Każdy, kto przez kilka dni trzyma otwartą butelkę wina, rozumie problem utleniania. Tlen może zmienić kolor wina na brązowy i gorzki, pozbawić go intensywności i aromatów, a ostatecznie zamienić je w ocet. Teraz wynalazca urządzenia medycznego zaproponował potencjalne rozwiązanie problemu: system Coravin, nowe urządzenie, które obiecuje osobom pijącym wino nalewanie wina z butelki bez wyjmowania korka.
ile uncji w 750 ml wina
Według wynalazcy Grega Lambrechta inspiracją dla Coravina była ciąża jego żony, która sprawiła, że pił wino sam. W tym czasie opracowywał urządzenie do regularnego uzyskiwania dostępu do ludzkiego krwioobiegu przez igłę wprowadzoną w skórę. „To było dla osób z niewydolnością nerek” - powiedział Lambrecht. Jego ojciec cierpiał na tę chorobę. „Chciałem opracować niezawodny system dostępu, który znajdowałby się pod skórą i nie został zainfekowany - w obie strony. Krew się wypływa i krew wraca. ”
„Wtedy moja żona przestała pić” - powiedział. Jak mógł cieszyć się kieliszkiem wina bez angażowania się w całą butelkę? „Miałem te wszystkie igły w dłoni i pomyślałem: Cork to przegroda. Mogę przez to przejść [i] wypchnąć wino ”. Ponad dekadę później Lambrecht wprowadził 29 lipca na rynek 15. generację swojego rozwiązania.
Oto jak działa Coravin: zaciskasz urządzenie na szyjce butelki, a następnie wciskasz cienką, wydrążoną igłę przez korek. Przechylasz butelkę i wciskasz małą pompkę, która napełnia butelkę argonem, który powoduje przepływ wina przez igłę, do szklanki. Lambrecht opisuje to jako dostęp do butelki, a nie otwieranie. Według Lambrechta korek uszczelnia się ponownie po wyjęciu igły, a argon zastępuje wylane wino, zapobiegając kontaktowi tlenu z winem.
Gaz obojętny, argon, jest cięższy od powietrza, więc nie będzie reagował z winem i zapobiegnie przedostawaniu się tlenu. Winiarze często używają argonu, aby zapobiec utlenianiu podczas procesu butelkowania. Inne systemy konserwacji wina, takie jak Wine Saver Pro i Enomatic, również wykorzystują gaz, jednak te dwa systemy wymagają ekstrakcji korka, co zwiększa prawdopodobieństwo ewentualnego, choć opóźnionego, utleniania.
jakie są rozmiary butelek z alkoholem
Kosztujący 299 dolarów Coravin jest droższy niż korkociąg, ale może skłonić konsumentów do otwierania butelki i może sprawić, że programy „na kieliszki” będą bardziej atrakcyjne dla restauracji. Działając jako miejsca testowe, trzy restauracje w Nowym Jorku i dwie w San Francisco zaczęły oferować wina rezerwowe na kieliszki dzięki Coravin. W Nowym Jorku Eleven Madison Park, a Wine Spectator Zdobywca nagrody głównej, goście mogą zamówić kieliszek Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, a Premier Cru Burgundii za 80 dolarów (pełna butelka kosztuje 295 dolarów). „Jeśli zamierzasz sprzedawać kieliszek tylko raz na kilka dni, wino zepsuje się i stracisz produkt” - powiedział Dustin Wilson, dyrektor ds. Wina w restauracji. „Dzięki temu możemy z pewnością wylewać produkty z wyższej półki”.
W Jug Shop w San Francisco, europejska kupiecka wina Floribeth Kennedy używa wina Coravin, aby przedstawić klientom regiony lub style wina, zanim zaprosi ich do zakupu dużych ilości. Na przykład w przypadku Barolo „smakujemy 10 Baroli, więc klient uczy się odróżniać elegancję La Morra od mocy Serralunga” - powiedziała. Kennedy powiedziała, że umożliwiając klientom poznanie i znalezienie ich preferencji, stwierdziła, że wygodniej jest im kupić opakowanie niż jedną butelkę do wypróbowania najpierw w domu.
Lambrecht uważa, że największy potencjał Coravin jest dla konsumentów pijących w domu. Kolekcjoner może nalać zaledwie kilka uncji dojrzewającego wina, aby sprawdzić, czy jest ono gotowe do spożycia w tym roku, bez opróżniania całej rzadkiej i cennej butelki. Każda para mogłaby pić inne wina do kolacji. Kennedy wspomina ostatnią wtorkową noc, kiedy jadła samotnie, łącząc swój stek z kawałkiem Monfortino Barolo, którego nalała sobie 2 uncje z każdego rocznika. „Nie musisz czuć się winny, że otwierasz tę wspaniałą butelkę wina” - powiedziała.
Recenzje tych, którzy próbowali Coravina, były jak dotąd pozytywne (poszukaj kompletnej wersji Wine Spectator recenzja w nadchodzącym numerze), ale ci, którzy testowali urządzenie, zwracają uwagę na kilka stosunkowo drobnych usterek. Wilson zauważył zatkanie igły, prawdopodobnie z powodu kruszącego się korka. Kennedy stwierdza, że im więcej wina ma dostęp z butelki, tym szybciej ewoluuje pozostałe wino. Tylko czas - i konsumenci - mogą powiedzieć, czy Coravin okaże się tak skuteczny i rewolucyjny, jak liczy na to jego wynalazca.