Kuchnia indyjska jest zwykle intensywnie aromatyzowana i mocno przyprawiona. Potrawy są zwykle uzupełniane szeregiem curry, sosów chutney i sosów, które tworzą jeszcze bardziej złożony profil smakowy. Ponieważ jest tak złożona, kuchnia indyjska prosi o napój z prostotą, aby zrównoważyć ogólne wrażenia smakowe. To główna zasada kojarzenia wina z kuchnią indyjską.
Wina o prostych, dobrze zdefiniowanych smakach są w stanie stworzyć równowagę ze złożoną kuchnią indyjską.
Oto kwestie, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze wina:
ile cukru w kieliszku białego wina
- Co to za sos?
- Jak ostre jest danie?
Połączenie wina z kuchnią indyjską
Najwyższe wybory
W razie wątpliwości istnieje kilka win, które wyjątkowo dobrze komponują się z szeroką gamą indyjskich potraw. Naprawdę nie możesz się pomylić z tymi czterema winami:
- Riesling (słodki lub wytrawny)
- Zielona Valtellina
- Musujące różowe
- mały
Pikantne curry i sosy na bazie pomidorów
Chicken Vindaloo wg Robyn Hanson
Przykłady: Vindaloo, Masala, Jalfrezi, Baingan Bharta
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj terazW tych daniach pomidory i pasta curry są mieszane razem, aby stworzyć mocno przyprawiony sos pomidorowy. Ten profil sosu można znaleźć w wielu popularnych potrawach, w tym masala z kurczakiem, jagnięciną vindaloo i warzywnymi jalfrezi. Kluczem do łączenia wina z tym daniem jest przestrzeganie poziomu przypraw, łącząc je z winami owocowymi, które można podawać na zimno lub na zimno, oraz dopełniać czerwone pomidory czerwonym lub różowym winem.
cukier resztkowy w czerwonym winie
Pomysły na parowanie wina
Musujące różowe, wciąż różowe , super owocowe, lekkie do średnio treściwe czerwienie, w tym mały , Pinot Noir , Zweigelt , Garnacha , Carignan lub Mieszanki GSM
najlepsze białe wino z łososiem
Sosy Kremowe
Taar Korma (Baranina Korma). Zobacz pełny przepis wg Michelle Peters
Przykłady: Korma, Pasanda, Makhani (kurczak w maśle), Tikka Masala, Malai
Te dania wykorzystują ciężką śmietanę, pół na pół, jogurt lub mleko kokosowe, aby zmiękczyć bogate przyprawy i uformować gęsty sos. Są to wspaniałe dania dla początkujących w kuchni indyjskiej, ponieważ tłuszcze zawarte w śmietanie pochłaniają i rozpraszają wysoki poziom przypraw, skupiając się na teksturze wolno gotowanych mięs. Ponadto krem ułatwia zestawianie tych potraw z ciemniejszymi czerwonymi winami ze średnią taniną. Wina, które wydają się dobrze komponować z kremowymi daniami indyjskimi, mają subtelny brązowy smak przypraw do pieczenia i elegancką cierpką owocowość.
Pomysły na parowanie wina
Wina różowe o głębokim kolorze (Saignée Rosé, Clairet lub Tavel), różowe musujące, Lambrusco i win czerwonych o średniej zawartości przypraw, w tym Sangiovese , Zinfandel , Garnacha , Carignan , Cabernet Franc , Barbera i Mieszanki GSM
Sosy Zielone
Palak Paneer z Kale wg Liz Mochrie (zobacz pełny przepis)
W tych potrawach liściaste warzywa są powoli gotowane z kremami, cebulą i przyprawami, aby stworzyć bogaty sos ziołowy. Znajdziesz też świeży zielony chutney z zielonej kolendry (inaczej kolendry), który pasuje praktycznie do wszystkiego (jest niesamowity). Chociaż może nie być szerokiej gamy dań przygotowanych z tym profilem sosu, jest to jeden z najbardziej ekscytujących sosów do połączenia z winem. Wina białe i musujące o chudej zieleni podkreślą ziołowy element tych potraw.
jak inwestować w wino
Pomysły na parowanie wina
Wino musujące Extra-Brut, Sauvignon Blanc , Zielona Valtellina , Vinho Verde, Verdicchio, Silvaner, Albariño, Muscadet , wytrawny lub słodki riesling oraz wytrawny Chenin Blanc
Przyprawa równoważąca
Najlepsze wina przeciwdziałające przypaleniu papryki to wina, które mają te 3 cechy: są podawane na zimno, mają niższą zawartość alkoholu i trochę słodyczy. Nic więc dziwnego, że Riesling znajduje się na większości list w restauracjach indyjskich… idealnie pasuje do tego projektu.