Szanowny Doktorze Vinny,
Czy wino może stać się trujące, jeśli proces jego produkcji nie jest doskonały - na przykład ma mniejszą zawartość cukru, a tym samym mniej alkoholu?
—Dev, Greater Noida West, Indie
Drogi Dev,
to biały zinfandel to wytrawne wino
Krótka odpowiedź brzmi: nie, wino nie może stać się trujące. Jeśli ktoś byłby zniesmaczony winem, byłoby to spowodowane tylko zafałszowaniem - czymś dodanym do wina, a nie jego wewnętrzną częścią. Wino samo w sobie może być nieprzyjemne do picia, ale nigdy nie przyprawi Cię o mdłości ( pod warunkiem, że nie pijesz za dużo ).
Scenariusz, który opisujesz, jest w rzeczywistości pożądanym stylem wina dla wielu, którzy szukają lżejszych, mniej alkoholowych win. Ale powiedzmy, że winiarz używa winogron, które większość uznałaby za niedojrzałe. Możesz skończyć z aromatami roślinnymi, jaśniejszymi kolorami, nadmierną kwasowością i mniej skoncentrowanymi smakami i aromatami. Może to również oznaczać trudną fermentację, jeśli drożdżom zabraknie cukru, aby przekształcić się w alkohol. Ale bez trucizny.
ile węglowodanów zawiera butelka białego wina
Nie znaczy to, że wina nie mają problemów - po prostu żadne z nich nie jest toksyczne dla ludzi. Wino może zacząć fermentować w butelce nieoczekiwanie, zdobądź wystawiony na działanie zbyt dużej ilości tlenu , mieć drożdże psucia tzw brettanomyces mają nadmiar związki siarki zawierają za dużo lotna kwasowość lub nawet być „zakorkowanym” związkiem 2,4,6-tricholoanizol (TCA) . Ale wszystkie te problemy - nawet jeśli butelka wina zamieni się w ocet - sprawiają, że wino jest nieprzyjemne do picia.
-Dr. Vinny