Betonowe fermentory w kształcie jajka: jeden z najnowszych trendów w innowacyjnym winiarstwie? A może skazana na zagładę moda, która ma pójść drogą barwena?
Może widzieliście jeden z tych pustych, przypominających śmietnisko przedmiotów, wylęgających się w kącie waszej ulubionej sali degustacyjnej lub jaskini winnej i pomyślałeś sobie:
'co to jest do cholery?'
Zbadajmy, dlaczego niektórzy są tak cytowani na temat tego starożytnego trendu.
Jajka tworzą przepływ wewnętrzny dzięki termodynamice.
najlepsza temperatura do białego wina
Kto złożył pierwsze betonowe jajko?
Ani nowe, ani modne, fermentatory w kształcie jajka docierają do nas bardzo długą i starożytną drogą. To droga, która biegnie daleko od pojawienia się dębowej beczki na wino i poza czasy biblijne.
Chociaż konsensus co do magii fermentora jajecznego pozostaje niewyraźny, naczynia te istnieją już od dawna. Jak długo, pytasz? Osiem tysięcy lat temu (czyli epoka kamienia!) Według Materiały z National Academy of Sciences.
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazAle gdzie zaczęła się ta tradycja?
red x cotygodniowa reklama nad rzeką
Początki w miejscu narodzin wina
Archeolodzy w Gruzja odnaleźli starożytne pozostałości dużych, glinianych naczyń, w których znajdowały się pozostałości wina. Datowanie radiowęglowe i analiza chemiczna pozostałości potwierdziły te ustalenia.
Wzory glinianych winogron na zewnątrz naczynia dały badaczom więcej wskazówek na temat ich zastosowania.
Te naczynia w kształcie jajka, znane jako qvevri, są nadal powszechne na tym obszarze do dziś. Podobne podłużne naczynia zwane amforami zaczęły pojawiać się w Grecji i Rzymie 3000 lat temu. Były głównym środkiem transportu wina w starożytnym świecie.
Tradycyjnie qvevri są zakopywane w ziemi i zamykane błotem. G. Opaz
Od Qvevri do Barrel
Nietrudno sobie wyobrazić problemy związane z transportem tych dużych, ciężkich statków po całym starożytnym świecie. Było to przed pojawieniem się utwardzonej drogi lub opon Goodyear.
Rzymianie zdecydowali się przyjąć metodę przechowywania i transportu wina galijskich barbarzyńców w mniej kruchych dębowych beczkach.
Śmieszny fakt:
Historycy uważają, że Celtowie wynaleźli drewnianą beczkę gdzieś w Galii (część dzisiejszej Francji i Niemiec).
W 300 roku pne beczka rozpoczęła swoją 2000-letnią karierę jako preferowany pojemnik do przechowywania wina. Nie zapomniano jednak o skromnej amforze i qvevri.
Wiele kształtów oryginalnych amfor.
Od starożytnej idei do nowego trendu
W 2001 roku Michel Chapoutier, pionier biodynamicznej uprawy winorośli, podjął współpracę z francuską firmą Nomblot. Nomblot specjalizuje się w produkcji betonowych pojemników na wino od lat dwudziestych XX wieku.
Razem wyprodukowali pierwszy nowoczesny fermentor do wina w kształcie jajka. To znaczy pierwszy od czasów gruzińskich winiarzy, którzy nadal używają qvevri sprzed 8000 lat.
wino keaton na sprzedaż
Efektem ich współpracy jest swoisty renesans we współczesnym winiarstwie. Niezliczeni winiarze powrócili do starożytnego podłużnego kształtu, aby fermentować i dojrzewać wina.
Może wyglądać skromnie, ale w środku dzieje się coś niesamowitego. Przez B. Kowitz.
Co jest takiego specjalnego w betonowych fermentorach do jajek?
Podobnie jak w przypadku większości „nowych” rzeczy, twierdzenia za i przeciw mogą być głośne i namiętne. Czasami trudno jest określić, gdzie zaczyna się rzeczywistość, a gdzie kończy się sprzedaż.
Chociaż ich działanie nie zostało jeszcze udowodnione przez naukę, fermentory do jajek mogą zaoferować winiarzom unikalne możliwości wpływania na smak i strukturę win.
Są to opcje niedostępne w przypadku bardziej tradycyjnych metod fermentacji i dojrzewania z dębu i stali nierdzewnej.
Oto kilka najbardziej godnych uwagi twierdzeń dotyczących „magii” owalnych fermentorów.
„Vortex” (termodynamika dla opornych)
Niektórzy winiarze uważają, że kształt fermentora do jajek, gładka powierzchnia wewnętrzna i brak narożników sprzyja naturalnemu prądowi lub „wirowi” w fermentorze.
różnica między merlotem a cab
Jedna z teorii głosi, że gdy aktywne drożdże fermentują wino, staje się ono lżejsze i unosi się do górnej części fermentora. Chłodniejsze wino opada następnie na dno, w wyniku czego powstaje ciągły prąd konwekcyjny.
Ten „wirowy” prąd powoduje, że osad drożdżowy (zużyte drożdże) pozostaje w zawiesinie podczas fermentacji, pomagając w ten sposób nadać winom strukturę i smak. Aby uzyskać więcej informacji na temat osadu, sprawdź „What Are Wine Lees?”
Fermentory w kształcie jajka w winnicy Okanagan Crush Pad w Kolumbii Brytyjskiej. D. Gluzman.
Śmieszny fakt:
Wina fermentujące są zwykle mieszane (battonage) raz w tygodniu w beczkach, dwa razy w tygodniu w stali nierdzewnej i raz w miesiącu w fermentorach do jajek.
Potrzeba oddychania
Ale co by było, gdyby winiarz chciał wykorzystać naturalną zdolność oddychania tradycyjnej dębowej beczki na wino, umożliwiając napowietrzanie na niskim poziomie, ale nie chciał tego prażone niuanse przyprawowe nadane przez dąb?
Wejdź do betonowego fermentora do jajek: chociaż nie zawsze są one wykonane z betonu.
Do produkcji fermentorów w kształcie jajka najczęściej używa się materiałów półporowatych, takich jak beton, ceramika, terakota i przepuszczalne tworzywo sztuczne. Te materiały budowlane umożliwiają wystawienie wina na niewielkie napowietrzenie.
Wystawiając wina na działanie niskiego poziomu tlenu, wina stopniowo dojrzewają, nabierają więcej smaku, miękną garbniki, i polepszanie wrażeń w ustach. Wina dojrzewające w obojętnym i bezpowietrznym środowisku stali nierdzewnej potrzebują znacznie więcej czasu, aby osiągnąć podobny poziom dojrzewania.
Zwykle, gdy widzisz taką scenę, osoba łapiąca twarz ma zamiar wyskoczyć na ciebie… Zdjęcie dzięki uprzejmości Winnica Zuccardi.
czy czerwone wino jest dobre dla nerek
Śmieszny fakt:
W nowej technologii winiarskiej opracowano proces mikro-utleniania stosowany do wprowadzania tlenu do starzenia win ze stali nierdzewnej. Pomyśl o pompie akwariowej, ale bez ryb.
Nie nazywaj tego powrotem
Nadal nie jest jasne, czy jajko wytrzyma próbę czasu, czy też zniknie ponownie jak amfora. Ale jeśli kochasz winiarskie tradycje Kaukazu, możesz argumentować, że fermentor do jajek nigdy nie opuścił.
Podobnie jak w przypadku większości pytań dotyczących wina, odpowiedzią będzie najprawdopodobniej kwestia gustu. Zatem porównanie metod fermentacji w różnych winnicach jest najlepszym sposobem określenia, czy jajko jest warte wyciśnięcia.
Jednak odpowiedź na jedno wnikliwe pytanie jest jasna. Co było pierwsze, beczka czy jajko? Oczywiście jajko.