Jak starzeją się wina

Napoje

Jak smakują stare wina? I… pytanie, nad którym wszyscy się zastanawiamy: czy stare wina są lepsze od młodych? Dowiedz się, jak starzeją się wina, obserwując jedno wino (Merlot) produkowane przez prawie 30 lat z tej samej winnicy przez tę samą winnicę. To, co odkryjesz, może cię zaskoczyć, z pewnością nas zaskoczyło.

Jak starzeją się wina

Kolor wina i jak się starzeje pokazując Merlot by Wine Folly



Wszyscy słyszeliśmy „im starsze, tym lepsze”, jeśli chodzi o wino, ale czy to naprawdę prawda?

W rzeczywistości nie ma zbyt wielu win zbudowanych z myślą o trwałości (może tylko 3% rynku). Poza tym te wina kolekcjonerskie zwykle nie smakują wyśmienicie, gdy są po raz pierwszy wypuszczane na rynek. Często mają opisy wina, takie jak „zamknięte”, „ciasne”, „surowe”, „przyczepne” lub „trzymaj”, a czasem nawet otrzymują niższą ocenę. Dzieje się tak, ponieważ wino nie dojrzewało wystarczająco, aby w pełni wykorzystać swój potencjał.

Wybór pliku dobrze wino godne wieku

Duckhorn 1987, 1999, 2006 i 2011 roczników Three Palms Merlot firmy Wine Folly
Aby przeprowadzić ten test, musieliśmy mieć pewność, że od samego początku wybieramy wino zbudowane tak, aby przetrwać. Wina, które dobrze się starzeją, wzrosną cechy strukturalne (jak kwasowość i tanina ), które działają jak pas startowy, gdy wino zmienia się w czasie. Szukaliśmy wina, które wszyscy znają, i trafiliśmy na Duckhorn’s Three Palms Vineyard Merlot który ma reputację godnego piwnicy.

Dowiedz się więcej o cechach szlachetnych win

Wine Learning Essentials

Wine Learning Essentials

Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.

Kupuj teraz

Przetestowane roczniki :

  • 2011
  • 2006
  • 1999
  • 1987

Jak zmienia się kolor wraz z wiekiem

Merlot Color jak zmienia się z wiekiem od Wine Folly
W miarę starzenia się wina obserwujemy zmianę koloru czerwonego (antocyjanów) z głębszych odcieni rubinowych i fioletowych na jaśniejsze odcienie czerwieni i pomarańczy. Merlot to właściwie jedna z tych odmian, która słynie z tego, że pomarańczowe stają się szybciej niż inne wina czerwone (takie jak Cabernet Sauvignon). Jeśli zaczekasz wystarczająco długo, czerwony pigment ostatecznie stanie się matowy, półprzezroczysty, brązowy (jak brązowe jabłko).

Byliśmy zaskoczeni, gdy otworzyliśmy prawie 30-letnią butelkę Merlota i zobaczyliśmy, że chociaż kolor się zmienił, wino było nadal dość nieprzejrzyste. W środku wyglądał nawet bardziej nieprzejrzysto niż najmłodszy rocznik. Podejrzewamy, że może to mieć związek z niższym poziomem alkoholu w tym winie (12,9% w porównaniu z 14,5%), ponieważ wiadomo, że alkohol rozpuszcza kolor. Istnieje również możliwość, że wino zostało wyprodukowane z mniejszą zawartością siarki (chociaż nie mamy na to żadnego dowodu), ale również z dwutlenkiem siarki - siarczynami - wybielającymi antocyjanami.

Jak smak zmienia się z wiekiem

Wiekowa godność Napa Valley Merlot od Duckhorn
Wino starzeje się w formie krzywej dzwonowej, którą można rozciągnąć do szczytu w kilka dekad po jego wyprodukowaniu.

W miarę starzenia się wina obserwujemy strukturalne cechy kwasowości i taniny zaczynają zanikać. Poza tym większość doświadczonych degustatorów opisuje starsze wina jako mające bardziej suszone lub duszone owoce i właściwości przypraw wynikające z powolnego utleniania.

Podczas degustacji roczników 1999 i 1987 zauważyliśmy wyraźny spadek kwasowości i taniny w winie, a także charakterystykę owoców zmieniającą się ze świeżych i cierpkich na bardziej suszone lub duszone. Ciekawe było to, że z czasem owocowe smaki w winie wydawały się otwierać i stawać się bardziej odważne. Było to nieoczekiwane, biorąc pod uwagę, że młode wina nie wydawały się mieć zbyt wiele owoców, a smaki owoców były ogólnie nieco cierpkie.

po prawie 17 latach leżakowania wino w końcu się otworzyło.

po prawie 17 latach leżakowania wino w końcu się otworzyło.

Wino to idealny moment

Był taki moment z tym konkretnym Merlotem, w którym rocznik smakował tak, jakby wszystkie cechy garbników, kwasowości i alkoholu były w doskonałej równowadze, i wtedy też prześwitywały owoce. Butelka z 1999 roku (wino ma prawie 17 lat) wciąż miała aromaty jeżyn i truskawek, a także inne ciekawe smaki dojrzewania suszonych truskawek i suszonych liści na finiszu. To było skomplikowane.

Notatki degustacyjne

Warunki degustacji: Wlać wino do kieliszka i pozostawić na powietrzu przez ~ 10 minut, a następnie spróbować w pomieszczeniu o temperaturze 54 F (tak zimno!).

2011 Winnica Duckhorn 3 Palms Napa Valley Merlot

Merlot-2011-Napa-3palms-Duckhorn

  • Wizualny: lekka mgiełka. Głęboko fioletowy rubinowy rdzeń prowadzący do łąkotki o szerokości 1/3 cm od rubinu do rubinowo-granatu. Fioletowe zabarwienie łez.
  • Zapach: Czysty. Średnio intensywne (np. „Zamknięte”) aromaty czarnej porzeczki, sosu truskawkowego, fiołka i cukierków z pastylek.
  • Smak / Struktura: Czysty. Średnia intensywność. Średnia plus kwasowość, średnia plus drobnoziarnista tanina i średni alkohol. Aromaty sosu truskawkowego, cierpkiej jeżyny i wanilii, które prowadzą do marszczącej w ustach kwaskowatości, która smakuje jak świeże cierpkie śliwki i drobnoziarnista tanina na środkowym podniebieniu. Finisz jest średnio długi z nutami świeżej jeżyny, świeżej truskawki i utrzymującej się taniny.
  • wymienione ABV: 14,5%

2006 Winnica Duckhorn 3 Palms Napa Valley Merlot

Merlot-2006-Napa-3palms-Duckhorn

  • Wizualny: Bardzo lekkie zamglenie. Głęboki rdzeń rubinowy prowadzący do łąkotki o szerokości 1/3 cm od rubinowej do czerwono-rubinowej obręczy. Plamienie łez.
  • Zapach: Czysty. Odważne intensywne aromaty słodkiego sosu jeżynowego, sosu śliwkowego, anyżu, cukierków malinowych i wanilii.
  • Smak / Struktura: Czysty. Średni plus wyrazistość głównie ze względu na walory strukturalne (np. Garbniki), a nie owoce. (czyli „ciasne”). Średnia kwasowość plus do wysokiej, wysoka tanina i średni alkohol. Aromaty sosu malinowego i zielonej deszczowej wiśni, które prowadzą do mocnej taniny, która na środkowym podniebieniu sprawia wrażenie szpatułki. Finisz jest średni, z nutami czarnej herbaty i hibiskusa.
  • wymienione ABV: 14,5%

1999 Winnica Duckhorn 3 Palms Napa Valley Merlot

Merlot-1999-Napa-3palms-Duckhorn

  • Wizualny: Lekka mgiełka, trochę cząstek. Średni rdzeń rubinowy z meniskem o szerokości 1/2 cm, rozpoczynający się od czerwono-rubinowej do czerwonej cegły. Plamienie łez.
  • Zapach: Czysty. Odważne intensywne aromaty słodkiej, duszonej śliwki, jeżyny, cukierków (pestek anyżu), truskawkowego dżemu zamrażalniczego, wanilii i lekkiej nuty mlecznej czekolady.
  • Smak / Struktura: Czysty. Odważny smak. Średnia plus kwasowość, średnia plus drobnoziarnista tanina, średnia plus alkohol. Aromaty sosu truskawkowego, słodkiego sosu wiśniowego, mlecznej czekolady, pikantna nuta białego pieprzu prowadząca do świeżych malin na środkowym podniebieniu. Finisz jest długi i powoli prowadzi w nuty proszku kakaowego, suszonych liści, suszonych truskawek z poświatą alkoholu.
  • wymienione ABV: 14,5%

1987 Winnica Duckhorn 3 Palms Napa Valley Merlot

Merlot-1987-Napa-3palms-Duckhorn

  • Wizualny: Mglisty. Głęboki, nieprzezroczysty rubinowy rdzeń z meniskiem o szerokości cm, zaczynającym się od czerwonej do bladopomarańczowej ceglanej krawędzi. Niewielkie lub żadne zabarwienie łez
  • Zapach: Czysty. Odważne intensywne aromaty anyżu gwiazdkowatego, duszonej śliwki, chleba świętojańskiego, suszonej papryczki chili, suszonej na słońcu truskawki, słabej fasoli wanilii i suszonych liści
  • Smak / Struktura: Czysty. Średnia plus wyrazistość, średnia kwasowość, średnio drobnoziarnista tanina, średnia plus alkohol. Aromaty duszonych śliwek, duszonych malin i białego pieprzu prowadzące do sosu wiśniowego i łodygi róży na środkowym podniebieniu. Finisz jest długi i powoli zanika z nutami suszonych róż, suszonych liści, suszonych śliwek i poświatą alkoholu.
  • wymienione ABV: 12,9%