędzonej.
gramy cukru w kieliszku wina
Dlatego czekamy .— Owen Dugan
WAVERLY RESTAURACJA
385 Sixth Ave.
Telefon (212) 675-3181
Stronie internetowej www.waverlydiner.com
otwarty Codziennie, 24 godziny
Restauracja Shannon Sturgis Waverly nadal jest świadectwem amerykańskiego snu.Klasyczna jadalnia to jeden z najbardziej inspirujących konceptów restauracyjnych w historii Ameryki. To oryginalny fast-food - wykończony chromem, oświetlony neonem latarnia morska z całodobowymi tanimi potrawami gotowanymi na szybko. Norman Rockwell i Edward Hopper zainspirowali się do umieszczenia tego na płótnie takich filmów jak Tania restauracja , Goodfellas , Powrót do przyszłości i Pulp Fiction umieść to na dużym ekranie Szczęśliwe dni i Seinfeld przyniósł go do naszych domów. Restauracja stanowi kulturowy punkt odniesienia, w którym wszyscy są równi, a amerykański sen jest specjalnością na niebieskim talerzu.
Właściciel restauracji Waverly Nick Serafis, obecnie 74-letni obecnie, wyemigrował do Nowego Jorku w 1968 roku. Jako piekarz z Grecji znalazł pracę zmywania naczyń i kelnerów. Do 1975 roku zaoszczędził wystarczająco dużo pieniędzy, aby otworzyć swoją restaurację, gdzie cicha ulica West Village łączy się z Szóstą Aleją. I od tego czasu niewiele się zmieniło. Renowacja i rozbudowa w 2011 r. Były bardziej renowacją niż przebudową - szafranowe zasłony, spalone budki ze sztucznej skóry i żeliwne wiszące latarnie nadal nadają temu miejscu klimat imitacji chophouse. Wielkoformatowy, charakterystyczny dla gościa obraz Jefferson Market Courthouse (obecnie biblioteka w pobliżu bloku) został poprawiony, ale oryginalny neon nadal brzęczy, a Serafis nadal przychodzi do pracy codziennie o 6 rano.
Całodobowe menu również pozostaje niezmienione. „Możesz zjeść śniadanie na obiad, możesz zjeść obiad na śniadanie” - mówi Serafis.
Waverly to ikona wioski, a Ty już wiesz, co jest w ofercie. Zamów kotlet topiony (11 USD) i koktajl czekoladowy (6 USD). Zamów omlet z boczkiem i cheddarem z domowymi frytkami i angielską bułeczką (14 USD). Zdecydowanie zamów domowe ciasto szpinakowe (13 USD). Były burmistrz Nowego Jorku Ed Koch był tu kiedyś stałym bywalcem, przychodzi też senator Chuck Schumer. Serafis pamięta jednego słynnego regularnego bardziej czule niż reszta: Grek Zorba gwiazda Irene Papas.
Niegdyś wszechobecna nowojorska knajpka stała się gatunkiem zagrożonym, ale archetypy takie jak Waverly przetrwały: Old John's Luncheonette i Lexington Candy Shop w centrum Joe Junior, La Bonbonniere i Cosy Soup 'n' Burger Junior's na Brooklynie w Bel Aire w Queens. Serafis myśli o kiedykolwiek zamknięciu sklepu. „Dlaczego miałbym przejść na emeryturę? Więc mogę zostać w domu i nic nie robić? On pyta. „Zostaniesz w domu, umrzesz”. W ten sposób Waverly przetrwa .— Robert Taylor