Szukasz czystych win? Przyjrzyjmy się niektórym obawom związanym z dodatkami do wina i siarczynami i dowiedzmy się, co tak naprawdę przyprawia Cię o ból głowy.
Czy „czyste wina” są naprawdę czyste?
Wiele win twierdzi, że są „czyste”, ale czy tak jest? Czy wina naturalne są czyste?
ile drinków na butelkę wina
Jak wkrótce się przekonamy, jest bardzo mało przejrzystości w tym temacie, a prawda trafia na niezbadane terytorium.
Poczucie „wyłączenia” po wypiciu wina
W nadmiarze każdy napój alkoholowy wywołuje uczucie zmęczenia, bóle głowy, nudności i ból brzucha. Jednak niektórzy pijący narzekają na wystąpienie tych objawów już po wypiciu jednego lub dwóch kieliszków wina.
Co jest tego przyczyną?
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego do profesjonalnego, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazJest to siarczyny? Dodano cukier? Wrażliwość na alkohol? A może jakiś inny dodatek do wina?
Tak się składa, że prawdopodobnie nie są to siarczyny, dodatek cukru, lub dodatki do wina.
różnica między kieliszkami do wina czerwonego i białego
To uczucie „wyłączenia”, które dostajesz od wina, może być spowodowane przez grupę związków zwanych aminy biogeniczne.
Co to są aminy biogenne?
Aminy biogenne to organiczne związki azotu, które powstają naturalnie podczas produkcji wina. Obejmują one związki takie jak histamina, tyramina, putrescyna i kadaweryna.
Nie określono jeszcze bezpiecznego poziomu amin biogennych w szeregu sfermentowanych produktów spożywczych.
Aminy biogenne można znaleźć w wielu produktach spożywczych, w tym w przetworzonych rybach, mięsie, serze i produktach fermentowanych (takich jak piwo, wino i kimchi).
Wyższe poziomy amin biogennych (zwłaszcza histaminy i tyraminy) powodują zaczerwienienie, bóle głowy, nudności i zmęczenie.
najlepsze wino z pieczonym kurczakiem
Jeden ekstremalny przykład
W jednym opisie przypadku sześć osób w wieku od 22 do 27 lat trafiło na izbę przyjęć z objawami podobnymi do zatrucia alkoholem po wypiciu około 3 kieliszków wina na przyjęciu. Wino zawierało tylko 10,5% alkoholu (czyli niewiele), więc nie miało sensu, żeby te osoby były tak chore.
Po kilku testach mikrobiologicznych naukowcy odkryli, że wino zawierało „istotne” poziomy amin biogennych.
Które wina zawierają aminy biogenne?
Niestety, nie ma sztywnych zasad unikania win z aminami biogennymi, ponieważ dostępnych jest bardzo niewiele danych. (przeczytaj więcej na ten temat poniżej).
A jeśli jesteś wrażliwy na aminy biogenne?
Niektórzy z nas są wrażliwi na aminy biogenne (w tym ja, autorka). Już po kilku łykach wina łatwo odczuwamy zaczerwienienia lub bóle głowy. Oto kilka praktycznych porad, co z tym zrobić:
- Zawsze wypij szklankę wody przed wypiciem kieliszka wina. Eliminuje to możliwość odwodnienia.
- Jeśli masz zamiar wypić więcej niż kieliszek wina, trzymaj się win białych, różowych i musujących zamiast czerwonych. (więcej na ten temat poniżej).
- Pomimo naszych obaw związanych z siarczynami, wina zawierające siarczyny powstrzymują powstawanie amin biogennych, kontrolując rozwój mikroorganizmów.
- Jeśli wąchasz, warto zauważyć, że wina z nadmiernym zgniłym aromatem często odpowiadają podwyższonym aminom biogennym. (słowo kluczowe: „nadmierne”)
- Wina o wysokiej kwasowości (wina o niskim pH - poniżej 3,3 pH ) w naturalny sposób przeciwdziałają tworzeniu się amin biogennych.
- Staraj się ograniczać spożycie pokarmów bogatych w aminy biogenne (sery dojrzewające, wędliny, przetworzone ryby) podczas picia wina.
- Niektórzy ludzie zalecają przyjmowanie leków przeciwhistaminowych przed wypiciem wina. Radzimy skonsultować się z lekarzem przed wypróbowaniem tego.
Dlaczego nikt nie mówi o aminach biogennych?
Aminy biogenne od dawna znajdują się na radarze nauki. Histamina została po raz pierwszy zidentyfikowana jako mediator reakcji alergicznych na początku XX wieku.
W przypadku wina badanie przeprowadzone przez American Journal of Enology and Viticulture w 1983 r. Dotyczyło win pod względem zawartości amin i wykazało, że wina czerwone zawierają więcej histaminy niż wina białe.
Po dalszych badaniach dowiedzieliśmy się, że jest to proces produkcji wina zwana fermentacją jabłkowo-mlekową (stosowany w prawie wszystkich winach czerwonych i „maślanym” Chardonnay) zwiększa poziom histaminy w winie.
Dlaczego nie ma żadnych przepisów w tej sprawie?
Unia Europejska omawiała regulacje dotyczące amin biogennych, ale nie zostały ustalone żadne ograniczenia prawne.
czy w winie jest woda
Jedną z przyczyn takiego stanu rzeczy jest po prostu brak dostępnych informacji o winie, aby naukowcy mogli dowiedzieć się więcej.
Z pewnością niektóre winnice bardzo poważnie traktują aminy biogenne, opracowując własne badania i praktyki winiarskie, aby wytwarzać zarówno smaczne, jak i bezpieczne produkty. Jednak winiarnie nie mają obowiązku udostępniania tych informacji opinii publicznej.
Na razie Clean Wines = Marketing Fluff
Mądrze byłoby sceptycznie podchodzić do win sprzedawanych jako „czyste”, chyba że marki podają twardą liczbę.
jaki kolor wino pasuje do makaronu
Dodatkowo tylko dlatego, że plik wino jest „naturalne” nie oznacza, że ma niższe aminy biogenne. W rzeczywistości w niektórych scenariuszach rodzime fermentacje mogą zwiększyć prawdopodobieństwo powstania związków, takich jak histamina i tyramina.
Więc następnym razem, gdy przeczytasz śmiałe stwierdzenie o tym, jak dobre jest dla ciebie wino, pamiętaj, że wino jest szaleństwem! Witaj na przyjęciu
Czy konsumenci powinni mieć dostęp do tych informacji? Zostaw komentarz poniżej!