6:00 Wcześnie wstać
W Mountain Lakes w stanie Nowy Jork jest wczesny poranek, a restaurator Chris Cannon jako jedyny z rodziny nie śpi. Jego pierwsze zadanie dnia: wynieść z łóżka jego nastoletnie córki, Sadie i Tess.
„Wyciągnięcie ich z łóżka to coś w rodzaju:„ O mój Boże! ”Gdybyś zostawił ich samych, nie wstawałyby dopiero o 13:30. Więc to ja wstaję rano i robię im śniadanie ”- mówi Cannon.
To zdecydowanie inne tempo życia Cannona, który dorastał na Manhattanie w Upper East Side i zasłynął jako ciężki hokej na nowojorskiej scenie restauracyjnej. W 2000 roku był jednym z najgorętszych potentatów restauracyjnych na Manhattanie, otwierając wysoko cenione, ultra-eleganckie restauracje Alto, Convivio, Osteria Morini i Fala z szefem kuchni Michaelem White'em pod parasolem Altamarea Group. Ale partnerstwo poszło na południe, a obie strony rozstały się w 2010 roku.
Po krótkiej przerwie w restauracyjnym świecie po podziale Cannon i jego rodzina przeprowadzili się do rodzinnego stanu swojej żony, New Jersey. Tam rozpoczął nowy rozdział w swojej karierze, otwierając koncepcję restauracji o powierzchni 15 000 stóp kwadratowych, Wine Spectator Zwycięzca Best of Award of Excellence Jockey Hollow Bar & Kitchen , w 2014r.
Kiedy dzieci wychodzą do szkoły, Cannon bierze trening i sprawdza pocztę elektroniczną, zanim wyrusza w drogę, aby dostać się do swojej restauracji w Morristown, stolicy hrabstwa, oddalonej o około 10 mil.
pinot noir czerwony lub biały
Dzięki uprzejmości Jockey Hollow Bar & Kitchen Osobiste akcenty Chrisa Cannona można dostrzec w eklektycznym wystroju restauracji.12:00 Od George'a Washingtona przez Millionaire's Row po Jockey Hollow
Historia Morristown sięga dalej niż dwukrotnie obozująca tu Armia Kontynentalna Jerzego Waszyngtona, a leżące zaledwie 35 mil na zachód od Manhattanu miasto od dawna jest domem dla 1-procentowych mieszkańców miasta. W całym mieście i okolicach rozsiane są dwory i bogato zdobione budynki z XIX i początku XX wieku. Vail Mansion jest doskonałym przykładem.
Kiedy Cannon po raz pierwszy natknął się na Vail Mansion, położoną w pobliżu centrum miasta przy South Street (znanej jako Millionaire’s Row na przełomie XIX i XX wieku), była opuszczona przez ponad dwie dekady. Zbudowany w 1916 roku w stylu włoskiego renesansu, pierwotnie służył jako muzeum i rezydencja Teodora Vaila i jego rodziny. Vail był prezesem American Telephone and Telegraph Co. - AT&T - i przez wielu uważany jest za głównego architekta monopolu Bell System.
„Później dowiedziałem się około dwa lata temu, że cały marmur tutaj jest dokładnie tym samym marmurem w budynku AT&T w centrum Manhattanu, który został zbudowany w tym samym czasie” - zauważa Cannon.
„Kiedy przyszło do budynku, wszedłem do środka i od razu zobaczyłem możliwości”, mówi tutaj, zdecydował, że zacznie od nowa jako restaurator w Jockey Hollow Bar & Kitchen. Dziś rezydencja, uznana za historyczny punkt orientacyjny, szczyci się wieloma oryginalnymi imponującymi elementami, takimi jak dramatyczne główne marmurowe schody, wysokie na 17 stóp sufity, kilka kominków i solidne kolumny. Podobnie jak Vail, Cannon jest kolekcjonerem sztuki. Był kuratorem i właścicielem eklektycznej kolekcji sztuki i dekoracji znajdujących się w całej rezydencji.
Jockey Hollow Bar & Kitchen składa się z czterech różnych koncepcji na trzech piętrach: bardziej formalnej daPesca z owocami morza na najwyższym poziomie, Vail Bar i Oyster Bar na głównym poziomie oraz Rathskeller, piwiarni i prywatnej przestrzeni eventowej, w piwnicy.
jak otworzyć wino franzia box
14:30. Degustacja nowych hitów i starych ulubionych
Carolyn DeFir-Hunter, przedstawicielka importera i dystrybutora wina Skurnik Wines, nie jest obca Cannon: pracowała dla niego w jego restauracjach w Nowym Jorku. Ich interakcja jest bardziej zbliżona do bliskich przyjaciół niż profesjonalistów. Cannon dowiaduje się, że jeszcze nie jadła lunchu, więc natychmiast zamawia jej danie z makaronem z kuchni.
dobre tanie białe wytrawne wino
W barze Vail DeFir-Hunter przygotowuje linię win dla Cannon do spróbowania. Jedynymi osobami na sali są barmani przygotowujący się do wieczornego otwarcia. Cannon włącza jakąś retrospektywną muzykę, zanim wraz z DeFirem-Hunterem rozpoczną degustację, która obejmuje szampana dla hodowców oraz różnorodne wina z RPA, Portugalii i Francji.
Gillian Sciaretta Chris Cannon (pierwszy plan) udaje się na degustację z przedstawicielką Skurnika, Carolyn DeFir-Hunter.Jeśli chodzi o program winiarski Jockey Hollowa, Cannon jest osobą odpowiedzialną. Dzięki swojej rozległej wiedzy na temat wina i doświadczeniu w prowadzeniu restauracji zorientowanych na wino od ponad 30 lat, Cannon opracował ostrą wizję tego, czym chciałby, aby program winiarski Jockey Hollow był.
„Prawie wszystko, co kupujemy, jest produkowane w ilości 5000 skrzynek” - mówi Cannon. „Stwierdziliśmy, że poprzez ciągłe próbowanie i smakowanie oraz smakowanie zawsze skłaniamy się ku tego rodzaju winom. Większość tych win jest prawie ekologicznych, wiele jest biodynamicznych. Niektóre mogą nie być ekologiczne lub biodynamiczne, ponieważ winnice są tak małe, że nie mogą sobie pozwolić na certyfikację, ale w zasadzie są. ” Cannon poszukuje również win, które za swoją cenę są droższe.
Komentuje, jak smakuje. Z Mullineux Old Vines Swartland White 2017, mówi: „Patrzę na takie wina i myślę:„ OK, to wino, o którym ktoś, kto nic nie wie o winie, powiedziałby, że jest pyszne. A ktoś, kto dużo wie o winie, byłby zachwycony ”.
Z domeny Vincent Dureuil-Janthial Rully Le Meix Cadot Vieilles Vignes 2016: „Wolałbym ci sprzedać to niż jakąś gównianą Meursault od jakiegoś producenta, który nie jest nawet taki dobry… Ma gęstość, ma świetną równowagę”.
Podczas tych degustacji Cannon zwraca również uwagę na wina, które pasowałyby do jego serii Cannonball Blind Wine Dinner, którą restauracja organizuje w każdy piątek wieczorem. Każda kolacja (95 USD na osobę) składa się z pięciu dań z innym winem podawanym na ślepo do każdego dania, wybieranym przez Cannona i jego głównego sommeliera, Adama Wechslera.
„To nie jest sztuczka ani nic” - mówi Cannon. „Chcemy, żebyś spróbował tego i tamtego. Chcemy, żebyś spróbował rzeczy, o których ludzie stojący za tym wiedzą, że to ich życie. To nie jest napój. Myślą tylko o tym, jak ulepszyć swoje wino. A dla mnie to magiczne i piękne ”.
Po tym, jak Cannon degustuje kilkanaście win, pojawia się kolejny przedstawiciel winiarski z kolejnymi wyborami poza utartymi ścieżkami, aby Cannon mógł się nad tym zastanowić. Kurt Fauerbach, przedstawiciel handlowy innego dystrybutora, V.O.S. Selections, nalewa Cannon plusk Leah Jorgensen Blanc de Cabernet Franc 2017 - wciąż białego wina z Cab Franc w Oregonie - i Holus Bolus Roussanne z Black Sheep Finds w kalifornijskiej dolinie Santa Maria. „Przez długi czas prawie nie kupowałem amerykańskiego wina” - przyznaje. „Teraz mówię:„ O Boże, jest tyle dobrych rzeczy! ”W końcu uderzyli w krok.”
16:00 Zajęcia odbywają się w sesji z sommelierem Adamem Wechslerem
Ze względu na stale zmieniającą się listę win ważne jest, aby serwery Jockey Hollow były aktualne i posiadały wiedzę na temat programu win, dlatego Wechsler organizuje „klasę” dla serwerów co miesiąc lub dwa. „Zaletą Chrisa jest to, że nic nie jest tak cenne, jeśli nie możemy tego otworzyć, by tego spróbować” - mówi. „Nauczyłem się absurdalnej ilości, ponieważ on mówi:„ Och, pozwól mi to otworzyć. Zobaczmy, jak to smakuje w dzisiejszych czasach ”.
jak długo wino dojrzewa
Dzięki uprzejmości Jockey Hollow Bar & Kitchen Upstairs, Jockey Hollow to cały biały obrus, a część „barowa” znajduje się na dole.Dzisiejsza degustacja koncentruje się na Ameryce Południowej, a Wechsler omawia tło, profil smakowy i produkcję wina stojącą za każdym winem.
„Dla mnie część polega na wspieraniu żywności, a część na pragmatycznym podejściu do prowadzenia restauracji” - mówi po sesji Wechsler o atrakcyjności swojej pracy. „Część przyjemności z pracy tutaj - zwłaszcza w Morristown, a nie na Brooklynie czy w Central Park South - jest [jest] przyszłością wspaniałych amerykańskich restauracji. Jeśli pójdziesz do jakiejś dziwnej restauracji na uboczu w mieście, które ma mniej niż 50 000 mieszkańców, jest bardzo duża szansa, że przeżyjesz niesamowite doznania kulinarne ”.
Cannon również zaczął doceniać uroki restauracji w mniejszych miastach: „Ponieważ w Nowym Jorku płacisz 250 dolarów za stopę kwadratową, możesz mieć tylko te wina, które są powyżej 90 dolarów na liście. Chodzisz do najlepszych restauracji w Nowym Jorku i nie ma nic poniżej 100 dolarów, nic. A tutaj mamy dosłownie 150 win poniżej 60 dolarów. Kiedy płacisz od 12 do 14 dolców [hurtowo], możesz otworzyć wszystko i po prostu nalać komuś. Możesz być po prostu gościnny. Jesteś w naszym domu, nalewamy ci, do diabła, zechcesz. Baw się dobrze.
jest piwem zdrowszym od wina
„W Nowym Jorku to jak umowa. `` Hej, usiądź, wydasz 300 $. ''
18:30 Rozpoczyna się kolacja z winem armatnim
Uczestnicy Cannonball Wine Dinner siedzą wśród innych gości na piętrze w daPesca. Cannon lub Wechsler nalewają wina z karafki i trzymają mamę przy swojej tożsamości. Po zakończeniu każdego dania ujawniane jest wino, a goście zwykle mówią: „Wow! Nie miałem pojęcia ”lub, rzadko:„ Wiedziałem! ”
Dzisiejszego wieczoru Cannon można zobaczyć, jak obchodzi cały budynek: między przygotowywaniem stołu do kolacji wydanej przez świeżo upieczonego dyrektora generalnego firmy z listy Fortune 500, rozmową z uczestnikami Cannonball Wine Dinner, witaniem ludzi przybywających na główny poziom i nadzorowaniem przyjęcie w piwnicy, dziesięciolecia doświadczenia Cannona jako wielozadaniowego mistrza i guru hotelarstwa.
Czas leci, a zegar wybija 22:30. Cannon opuszcza restaurację i udaje się do domu, do swojej rodziny, gdy czeka go kolejny dzień odkrywania ekscytujących win i dostarczania jednych z najbardziej wyjątkowych doznań kulinarnych w okolicy.
Chcesz być na bieżąco z najnowszymi wiadomościami i szczegółowymi informacjami o najlepszych na świecie restauracjach winiarskich? Zapisz się teraz aby otrzymać nasz bezpłatny biuletyn e-mail Prywatny przewodnik po restauracjach, dostarczany co drugi tydzień. Ponadto śledź nas na Twitterze pod adresem @WSRestoAwards i Instagram pod adresem @WSRestaurantAwards .