Świetne wyjaśnienie tego, jak my, ludzie, smakujemy i jak wykorzystać te informacje do degustacji wina. Dowiedz się, dlaczego tak smakujemy wino. Po obejrzeniu tego świetny artykuł przez Lori z Wina Dracaena , poprosiliśmy ją o udostępnienie tego. Lori była nauczycielką biologii AP, która obecnie jest właścicielem winiarni w Paso Robles. Pisze do nas, oferując głębsze zrozumienie tego, czym naprawdę jest smak. -Madeline
Subtelna nauka degustacji wina
Moje stopnie licencjackie i magisterskie były z biologii i te lata jako mikrobiologa są we mnie zakorzenione. Chociaż nie zajmuję się już na co dzień naukami ścisłymi (odkąd teraz uczę wychowania fizycznego), nadal uwielbiam ten temat. Możesz zabrać dziewczynę z nauki, ale nie możesz jej odebrać nauki.
Możesz zadawać sobie pytanie „Jak wino wiąże się z tym tematem nauki?” Oto Twoja odpowiedź: degustacja wina to nauka. Oczywiście nie trzeba być naukowcem, aby cieszyć się winem. Każdy może wypić łyk wina ze starego kieliszka i zdecydować, czy mu się podoba. Ale żeby naprawdę „skosztować” wina, zagłębia się w naukę. Możesz nawet nie być tego świadomy –I nie musisz być, - ale ty jesteś. Degustacja wymaga użycia zmysłów. Wszyscy wiedzą o zmysłach. W rzeczywistości pojawienie się zmysłów przypisuje się Arystotelesowi (384-382 pne). Znacznie później ustalono, że nasze zmysły składają się z narządów o wyspecjalizowanych strukturach komórkowych, które posiadają receptory dla określonych bodźców. Dzięki dwóm z tych zmysłów możemy naprawdę „skosztować” wina.
Prawdziwa ślepa degustacja usuwa kolor.
„Aby naprawdę skosztować wina, zagłębia się w naukę”.
Niektórzy uważają, że „degustacja” obejmuje trzy zmysły. Jeśli pijemy wino tylko dla przyjemności, to tak, trzeci zmysł widzenia jest bardzo zaangażowany. Ale prawdziwej degustacji należy dokonać w ciemno. Ważne jest, aby tak smakować, ponieważ decyzje dotyczące wina podejmujemy podświadomie po jego wyglądzie!
włoskie wino podobne do cabernet sauvignon
W rzeczywistości kolor wina jest spowodowany kilkoma czynnikami, w tym czasem kontaktu ze skórą i rodzajem odmiany winorośli, z której zostało wyprodukowane. Przeszłe doświadczenia mogły nas nauczyć, że białe są bardziej bladożółte, gdy są młode i zmieniają się ciemniejszy bursztyn z wiekiem . Ceglastobrązowe czerwone wina kojarzą nam się ze starymi i głębszymi fioletowymi winami jako młode. Widząc kolor, możemy mieć nieświadome predyspozycje do tego wina. Prawdziwa degustacja w ciemno odbywa się w czarnych okularach lub przy czerwonym świetle i bez oglądania samych butelek (nawet kształt butelki to wskazówka na temat tego, czym jest wino!).
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazZatem dwa zmysły, które są naprawdę zaangażowane (mówiąc naukowo), to zapach i smak.
Zapach
Aromat, czyli zapach, jest najważniejszym zmysłem, jeśli chodzi o jedzenie, a więc i wino. Właściwie są dwa sposoby na wąchanie wina. Zewnętrznie i wewnętrznie. Całkiem fajnie, prawda? Zmysł zewnętrzny nazywany jest węchem ortonosowym. To jest to, co jest używane, gdy wkładasz nos do szklanki. Drugi zapach, zwany węchem retronosowym, pochodzi z wnętrza jamy ustnej (oznacza to zapach odwrócony). To właśnie daje wrażenie smaku. Kiedy mówisz, że „smakujesz” wiśnię, w rzeczywistości czujesz zapach wiśni. Nie jesteśmy w stanie posmakować wiśni. Dlatego właśnie my szum wina wokół naszych ust . Nie chodzi o „posmakowanie” smaków, ale raczej o „wąchanie” smaków, gdy wchodzą do naszego przewodu nosowego.
Węch pozaosłonowy występuje, gdy aromaty przemieszczają się przez wewnętrzne nozdrza znajdujące się w jamie ustnej do nosa. Ten zapach w ustach jest tym, co naukowcy nazywają smakiem. Nawiasem mówiąc, właśnie dlatego „zaciskanie nosa” tak naprawdę nie działa. Tak więc, żeby było jasne, termin „smak” ma opisywać smak w odniesieniu do języka, podczas gdy termin „smak” odnosi się do zapachów wyczuwanych przez nozdrza wewnętrzne które dostarczają zapach retronosalny.
Aby to rozróżnienie było jeszcze bardziej skomplikowane niż to konieczne, wielu pijących wino używa dwóch różnych terminów określających rodzaje smaków i aromat i bukiet . Aromat w winie, nawiązuje do smaki pochodzące z samej odmiany winogron . Przykładami aromatu są owoce, rośliny zielne i przyprawy. Bukiet w winie odnosi się do smaków pochodzących z winiarstwa, w tym fermentacji, przetwarzania i leżakowania. Przykładem bukietu może być intensywność dębu lub drożdży. Nie musisz stosować się do tego terminu, ale dobrze jest zapoznać się z żargonem.
Smak
Smak lub smak jest tym, co pojawia się na języku. Zidentyfikowaliśmy pięć podstawowych smaków: słodki, kwaśny, gorzki, słony i umami (umami jest często opisywane jako „bulionowy” lub „mięsny”). Powinieneś wiedzieć, że prawdopodobnie jest kilka innych obecnie badanych, w tym nieco uzależniająca Fattiness i nieświadoma, ale energetyzująca maltodekstryna. Poza samym smakiem, ważna jest również konsystencja pożywienia / napoju. Tekstury na języku należą do kategorii zmysłów dotykowych (np. „Dotyk”) i obejmują pikantny, mentolowy (lub „chłodny”), elektryczny (lizać baterię 9 V) i wapń (żwir surowego szpinaku).
Smak jest możliwy, ponieważ mamy kubki smakowe na języku. Nasze kubki smakowe osadzone są na wypukłych wypukłościach zwanych brodawkami. Chociaż istnieją cztery rodzaje brodawek, tylko trzy posiadają kubki smakowe związane z smakiem (przy okazji degustacja to tylko wyszukane słowo smakujący ). Pamiętasz, jak powiedziano nam, że różne obszary języka mogą smakować różne rzeczy? Niestety, udowodniono, że ta teoria jest błędna. Obecnie wiadomo, że wszystkie kubki smakowe są w stanie posmakować wszystkich pięciu smaków i wyczuć znacznie więcej!
O degustacji wina
Skupiamy się na kilku z tych wrażeń smakowych i dotykowych, kiedy pijemy wino, a degustacja wina to dla Ciebie doskonała okazja do pracy nad wyodrębnieniem i rozróżnieniem tego, co dzieje się w Twoich ustach.
- Słodkie: Często wyczuwalne najbardziej na czubku języka przy początkowym smaku, a także na posmaku posmaku jako subtelne odczucie nalotu do ust w środkowej części języka / ust
- Kwaśny: Sprawi, że twoje usta będą wytwarzać ślinę i sprawią, że twoje policzki będą lekko przyklejać się do języka
- Słony: Często opisywany jako wyczuwalny w kierunku przedniej i środkowej części języka (mimo że smakujesz go we wszystkich obszarach), pojawia się z ciężkim, prawie mineralnym grysem i sprawia, że czujesz pragnienie kolejnego łyku!
- Umami: Ten smak jest zniewalający i mięsisty, który otula wnętrze Twojego podniebienia.
Gorzki: ważne jest, aby dokonać mentalnego rozróżnienia między goryczką a cierpkością. Spirulina i sok z jarmużu są gorzkie, lizanie kawałka kredy jest ściągające. - Wstrzymujący środek: Doskonałym przykładem cierpkości jest uczucie, które pojawia się po nałożeniu na język mokrej, zużytej torebki herbaty. Twój język przylgnie do górnej i bocznej części ust, ponieważ garbniki zdrapują białka z języka i pozostawiają uczucie suchości.
- Kolczasty: Wrażenie to jest związane z winami o wysokiej kwasowości, które przez pewien czas po przełknięciu wywołują mrowienie na języku (szczególnie na czubku języka).
- Oleisty: Uczucie gładkości, które sprawia wrażenie, jakby wino wypełniało wszystkie pęknięcia i szczeliny na języku. Wielu ekspertów uważa, że wynika to z wysokiego poziomu gliceryny w niektórych winach, ale nie ma na to jeszcze dowodów.
Początkowo rozpoznanie i opisanie aromatów i bukietów w winie może być trudne. Nikt nie jest taki sam w tym, jak doświadczają smaku! To, co ktoś myśli, że jest wiśnią, może nie być tym, co postrzegasz jako wiśnię. Poza tym może to nie być smak, którego smakujesz najbardziej! Nasza tolerancja smaku różne osoby . Niektórzy ludzie lubią kwaśny (pomyśl dzieciaki z sourpatch), podczas gdy inni uważają, że jest zbyt silny. Jedną z największych różnic między degustatorami jest tolerancja na gorycz. Dlatego odkrywając własny gust, nie ma dobrej ani złej odpowiedzi.
liczba butelek w przypadku wina
To wspaniałe cechy degustacji wina. Chociaż doświadczenie to jest wyjątkowe dla każdego człowieka, wino nie dba o twoją płeć, wiek (chociaż zależy nam, czy jesteś pełnoletni!), Status czy jakikolwiek inny tak zwany kwalifikator w życiu… Każdy może usiąść i cieszyć się kieliszek wina. Polecam, abyś zrobił to teraz, jeśli jeszcze tego nie robisz. Więc powiedz mi, co jest w twojej szklance?
~ Zdrowie!
Poznaj taksonomię wina
Zapoznaj się z książką, która łączy elegancką wizualizację danych z odmianami winorośli, mapami regionalnymi, podstawowymi cechami wina i profesjonalnymi technikami. Będziesz cieszyć się wszystkim, co ma do zaoferowania.
Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Źródła
Chcesz być profesjonalistą ze swoją wiedzą na temat degustacji wina? Sprawdzić Degustacja wina: profesjonalny podręcznik w książkach Google
jak wino staje się lepsze z wiekiem
Świetny artykuł o nowych koncepcjach dotyczących smaku NY Times Blog
Spójrz na oficjalne warunki dotyczące smaku w tym quizlecie