Jak zamówić wino w restauracji
Więc wybrałeś wino w restauracji… I co teraz? Dowiedz się, jakie są typowe praktyki w wykwintnej kuchni, aby dowiedzieć się, jak zamówić wino w restauracji.
Trzy podstawowe elementy zamawiania wina w restauracji to: weryfikacja butelki, sprawdzenie korka i zatwierdzenie próbki wina.
najlepsze wino musujące poniżej 10 USD
Sprawdź butelkę
Kiedy kelner podchodzi i pokazuje ci butelkę, po prostu sprawdza, czy butelka, którą ma w ręku, to wino, które zamówiłeś. Błędy zdarzają się częściej, niż mogłoby się wydawać, zwłaszcza jeśli restauracja oferuje kilka win od tego samego producenta, a butelki wyglądają prawie tak samo. Jeśli zamówiłeś bardzo starą i szlachetną butelkę wina, zwykle będziesz chciał sprawdzić jej stan, np. Poziom napełnienia butelki, naklejkę importera, folię pokrywającą korek i temperaturę lekkim dotknięciem dłoni (dobrze butelki powinny być przechowywane w temperaturze niższej niż temperatura pokojowa).
Sprawdź korek
Korek daje wskazówkę, co dzieje się w butelce. W wielu restauracjach serwujących białe obrusy kelnerka odstawia korek na mały talerz lub serwetkę lub, w przypadku nagrania wideo, bezpośrednio na stół. Powodem tego jest sprawdzenie korka w celu ustalenia, czy jest on wydrukowany przez tego samego producenta co etykieta, aby można było zobaczyć, czy nie ma wycieków dochodzących do krawędzi korka. Wino może nadal być dobre, jeśli przecieka aż do samego korka, ale istnieje również rosnące prawdopodobieństwo, że może być wadliwe.
Zatwierdź próbkę wina
Zatwierdzenie próbki ma na celu po prostu ustalenie, czy wino jest w jakikolwiek sposób wadliwe. Istnieją trzy typowe przyczyny wadliwości wina. Gdy stwierdzisz, że nie ma błędów, powiedz serwerowi, aby się rozejrzał!
jak duże jest pudełko wina
Zakorkowany?
Korkowane wino pachnie jak mokra tektura i jest bardzo stęchłe. Nie jest źle pić, ale zapach jest niszczony przez nieprzyjemny zapach. TCA jest winowajcą (dla was, maniaków: trichloroanizol) i może wpływać w dowolnym miejscu na 1-10% produkcji winnicy. Jest to spowodowane pleśnią z nieczystych korków. Może to być również spowodowane w winnicy przez niewłaściwie wyczyszczone beczki, a nawet przez niektóre farby zmniejszające palność, które powodują tworzenie się pleśni za farbą na ścianach. Nasze nosy są bardzo wrażliwe na zapach TCA, więc będzie to oczywiste, kiedy poczujesz zapach wina, jeśli TCA jest w ruchu!
Na miejscu
Ten odcinek został nakręcony na miejscu pod adresem Restauracja Poppy w Seattle w stanie Waszyngton
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj terazGotowane czy Maderyzowane?
Wino może się ugotować, jeśli jest przechowywane w temperaturze powyżej 90 stopni Fahrenheita. Kiedy poczujesz zapach wina, będzie pachniał trochę jak duszony stary dżem. Zapach dżemu w winie deserowym może być w porządku, ale nie tak pachnie większość wytrawnych win czerwonych! Aromat może ładnie pachnieć, ale kiedy go posmakujesz, będzie bardzo płaski w smaku z bardzo małą ilością aromatu, z wyjątkiem odrobiny kwaskowatości. Smaki gotowanego wina są całkowicie przytłumione.
Utleniony?
Pojedyncza butelka może zostać utleniona, jeśli ta konkretna butelka nie została odpowiednio zamknięta. Wino zamienia się w ocet, gdy jest wystawione na działanie tlenu, więc kiedy sprawdzasz, czy wino się zepsuło w ten sposób, będziesz szukał bardzo orzeźwiającego, wysoko kwaśnego smaku, który jest podobny do octu. Wino będzie miało ostry zapach i może pachnieć podobnie do octu jabłkowego.
Drink!
jaki rodzaj wina pasuje do lasagne