Po tym, jak restauracja w Meadowood została w dużej mierze zniszczona w Wrzesień 2020 Pożary w Kalifornii , the Wine Spectator Zdobywca nagrody głównej pojawia się w Ojai Valley Inn na dwumiesięczną rezydencję kulinarną. Szef kuchni Christopher Kostow i jego zespół będą gospodarzem serii kolacji od 3 marca do 28 kwietnia w ośrodku w Ojai w Kalifornii, w którym znajduje się zdobywca nagrody Best of Award of Excellence Olivella .
„Chociaż planowaliśmy go na długo przed pożarem Glass, który zniszczył restaurację w Meadowood, nasz czas w Ojai będzie dla zespołu okazją do dalszego gotowania i wspólnej pracy” - powiedział Kostow w oświadczeniu udostępnionym Wine Spectator . Chociaż zespół jest planuje ponowne otwarcie restauracji w jakimś charakterze , nie jest jasne, kiedy to się stanie, więc na razie skupiamy się na wyskakującym okienku. „Z niecierpliwością czekamy na tworzenie menu obejmujących osoby rozbieżne terroir dolin Napa i Ojai oraz dzielenia się naszą pracą z nową publicznością ”.
różne rodzaje szklanek do napojów
Koszt 475 USD za osobę obejmuje sześć dań przygotowanych przez Kostowa i jego szefa kuchni Jacqueline Dashę. Dania składają się z produktów pochodzących z zachowanej farmy Meadwood, uzupełnianych przez inne gospodarstwa w Napa i Ojai. W kwietniu zmieni się menu, ale marcowe menu otwierające obejmuje homara kolczastego „a la presse” z konserwowanym w dyni pomidorem i kremem koji z ryżem i dmuchanym dzikim ryżem. Doświadczenie obejmuje pary win wybrane przez dyrektora ds. Napojów Meadowood Micaha Clarka. Goście będą mieli możliwość zakupu dodatkowych butelek z obszernej karty win Olivella o 900 etykietach, która jest najmocniejsza w wyborach z Kalifornii, Francji i Włoch.
Ojai Valley Inn jest również w trakcie współpracy z szef kuchni Nancy Silverton , oficjalna ambasadorka kulinarna zajazdu, oferująca dania na wynos z jej koncepcji Pizzeria Mozza w Los Angeles .— Taylor McBride
Wielokrotnie nagradzana grupa Altamarea otwiera Osteria Morini w Miami
Osteria Morini została otwarta w hotelu Kimpton Palomar South Beach w Miami na początku tego miesiąca. To pierwsza restauracja Magic City z Altamarea Group, w której znajduje się zdobywca nagrody New York Grand Award Do kwiatów i zdobywca nagrody Best of Award of Excellence Fala . Istnieją cztery inne lokalizacje Osteria Morini w Nowym Jorku, New Jersey i Waszyngtonie D.C. „Miami jest na [naszym] horyzoncie od jakiegoś czasu” - powiedział Hristo Zisovski, dyrektor ds. Win i napojów w firmie Altamarea. Wine Spectator e-mailem, dzwoniąc do Morini do „całorocznej restauracji w okolicy”.
Kierownik ds. Napojów Shanna-Marie Beattie nadzoruje program win, który obejmuje 50 etykiet, ze szczególnym uwzględnieniem Włoch. „Lista win koncentruje się na [na] zrównoważonych winach z małych, rodzinnych winnic, dla których priorytetem jest ochrona środowiska [i] odpowiedzialność społeczna” - powiedział Zisovski, zwracając uwagę, że celem zespołu Morini jest powiększenie listy win do około 100 gatunków. Ta lista jest mocna w Lambruscos, włoskich białych, Barolos, Barbarescos, Brunellos i super Tuscans z najlepszych posiadłości, takich jak Ornellaia . Są też czerwienie z mniej znanych apelacji, takich jak Valtellina i Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos pełni funkcję szefa kuchni w restauracji przy wsparciu szefa kuchni korporacyjnej Altamarea, Billa Dorrlera, który pomógł otworzyć inne lokalizacje Morini. W menu znajdują się oryginalne dania Morini, a także sezonowe i lokalne specjały. Obejmuje to mniejsze kęsy, takie jak kamienny krab, ricotta gnocchi i karczochy w stylu rzymskim, a także bardziej serdeczne dania, takie jak pierś z kaczki, dojrzewająca na sucho w skórce z pistacji, makaron z tuszem kalmarów, wędliny i kilka dań z grilla.
Goście mogą delektować się tymi daniami w jadalni hotelu Morini lub na tarasie z widokiem na kanał Collinsa. „Atmosfera jest ciepła, serdeczna i zabawna” - powiedział Zisovski. „Projekt jest z natury rzeczy charakterystyczny dla Miami i Nowego Jorku, łączący rustykalny design włoskiego domu wiejskiego z czystymi liniami i oknami od podłogi do sufitu”. Collin Dreizen
Prolific New York Group debiutuje Dagonem na Upper West Side
Grupa Chef Driven, do której należy ośmiu zwycięzców Restaurant Award, w tym zdobywca Grand Award Miły poranek , dodała w tym miesiącu kolejną nowojorską restaurację do swojego portfolio. Dagon otworzył 14 lutego na Manhattanie w Upper West Side z izraelskim śródziemnomorskim menu i obszerną listą win. „Otwarcie restauracji podczas pandemii to ogromne wyzwanie, ale także zapewnienie, że nasza grupa zostanie na dłużej” - powiedział Aviram Turgeman, dyrektor ds. Napojów w grupie.
Nadzoruje program win 100 marek, który koncentruje się na wyborach z regionu śródziemnomorskiego, z silną reprezentacją ze swojego rodzinnego Izraela. Reprezentowane są również Grecja, Liban, Maroko i inne pobliskie kraje, a także klasyczne regiony w USA, Francji i Włoszech. Lista jest uporządkowana według stylu, a nie regionu, z nagłówkami takimi jak „Okrągły / Pikantny” i „Aromatyczny / Pikantny”. Zdecydowana większość selekcji kosztuje poniżej 100 USD, a około 15 jest dostępnych na kieliszki. Ale Turgeman sugeruje, że do listy dołączą oferty z wyższej półki. „Nie bój się, starsze roczniki, z których znana jest nasza grupa, są w drodze wcześniej niż później!”
Szef kuchni Ari Bokovza, który również ma izraelskie dziedzictwo, prezentuje kuchnię regionu poprzez menu złożone z mezze i małych talerzy oraz kilka większych przystawek. Istnieją eklektyczne potrawy, takie jak zupa z kulki macy z kaczki i kurczaka z grilla harissa, a także bardziej tradycyjne opcje, takie jak tagine z krótkimi żeberkami i izraelska sałatka. Wszystko to serwowane jest w kolorowej przestrzeni z żywymi turkusowymi akcentami, podłogą z płytek z zabawnymi wzorami i otwartą kuchnią .— Julie Harans
Nowojorska Cote Korean Steakhouse przybywa do Miami
Restaurator Simon Kim’s Cote Korean Steakhouse rozszerzyło się w tym miesiącu o Miami z nową lokalizacją w Design District. Oryginalna placówka w Nowym Jorku otrzymała nagrodę Best of Excellence za listę win zarządzaną przez dyrektora ds. Napojów Victorię James, która również nadzoruje listę w Miami. Opisuje program jako „najlepsze z Cote New York z odrobiną stylu Miami”.
Podobnie jak jego siostrzana restauracja, lista 1200 etykiet nowego Cote obejmuje wina z Burgundii, Bordeaux, Szampanii, Kalifornii i Włoch, a także inne wina z Ameryki Południowej, Afryki Południowej, Australii i nie tylko. James mówi, że kluczową różnicą jest to, że na tej liście znajdują się znaczące typy z półkuli południowej, podczas gdy na liście nowojorskiej znajdują się tylko wina z półkuli północnej, ponieważ konsumenci bardzo skłaniają się ku winom europejskim. Ponad 20 win jest dostępnych na kieliszki, w rozlewach 5-uncjowych lub 8-uncjowych. W pobliżu wejścia do restauracji znajduje się około 10 000 butelek z asortymentem.
W menu szefa kuchni Davida Shim znajduje się kilka kawałków mięsa, takich jak striptiz nowojorski leżakowany na sucho, żeberka i filet z mignonu, a także dania w stylu koreańskim, takie jak banchan, gulasz kimchi i galbi. Inne dania, takie jak ceviche, są dostępne wyłącznie w placówce w Miami. Przestrzeń została zaprojektowana przez firmę architektoniczną MNDPC (również projektantów oryginalnego Cote) i obejmuje okrągły bar, zielone budki, grille i neon nad frontowymi drzwiami. „Naprawdę chcemy, aby ludzie mieli to piękne, towarzyskie doświadczenie, podczas którego wspólnie jedzą przy tym grillu i delektują się wspaniałym winem” - powiedział James. „Mam nadzieję, że możemy służyć społeczności tutaj”.
Plany lokalizacji w Miami zaczęły się dwa lata temu po tym, jak Kim zaczęła szukać miejsc do rozwoju. „[Miami] jest tak żywe i różnorodne” - powiedział James. „To takie zabawne miasto, które naprawdę ucieleśnia wiele z tego, za czym się opowiadamy, czyli mięso, ogień, alkohol, uśmiechy” - PŁYTA CD.
Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami o restauracjach od naszych zwycięzców: Zapisz się do naszego bezpłatnego Prywatny przewodnik po restauracjach newsletter i śledź nas na Twitterze pod adresem @WSRestoAwards i na Instagramie pod adresem @wsrestaurantawards .