Uwaga: ta wskazówka pierwotnie się pojawił w 15 października 2018, emisja z Wine Spectator „California Pinot Noir”.
Gdyby celem było wyczarowanie idyllicznego krajobrazu pofałdowanych wzgórz usianych farmami mlecznymi, w których ser jest niewątpliwie królem, trudno byłoby wyobrazić sobie coś innego niż stan Wisconsin.
Poważni, skromni i powściągliwi, choć nie pozbawieni odrobiny hucksterizmu „gee-whiz”, serowarnicy z Wisconsin są kwintesencją środkowego zachodu. Rodzina i tradycja, zwłaszcza zawody i praktyki ich europejskich przodków, są duże.
jakie wino jest dobre dla twojego zdrowia
„W stanie Wisconsin ser nie jest czymś, co robimy, tylko tym, kim jesteśmy” - mówi Chad Vincent, dyrektor generalny Dairy Farmers of Wisconsin, stanowej rady ds. Marketingu mleka. „W rzeczywistości Wisconsin zdobywa więcej nagród niż jakikolwiek inny stan lub kraj. Nie, nasi serowarze nie przechwalają się zbytnio - pozwalają naszym serom mówić same za siebie ”.
Tak jak Kalifornia jest dla wina, tak Wisconsin jest dla sera - czyli stanem o najwyższej produkcji, z imponującymi osiągnięciami w produkcji nie tylko komercyjnych hitów, ale także wielu znakomitych specjałów. Wisconsin stanowi 47 procent łącznej krajowej specjalności, a od 2007 do 2017 roku jego produkcja w tym sektorze wzrosła z 399 milionów do 799 milionów funtów. Wiele serów z Wisconsin to wersje kontynentalnych klasyków - od cheddarów i parmezanów po style alpejskie i bluesowe - ale jest też mnóstwo światowej klasy amerykańskich oryginałów.
W pełni 90 procent mleka Wisconsin jest przetwarzane na ser. Firma America's Dairyland szczyci się zarówno jakością tego mleka, jak i kremowością tych serów. `` Lubię żartować sobie z tego, że w Wisconsin, historycznie sprzymierzyliśmy się z Francuzami podczas wojny francuskiej i indyjskiej '' - mówi licencjonowany przez państwo równiarka i rafiner Chris Gentine. „Dlatego nasze sery są bardziej kremowe: zawsze robiliśmy je dla króla Francji, a nie dla królowej Anglii”.
Podobnie jak w przypadku kremów, producenci serów z Wisconsin nie boją się używać kultur helveticus (mieszanki szczepów Lactobacillus helveticus), które mają tendencję do dodawania więcej orzechowych, zaokrąglonych i słodszych nut, takich jak toffi i karmel - nawet w ich cheddars.
Cheddars
Cheddary z Wisconsin dzielą się na dwie podkategorie: bardziej tradycyjny angielski styl wiejski, który zwykle jest ubrany, oraz amerykański. Pomyśl o tym ostatnim jako o wysokiej jakości ręcznie robionej wersji Cracker Barrel. Zdumiewające w tych serach jest to, że mogą dojrzewać do 12 lat i pozostać tak samo wilgotne i kremowe, jak w wieku trzech lub czterech miesięcy. Sztuczka polega na próżniowym zamykaniu ich w plastiku, aby zapewnić długie, powolne starzenie w chłodni (38 ° F do 45 ° F).
Niezwykłe jest również to, jak odważny i wytrwały jest ich smagający usta i umiejętnie zrównoważony słodkimi, kremowymi, owocowymi i orzechowymi nutami. Nawet w wieku do 10 lub 12 lat ich smaki i konsystencja pozostają niezmienne, po prostu się koncentrują i intensyfikują.
Do najlepszych cheddarów w stylu amerykańskim z Wisconsin należy linia Deer Creek's Select, wyróżniona przez ser o nazwie Vat 17 oraz serki w wieku od 6 do 12 lat zarówno z Hook's, jak i Widmer's. Innym faworytem jest pięcioletni Weis Red Barn, który dodaje pełnowartościowy, mięsisty, pikantny element do słodkich, kremowych, mlecznych smaków swoich młodszych wersji.
czy moscato to dobre wino
W bardziej tradycyjnym angielskim stylu wyróżnia się owinięta bandażem linia Deer Creek, która obejmuje Fawn, The Stag i Imperial Buck (w kolejności rosnącego wieku) oraz Roelli Haus Select, które oferują ten słodszy, bardziej orzechowy Profil z amerykańskim akcentem. I wreszcie, Bleu Mont Bandaged Cheddar Willi Lehnera, najbardziej zbliżony do prawdziwego brytyjskiego artykułu, który każdego dnia zestawiłbym z kultowym angielskim Keenem.
Shannon Sturgis Zgodnie z ruchem wskazówek zegara, od góry po prawej: Marieke Gouda and Peterman Farm, Bleu Mont Dairy Co., Landmark Creamery, Uplands Cheese Company i SartoriInne style europejskie
Uznane sery Roth w stylu alpejskim, Grand Cru Surchoix i Private Reserve, są sprzedawane jako amerykańskie oryginały, co nie jest całkowicie nieszczere, ponieważ są wytwarzane z wykorzystaniem wiedzy i zasobów z Wisconsin. W porównaniu ze szwajcarskim Gruyère AOP, Private Reserve ma bardziej słodkawe nuty karmelu lub toffi niż jego stęchły szwajcarski kuzyn, Grand Cru jest bardziej podobny do Gruyère, choć z pewnymi bardziej owocowymi nutami Comté.
Peccora Nocciola w stylu Pecorino firmy Landmark Creamery naprawdę zasługuje na swoją nazwę - nocciola oznacza po włosku „orzech laskowy” - podkreśla bogatą orzechowość mleka owczego.
Mariekę Goudę przywieźli do nas Marieka i Rolf Penterman, holenderscy imigranci, którzy opanowali odwieczną technikę uszlachetniania serów dodatkami przyprawowymi w ich ojczyźnie. Zalecane są zwykłe wersje w wieku od 12 miesięcy. Kozieradka idealnie współgra z wysokiej jakości mlekiem pochodzącym z farmy - to błogie małżeństwo.
Amerykański oryginał z europejskim echem, Uplands Cheese's Pleasant Ridge Reserve to wieloletni wybór: podobnie jak klasyczny Beaufort d'Alpage, jest wytwarzany wyłącznie z letniego mleka. Ten, który zasmakował w tym podsumowaniu, był bardziej podobny do Fontiny niż poprzednich próbek.
różnica między smakiem a smakiem
Sartori's BellaVitano, zainspirowana włoskimi stylami grana wiejskimi, ale z pewnymi skłonnościami do postarzanego sera cheddar, oraz Sarvecchio, który uważa się za najlepszy „amerykański parmezan”, są wierne ich włoskiemu dziedzictwu. Podobnie jak inne Wisconsinites, zapewniają porównywalną jakość w niższej cenie.
Oryginały ze stanu Wisconsin
Sid Cook z Carr Valley Cheese Co. demonstruje swoje kotlety swoim cheddarem ze śnieżnobiałej kozy, pobudza wyobraźnię Mobayem (pół kozła, pół owcy) i przenosi ją na maksa z kakao Cardona, która ma cierpki, słodycz, głębię smaku i mnóstwo umami. Cardona nigdy nie przekracza granicy, aby stać się stęchlizną, ponieważ dzieje się w niej tak wiele innych rzeczy, w tym subtelny akcent kakaowo-pudrowy.
Reprezentując czcigodną tradycję z Wisconsin, Joe Widmer's Aged Brick ma spraną skórkę, jest trochę śluzowaty i śmierdzący, przyjemnie funky i przypomina prawdziwego francuskiego Munstera.
Chris Roelli, kolejna gwiazda rocka z Wisconsin, przedstawia Red Rock Cellar Aged Blue i Dunbarton Cheddar Blue, oba mają architekturę cheddara z celowym niebieskawym odcieniem. Chociaż jego pleśń jest ledwo widoczna, Red Rock smakuje na niebiesko, zachowując jednocześnie ostrą, pikantno-słodką równowagę swojego rodzeństwa cheddar. Dunbarton to pełnowartościowy, odważny niebieski smak z podobną do sera cheddar, wilgotną, gumowatą krówką.
Innym wyróżniającym się składem Hooka jest jego Triple Play z mieszanym mlekiem. Ma otwierający oczy smak i zmusza do kontemplacji wzajemnego oddziaływania trzech rodzajów mleka - krowiego, owczego i koziego. Do podobnych linii należy LaClare's Chandoka, amerykański cheddar z krowy i kóz, wilgotny i przyjemnie ciągnący się, ma odrobinę koziego koziego, ale wiele słodkich i orzechowych smaków dla równowagi. Wersja dojrzewająca w jaskini ma konsystencję przypominającą parmezan, a jednocześnie nadaje smak dojrzałej Boerenkaas (holenderski dom wiejski Gouda).
Landmark's Petit Nuage to nieodparta mała cytrynowa tarta z mlecznym mlekiem młodej owcy o jasnych, cytrusowych smakach, która plasuje się w Wisconsin obok Cocoa Cardona, Widmer's Aged Brick, Bleu Mont's Bandaged Cheddar i Deer Creek's the Blue Jay.
Blues
Sid Cook zdobywa kolejny hit swoim Billy Blue: jest kozi i trochę stęchły, jego złożony profil jest po mistrzowsku zaaranżowany z kęsem niebieskiego, a jego słodko-pikantna równowaga ewoluuje w łagodny finisz.
Roth's Buttermilk Blue równoważy swój przedni kęs z dużą dawką kremowego smaku mleka krowiego i utrzymuje się przyjemnie bez goryczy i przypalenia. To kolejny bardzo dobrze zrobiony ser od Marca Druarta i jego zespołu.
Każda wycieczka serowa po Wisconsin zakończyłaby się bardzo ładnie albo z Hook's Little Boy Blue albo Deer Creek's the Blue Jay. Ten pierwszy, wykonany w stylu Roquefort i inny z wieloletnich zdobywców nagród stanowych, jest pełen smaku i mocny w ataku, ale z przyjemnym, łagodnym finiszem dzięki jakości owczego mleka. Ten ostatni, wykonany z dodatkiem kremu, jest równie mocny i mocny. Właściciele, Chris i Julie Gentine, mieli przeczucie, dodali jagody jałowca dla kopnięcia smaku i okazało się, że był to inspirujący wybór.
ile węglowodanów ma kieliszek czerwonego wina