Szanowny Doktorze Vinny,
Znam wszystkie ciekawe zapachy i smaki wina, ale z czarnej porzeczki potrzebuję trochę pomocy. Czy możesz opisać ten często używany przymiotnik wina?
—Andy
Drogi Andy,
Cassis nawiązuje do intensywnego charakteru czarnej porzeczki i najczęściej jest używany w odniesieniu do crème de cassis, czyli ciemnego likieru o słodkim smaku czarnej porzeczki. Ten napój pochodzi z XVI wieku, kiedy francuscy mnisi wyprodukowali go jako lekarstwo na ukąszenia węży, żółtaczkę i nędzę (poważnie). Nie pijemy dużo crème de cassis tutaj, w Stanach Zjednoczonych, ale to wszystko w regionie Dijon we Francji, gdzie dodaje się go do białego wina, aby zrobić Kir, lub wina musującego, aby zrobić Kir Royale.
W przypadku wina, cassis oznacza, że degustator zbiera dojrzałą, skoncentrowaną nutę czarnej porzeczki z nieco inną konotacją niż świeże porzeczki, dżem porzeczkowy lub galaretka. Jeśli nie jesteś zaznajomiony z czarnymi porzeczkami, są one trochę jak cierpka jeżyna - pomyśl o ciemnej jagodzie skrzyżowanej z granatem. Za około 10 dolców można kupić butelkę najtańszego crème de cassis, ale są też lepsze i bardziej wyszukane wersje. Następnym razem, gdy wyjdziesz, poproś sympatycznego barmana o łyk, żeby go skosztować i zarejestrować wspomnienie.
-Dr. Vinny
rieslinguje wino deserowe